浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (7): 1267-1268.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180758

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糖渍工艺对加应子返砂现象的影响及其优化

崔书成, 项方献, 卢红霞   

  1. 杭州华味亨食品有限公司,浙江 杭州 311199
  • 收稿日期:2018-02-05 出版日期:2018-07-11
  • 作者简介:崔书成(1982—),男,安徽蚌埠人,工程师,从事农产品加工及贮藏方面的研究工作,E-mail:Cuishucheng82@126.com。

  • Received:2018-02-05 Online:2018-07-11

摘要: 以脱盐后的李子为原料,研究自然、真空、微波、超声波4种渗糖工艺在冬季对加应子返砂现象的影响,并采用正交工艺优化加应子的渗糖工艺。结果表明,先2 400 W超声波渗糖240 min,然后每隔4 h真空1次,每次15 min,共重复10次,之后采用自然渗糖的工艺效果最佳,渗糖速度快且不返砂。

关键词: 渗糖工艺, 加应子, 返砂

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