木禾种红茶不同工艺色泽品质的多维度比较

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20210844

摘要/Abstract

摘要：

茶叶色泽品质主要通过肉眼进行感官评价,主观性较强、微小差别不易感知,且易受环境条件影响。木禾种是浙江省三大有性系茶树良种之一,其红茶适制工艺尚待提升,色泽品质相关数据较缺乏。本文基于计算机图像处理技术,对不同时间萎凋、揉捻和干燥处理的木禾种红茶(包括干茶、茶汤和叶底)的色泽进行图像采集和数据处理,并对HSV颜色空间等进行多维度比较分析。结果表明,不同工艺的处理时间对茶叶色泽有显著影响,萎凋时间越长,汤色越黄,但总体处于橙色区域;揉捻时间越长,干茶颜色越红;烘干时间对茶叶色泽品质影响不大。萎凋9.0 h、揉捻2.5 h、烘干2.0 h的工艺参数得到的茶叶色泽品质相对较好。

关键词: 木禾种, 红茶加工, HSV颜色空间, 计算机图像处理

中图分类号:

F327

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图/表 13

参考文献 16

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H值	黑	灰	白	红		橙	黄	绿	青	蓝	紫
H_min	0	0	0	0	156	11	26	35	78	100	125
H_max	180	180	180	10	180	25	34	77	99	124	155

H值	黑	灰	白	红		橙	黄	绿	青	蓝	紫
H_min	0	0	0	0	156	11	26	35	78	100	125
H_max	180	180	180	10	180	25	34	77	99	124	155

萎凋时间/h	H值	S值	V值	橙色比例/%	红色比例/%
7.0	14.38±0.15 a	66.01±0.35 a	108.42±4.06 a	77.4	22.4
8.0	14.47±0.07 a	67.57±0.37 b	112.39±3.71 a	81.0	18.8
9.0	15.00±0.18 b	69.43±0.68 c	113.76±1.39 a	84.4	15.4

萎凋时间/h	H值	S值	V值	橙色比例/%	红色比例/%
7.0	14.38±0.15 a	66.01±0.35 a	108.42±4.06 a	77.4	22.4
8.0	14.47±0.07 a	67.57±0.37 b	112.39±3.71 a	81.0	18.8
9.0	15.00±0.18 b	69.43±0.68 c	113.76±1.39 a	84.4	15.4

萎凋时间/h	H值	S值	V值
7.0	19.80±0.21 c	187.65±0.92 a	296.94±0.70 b
8.0	18.40±0.16 b	197.80±1.54 b	245.73±0.42 a
9.0	17.35±0.31 a	195.84±1.34 b	242.38±0.85 a

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萎凋时间/h	H值	S值	V值	橙色比例/%	红色比例/%
7.0	11.85±0.02 a	114.78±2.06 a	112.68±1.15 a	76.5	23.6
8.0	12.03±0.08 a	122.81±1.71 b	115.91±0.40 b	82.5	17.7
9.0	13.18±0.16 b	127.60±0.37 c	122.19±0.57 c	88.5	11.7

揉捻时间/h	H值	S值	V值	橙色比例/%	红色比例/%
1.5	20.10±0.62 b	60.85±0.93 a	93.54±4.45 a	57.8	40.6
2.0	15.36±0.49 a	62.54±0.28 b	100.66±2.63 b	80.2	19.3
2.5	15.25±0.32 a	66.62±1.00 c	109.39±3.77 c	79.6	20.2

揉捻时间/h	H值	S值	V值
1.5	20.84±0.07 b	182.21±0.86 a	248.87±0.48
2.0	19.67±0.46 a	190.89±3.45 b	249.06±0.26
2.5	19.20±0.11 a	196.90±0.80 c	249.18±0.29

揉捻时间/h	H值	S值	V值	橙色比例/%	红色比例/%
1.5	12.33±0.16	121.48±1.71 a	114.07±0.49	81.1	18.8
2.0	12.50±0.14	129.61±0.78 b	116.94±1.83	81.1	18.2
2.5	12.60±0.06	128.45±1.09 b	117.55±1.94	85.9	14.1

烘干时间/h	H值	S值	V值	橙色比例/%	红色比例/%
1.5	15.84±0.26 b	68.46±0.68 a	113.35±1.23	82.6	17.0
2.0	15.12±0.22 a	68.43±0.54 a	120.19±3.22	85.2	14.6
3.0	14.96±0.20 a	69.97±0.60 b	109.51±3.69	84.0	15.9

烘干时间/h	H值	S值	V值
1.5	17.69±0.31	198.48±1.21	247.17±0.80 b
2.0	17.77±0.40	198.30±0.64	243.06±3.22 a
3.0	17.52±0.27	200.10±2.09	245.43±1.04 ab

烘干时间/h	H值	S值	V值	橙色比例/%	红色比例/%
1.5	13.40±0.43	130.81±1.97	121.45±0.98	87.7	12.3
2.0	13.07±0.15	129.35±2.30	119.38±1.31	88.3	11.7
3.0	13.05±0.05	131.57±1.83	122.54±0.96	90.2	9.8

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