热风干燥对桃干及葡萄干品质的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220219

摘要/Abstract

摘要：

为了研究热风干燥条件对桃干及葡萄干品质的影响,获得较佳的干燥工艺,以原料色泽、复水性以及抗坏血酸保留率作为评价指标,研究了热风干燥对桃片和葡萄的影响。结果表明,随着干燥温度的升高和干燥时间的延长,桃干的色泽和复水比变化较明显,在90 ℃热风干燥6 h后,桃干的复水比能达到8.52。干燥温度和干燥时间对葡萄干的色泽变化和复水比影响不明显。桃干和葡萄干的抗坏血酸保留率随着干燥温度的升高和干燥时间的增加而降低。结果表明,热风温度和时间对桃干、葡萄干的品质有较大影响,在实际应用中可以根据需要降低和缩短桃干、葡萄干的干燥温度和干燥时间来提高桃干和葡萄干的品质。

关键词: 热风干燥, 桃干, 葡萄干, 品质

中图分类号:

S375

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图/表 14

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时间/ h	L^*	a^*	b^*	总色差值 (ΔE)
1	74.70±1.68	0.33±0.77	16.94±0.03	4.86±0.02
2	73.65±1.97	-0.86±0.42	15.72±3.28	4.79±0.60
3	66.10±4.05	2.61±0.08	18.10±0.55	6.81±0.35
5	62.42±3.63	1.17±0.56	17.77±1.98	11.15±4.53
7	57.24±3.23	3.19±0.94	14.47±4.96	19.00±1.50
9	55.66±0.91	5.22±0.67	16.67±4.05	15.80±2.89

时间/ h	L^*	a^*	b^*	总色差值 (ΔE)
1	74.70±1.68	0.33±0.77	16.94±0.03	4.86±0.02
2	73.65±1.97	-0.86±0.42	15.72±3.28	4.79±0.60
3	66.10±4.05	2.61±0.08	18.10±0.55	6.81±0.35
5	62.42±3.63	1.17±0.56	17.77±1.98	11.15±4.53
7	57.24±3.23	3.19±0.94	14.47±4.96	19.00±1.50
9	55.66±0.91	5.22±0.67	16.67±4.05	15.80±2.89

时间/ h	L^*	a^*	b^*	总色差值 (ΔE)
1	78.05±2.17	-0.03±0.49	15.50±0.26	5.84±2.93
2	77.15±5.48	1.43±0.06	16.61±1.05	7.62±1.97
3	69.88±4.70	4.87±0.40	17.08±1.00	10.19±0.88
4	68.84±1.44	1.54±0.84	20.26±0.88	4.85±1.19
6	63.79±5.07	2.21±0.23	17.50±3.80	10.30±0.07

时间/ h	L^*	a^*	b^*	总色差值 (ΔE)
1	78.05±2.17	-0.03±0.49	15.50±0.26	5.84±2.93
2	77.15±5.48	1.43±0.06	16.61±1.05	7.62±1.97
3	69.88±4.70	4.87±0.40	17.08±1.00	10.19±0.88
4	68.84±1.44	1.54±0.84	20.26±0.88	4.85±1.19
6	63.79±5.07	2.21±0.23	17.50±3.80	10.30±0.07

时间/ h	L^*	a^*	b^*	总色差值 (ΔE)
1	66.94±0.91	1.13±0.65	19.45±0.55	5.23±0.64
2	66.53±2.54	1.95±1.37	15.81±2.35	5.88±0.39
3	63.13±3.73	5.50±1.30	21.67±3.55	10.59±0.15
4	62.23±1.82	6.91±1.46	19.98±0.41	13.92±0.50
5	57.05±4.08	9.27±0.37	16.58±4.65	18.71±0.31
6	51.26±2.80	8.38±0.51	9.67±2.96	22.16±5.87

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时间/ h	L^*	a^*	b^*	总色差值 (ΔE)
12	44.07±0.16	2.47±0.12	0.80±0.22	1.89±0.77
24	43.88±0.48	2.13±0.08	0.62±0.17	1.24±0.80
36	44.30±0.56	2.30±0.34	1.28±0.17	1.59±0.08
48	43.61±0.41	1.60±0.32	0.41±0.08	1.75±0.58
60	43.58±0.40	1.38±0.06	0.24±0.52	1.47±0.51
102	42.93±0.21	1.49±0.03	0.18±0.46	1.35±0.45

时间/ h	L^*	a^*	b^*	总色差值 (ΔE)
12	44.43±0.18	2.19±0.10	1.35±0.11	1.65±0.15
24	43.38±0.72	2.59±0.22	0.62±0.23	1.53±0.25
36	42.95±0.34	1.99±0.09	0.55±0.20	0.54±0.41
48	43.14±1.02	2.06±0.24	0.55±0.14	1.20±1.08
60	42.64±0.54	1.42±0.31	0.34±0.73	1.33±0.17
72	42.54±0.41	1.37±0.12	0.23±0.52	0.92±0.18

时间/ h	L^*	a^*	b^*	总色差值 (ΔE)
6	43.04±0.50	2.66±0.16	0.86±0.36	0.92±0.37
12	42.61±0.25	1.72±0.24	0.57±0.12	1.30±0.36
18	43.10±0.25	1.53±0.13	0.26±0.08	1.70±0.32
24	41.79±0.20	1.49±0.05	0.12±0.30	1.79±0.15
30	41.67±0.26	1.18±0.10	0.20±0.57	1.34±0.37
42	42.68±0.28	1.24±0.05	0.11±0.44	1.58±0.18

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