烤烟重要水溶性糖组成及对感官品质的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20210249

摘要/Abstract

摘要：

为明晰潍坊烟叶水溶性糖组成状况及其对烟叶感官品质的影响,本研究利用离子色谱法对潍坊烟叶水溶性糖进行检测。结果表明,烟叶水溶性糖中,葡萄糖含量最高,占总糖比例在30%以上;果糖含量次之;其次为蔗糖;麦芽糖、鼠李糖和木糖含量较低,三者合占1.00%左右。其中,木糖含量最低,平均为0.02%,而80%的样品中木糖无法准确定量。烟叶中水溶性糖与烟叶感官品质之间存在一定的相关性。葡萄糖、果糖、蔗糖、6种水溶性糖总量、还原糖以及葡萄糖、果糖、麦芽糖3种糖总量对烟叶感官品质有一定促进作用,达到显著甚至极显著水平,麦芽糖对烟叶感官品质不利。

关键词: 潍坊烤烟, 水溶性糖, 组成分析, 感官品质

中图分类号:

S572

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图/表 3

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分级	鼠李糖/%	葡萄糖/%	木糖/ %	果糖/ %	蔗糖/ %	麦芽糖/%	水溶性糖/%	还原糖/ %	葡果麦/ %	葡果麦/ 还原糖	总糖/ %	水溶性糖/ 总糖	还原糖/ 总糖
B₂F平均值	0.02 Aa	7.79 Aa	0.00 Aa	7.70 Aa	4.76 Aa	0.16 Aa	20.44 Aa	19.08 Aa	15.66 Aa	82.12 Aa	22.07 Aa	92.08 Aa	86.34 Aa
B₂F变异系数	33.31	20.21	203.89	13.62	15.22	69.36	11.92	14.30	15.79	6.61	11.67	2.80	8.11
C₃F平均值	0.02 Aa	8.77 Ba	0.00 Aa	8.71 Bb	4.79 Aa	0.17 Aa	22.47 Bb	21.27 Ba	17.66 Bb	83.36 Aa	24.41 Bb	92.02 Aa	86.86 Aa
C₃F变异系数	30.18	15.11	263.04	15.62	10.84	55.93	11.45	15.05	13.42	6.21	10.60	3.42	6.84
X₂F平均值	0.02 Aa	7.37 Aa	0.01 Aa	6.94 Aa	4.65 Aa	0.19 Aa	19.19 Aa	18.94 Aa	14.51 Aa	76.97 Ba	21.87 Aa	88.00 Ba	86.56 Aa
X₂F变异系数	40.63	9.81	216.73	8.45	12.85	62.51	5.90	8.69	6.85	8.78	6.84	7.35	4.34

分级	鼠李糖/%	葡萄糖/%	木糖/ %	果糖/ %	蔗糖/ %	麦芽糖/%	水溶性糖/%	还原糖/ %	葡果麦/ %	葡果麦/ 还原糖	总糖/ %	水溶性糖/ 总糖	还原糖/ 总糖
B₂F平均值	0.02 Aa	7.79 Aa	0.00 Aa	7.70 Aa	4.76 Aa	0.16 Aa	20.44 Aa	19.08 Aa	15.66 Aa	82.12 Aa	22.07 Aa	92.08 Aa	86.34 Aa
B₂F变异系数	33.31	20.21	203.89	13.62	15.22	69.36	11.92	14.30	15.79	6.61	11.67	2.80	8.11
C₃F平均值	0.02 Aa	8.77 Ba	0.00 Aa	8.71 Bb	4.79 Aa	0.17 Aa	22.47 Bb	21.27 Ba	17.66 Bb	83.36 Aa	24.41 Bb	92.02 Aa	86.86 Aa
C₃F变异系数	30.18	15.11	263.04	15.62	10.84	55.93	11.45	15.05	13.42	6.21	10.60	3.42	6.84
X₂F平均值	0.02 Aa	7.37 Aa	0.01 Aa	6.94 Aa	4.65 Aa	0.19 Aa	19.19 Aa	18.94 Aa	14.51 Aa	76.97 Ba	21.87 Aa	88.00 Ba	86.56 Aa
X₂F变异系数	40.63	9.81	216.73	8.45	12.85	62.51	5.90	8.69	6.85	8.78	6.84	7.35	4.34

糖类	香气质	香气量	余味	杂气	刺激性	燃烧性	灰色	总分
鼠李糖	0.234	0.042	0.111	0.315	0.318	-0.043	0.389	0.269
葡萄糖	0.119	0.011	-0.119	0.126	-0.111	-0.194	0.138	0.014
木糖	-0.318	0.195	-0.117	-0.122	-0.331	0.423	-0.716^**	-0.235
果糖	0.546^**	0.595^*	0.284^*	0.078	0.160	-0.083	-0.049	0.477^**
蔗糖	0.447	0.221	0.553^*	0.563^*	0.361	0.170	0.683^**	0.572^*
麦芽糖	-0.263	-0.107	-0.251	-0.151	-0.272	-0.224	-0.230	-0.268
水溶性糖	0.619^**	0.594^**	0.291	0.133	0.207	-0.104	0.109	0.537^**
还原糖	0.625^**	0.496^**	0.211	0.163	0.056	-0.036	-0.154	0.440^**
葡果麦	0.635^**	0.544^**	0.184	0.040	0.132	-0.112	0.012	0.456^**

糖类	香气质	香气量	余味	杂气	刺激性	燃烧性	灰色	总分
鼠李糖	0.234	0.042	0.111	0.315	0.318	-0.043	0.389	0.269
葡萄糖	0.119	0.011	-0.119	0.126	-0.111	-0.194	0.138	0.014
木糖	-0.318	0.195	-0.117	-0.122	-0.331	0.423	-0.716^**	-0.235
果糖	0.546^**	0.595^*	0.284^*	0.078	0.160	-0.083	-0.049	0.477^**
蔗糖	0.447	0.221	0.553^*	0.563^*	0.361	0.170	0.683^**	0.572^*
麦芽糖	-0.263	-0.107	-0.251	-0.151	-0.272	-0.224	-0.230	-0.268
水溶性糖	0.619^**	0.594^**	0.291	0.133	0.207	-0.104	0.109	0.537^**
还原糖	0.625^**	0.496^**	0.211	0.163	0.056	-0.036	-0.154	0.440^**
葡果麦	0.635^**	0.544^**	0.184	0.040	0.132	-0.112	0.012	0.456^**

糖类	香气质	香气量	余味	杂气	刺激性	燃烧性	灰色	总分
鼠李糖	0.592^*	0.462	0.526^*	0.348	0.021	0.134	0.230	0.556^*
葡萄糖	0.914^**	0.520	0.405	0.288	0.196	0.009	0.074	0.647^*
木糖	0.032	-0.014	-0.325	-0.130	0.073	0.302	-0.614	-0.122
果糖	0.419	0.571^*	0.281	0.162	0.362	-0.398	0.159	0.470
蔗糖	0.363	0.349	0.668^**	0.499^*	0.414	0.232	0.245	0.551^*
麦芽糖	-0.505^*	-0.241	-0.415	-0.455	-0.331	-0.278	-0.183	-0.484^*
水溶性糖	0.748^**	0.632^*	0.477	0.318	0.363	-0.169	0.164	0.676^**
还原糖	0.769^**	0.538^*	0.273	0.174	0.173	-0.167	-0.013	0.541^*
葡果麦	0.731^**	0.609^*	0.371	0.235	0.304	-0.235	0.125	0.612^*

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