采收期及加工方式对三叶青品质的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220868

摘要/Abstract

摘要：

研究不同采收期、加工方式和干燥温度对近野生铁皮石斛林下3 a生三叶青的品质指标(浸出物、多糖、灰分、黄酮)的影响。结果表明,不同采收期及加工方式对三叶青块根的品质均有一定影响。三叶青地下块根在1—4月均可采收,且采收后的浸出物含量差异不显著;而1月、2月、4月采收的三叶青黄酮含量较高,3月、4月采收的多糖含量较高。3月采收的黄酮含量最低,而此时多糖含量最高;2月采收的多糖含量最低,而此时黄酮含量最高,说明2—3月三叶青块根的多糖和黄酮内部物质间发生了转换,药农可根据成分需要择期采收。真空冷冻干燥是保留品质含量最多的处理,但操作复杂,加工成本较高;对加工成本压力较大的企业推荐自然阴干,而对总黄酮含量要求较高时,推荐微波干燥。不同干燥温度制三叶青茶时,可推荐选择50、55、60、65 ℃干燥。

关键词: 三叶青, 采收期, 加工方式, 品质

中图分类号:

S604

缪晓丹, 徐丽红, 郁利杰, 张涛. 采收期及加工方式对三叶青品质的影响[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(4): 850-855.

图/表 9

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采收月份	多糖含量/%						平均含量/ %
采收月份	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	重复6	平均含量/ %
3	12.32	29.97	19.75	31.21	35.71	27.29	26.04 a A
4	24.31	18.27	19.54	25.53	25.28	18.71	21.94 ab AB
1	17.65	19.75	12.21	19.67	11.72	13.70	15.78 bc B
2	17.70	12.79	13.27	12.46	21.02	12.66	14.98 c B

采收月份	多糖含量/%						平均含量/ %
采收月份	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	重复6	平均含量/ %
3	12.32	29.97	19.75	31.21	35.71	27.29	26.04 a A
4	24.31	18.27	19.54	25.53	25.28	18.71	21.94 ab AB
1	17.65	19.75	12.21	19.67	11.72	13.70	15.78 bc B
2	17.70	12.79	13.27	12.46	21.02	12.66	14.98 c B

采收月份	浸出物含量/%						平均含量/%
采收月份	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	重复6	平均含量/%
1	15.30	23.40	12.20	11.70	10.30	11.20	14.02 a A
2	16.30	16.10	11.00	15.50	11.90	8.10	13.15 a A
3	7.70	11.70	9.10	18.50	10.00	17.60	12.43 a A
4	17.70	20.90	8.70	9.00	8.60	7.10	12.00 a A

采收月份	浸出物含量/%						平均含量/%
采收月份	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	重复6	平均含量/%
1	15.30	23.40	12.20	11.70	10.30	11.20	14.02 a A
2	16.30	16.10	11.00	15.50	11.90	8.10	13.15 a A
3	7.70	11.70	9.10	18.50	10.00	17.60	12.43 a A
4	17.70	20.90	8.70	9.00	8.60	7.10	12.00 a A

采收月份	黄酮含量/%						平均含量/%
采收月份	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	重复6	平均含量/%
2	0.36	0.38	0.36	0.35	0.42	0.12	0.33 a A
1	0.31	0.52	0.27	0.28	0.28	0.25	0.32 a A
4	0.30	0.49	0.27	0.20	0.39	0.13	0.30 ab A
3	0.09	0.28	0.15	0.31	0.28	0.15	0.21 b A

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采收期月份	灰分含量/%						平均含量/ %
采收期月份	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	重复6	平均含量/ %
1	10.20	9.00	3.00	3.60	4.20	4.00	5.67 a A
2	7.20	6.60	4.60	5.40	3.70	3.20	5.12 a A
4	9.47	5.68	4.23	3.70	3.24	3.38	4.95 a A
3	3.00	4.34	3.94	5.57	3.40	7.69	4.66 a A

处理方式	多糖含量/%					平均含量/ %
处理方式	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	平均含量/ %
T4	23.32	27.49	23.72	23.73	22.31	24.11 a A
T1	21.89	24.59	23.39	19.75	19.54	21.83 b A
T3	22.69	27.37	22.18	18.91	17.92	21.81 b A
T2	17.80	19.82	14.22	16.24	17.87	17.19 c B

处理	浸出物含量/%					平均含量/ %
处理	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	平均含量/ %
T3	25.10	16.00	10.00	9.10	8.90	17.03 a A
T4	19.60	18.00	13.00	9.80	8.30	16.87 a A
T1	22.40	15.00	11.00	9.10	8.70	16.13 a A
T2	21.20	14.00	11.00	9.20	7.70	15.40 a A

温度/℃	多糖含量/ %	浸出物含量/ %	黄酮含量/ %	灰分含量/ %
50	17.47 a A	24.93 a A	0.91 a A	10.26 a A
55	17.92 a A	24.70 a A	0.96 a A	10.29 a A
60	17.88 a A	26.33 a A	0.87 a A	11.03 a A
65	18.87 a A	26.27 a A	0.93 a A	10.39 a A

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处理	黄酮含量/%					平均含量/ %
处理	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	平均含量/ %
T2	0.86	0.56	0.77	0.28	0.41	0.58 a A
T4	0.68	0.47	0.85	0.19	0.25	0.49 ab A
T1	0.62	0.59	0.78	0.15	0.27	0.48 ab A
T3	0.61	0.58	0.72	0.18	0.20	0.46 b A

处理	黄酮含量/%					平均含量/ %
处理	重复1	重复2	重复3	重复4	重复5	平均含量/ %
T2	0.86	0.56	0.77	0.28	0.41	0.58 a A
T4	0.68	0.47	0.85	0.19	0.25	0.49 ab A
T1	0.62	0.59	0.78	0.15	0.27	0.48 ab A
T3	0.61	0.58	0.72	0.18	0.20	0.46 b A

处理		灰分含量/%										平均含量/ %
处理		重复1		重复2		重复3		重复4		重复5		平均含量/ %
T4	5.69		4.54		4.22		4.13		5.62		4.84 a A
T3	4.99		4.10		4.64		4.16		5.42		4.66 a AB
T1	5.18		3.94		4.23		4.54		4.64		4.51 ab AB
T2	4.76		3.56		4.22		3.40		4.64		4.12 b B

处理		灰分含量/%										平均含量/ %
处理		重复1		重复2		重复3		重复4		重复5		平均含量/ %
T4	5.69		4.54		4.22		4.13		5.62		4.84 a A
T3	4.99		4.10		4.64		4.16		5.42		4.66 a AB
T1	5.18		3.94		4.23		4.54		4.64		4.51 ab AB
T2	4.76		3.56		4.22		3.40		4.64		4.12 b B