浙江农业科学 ›› 2022, Vol. 63 ›› Issue (11): 2633-2635.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20213206

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传统压榨山核桃油理化性质及脂肪酸组成分析

高军龙(), 赵美钰, 李童, 田玮(), 华海凤, 金超, 吴义文   

  1. 杭州姚生记食品有限公司,浙江 杭州 310052
  • 收稿日期:2022-01-22 出版日期:2022-11-11 发布日期:2022-12-16
  • 通讯作者: 田玮
  • 作者简介:田玮(1985—),男,甘肃平凉人,工程师,本科,研究方向为食品检测分析,E-mail:tianw91@yaoshengji.cn
    高军龙(1990—),男,陕西咸阳人,工程师,本科,研究方向为食品科学,E-mail:598766930@qq.com
  • 基金资助:
    浙江省重点研发计划(2021C02001)

  • Received:2022-01-22 Online:2022-11-11 Published:2022-12-16

摘要:

对山核桃基本成分和传统压榨山核桃油的理化性质、脂肪酸组成以及营养伴随物进行测定分析。结果表明,山核桃出仁率为42.76%,粗脂肪含量高达61.45%,经过传统压榨工艺得到的山核桃油品质较好,不含有害物质;山核桃油含12种脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量高达91%以上,其中以油酸67.62%、亚油酸21.56%和α-亚麻酸1.99%为主;同时含有维生素E、角鲨烯、多酚等营养伴随物。与核桃油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油和牛油果油5种高价值植物油的主要脂肪酸种类和含量对比,山核桃油是一种含有较多有益脂肪酸,且脂肪酸组成结构较为均衡的植物油。

关键词: 传统压榨, 山核桃油, 理化性质, 脂肪酸组成

中图分类号: