国内外蜂蜜质量标准对比研究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20230459

摘要/Abstract

摘要：

我国的蜂群数量、蜂蜜产量、消耗量和出口量均居世界前列,但产业水平和经济效益与发达国家相比仍存在一定的差距。本文以蜂蜜进出口贸易为切入点,对比分析了我国与主要贸易国制定的蜂蜜质量标准,找出国内外蜂蜜质量评价中指标差异。针对现状,结合我国的蜂蜜质量问题,提出健全蜂蜜质量标准的合理建议,规范国内蜂蜜市场秩序,为提高我国蜂蜜国际竞争力提供技术支撑。

关键词: 蜂蜜, 巢蜜, 质量标准, 等级规格

Abstract:

China ranks among the top in the world in terms of bee colony numbers, honey production, consumption, and exports, but there is still a certain gap in industrial level and economic benefits compared with the developed countries. This article took the import and export trade of honey as the starting point, compared and analyzed the honey quality standards formulated by China and major trading countries, and identified the differences in indicators for honey quality evaluation both domestically and internationally. Based on the current situation and the quality issues of honey in China, reasonable suggestions were proposed to improve the quality standards of honey, standardize the order of the domestic honey market, and provide technical support for improving the international competitiveness of honey in China.

Key words: honey, comb honey, quality standard, grade specifications

中图分类号:

S896.1

李勤锋, 王夏君, 陈敏, 雷玲, 郑蔚然. 国内外蜂蜜质量标准对比研究[J]. 浙江农业科学, 2024, 65(1): 8-15.

LI Qinfeng, WANG Xiajun, CHEN Min, LEI Ling, ZHENG Weiran. Comparative study on quality standards of honey at home and abroad[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2024, 65(1): 8-15.

图/表 4

参考文献 18

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标准号	指标	标准
GB 14963—2011	定义	蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质
	蜜源要求	蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物
	色泽	依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深色(暗褐色)
	滋味、气味	具有特有的滋味、气味,无异味
	状态	常温下呈黏稠流体状,或部分及全部结晶
	杂质	不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)
	水分	—
	果糖、葡萄糖	≥60%
	蔗糖	荔枝蜂蜜、桉树蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、野桂花蜂蜜、柑橘蜂蜜:≤10%;其他:≤5%
	酸度	—
	羟甲基糠醛	—
	淀粉酶活性	—
	灰分	—
	蜜蜡比值	—
	其他要求	—
GH/T 18796—2012	定义	蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质
	蜜源要求	—
	色泽	依蜜源品种不同,从水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)
	滋味、气味	有蜜源植物的花的气味;没有酸或酒的挥发性气味和其他异味;依蜜源品种不同,甜、甜润或甜腻,有些品种有微苦、涩等刺激味道
	状态	常温下呈黏稠流体状,或部分及全部结晶;没有发酵症状
	杂质	不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质
	水分	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜:≤23%(一级品),≤26%(二级品);其他:≤20%(一级品),≤24%(二级品)
	果糖、葡萄糖	≥60%
	蔗糖	荔枝蜂蜜、桉树蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、野桂花蜂蜜、柑橘蜂蜜:≤10%;其他:≤5%
	酸度	≤40 mmol·L^-1·kg^-1
	羟甲基糠醛	≤40 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜:≥2 DN;其他:≥4 DN
	灰分	≤0.4%
	蜜蜡比值	—
	其他要求	真实性要求:不得添加任何当前明确或不明确的添加物,C4植物糖含量≤7%;特殊限制要求:不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化;加热处理时温度不能过高,防止蜂蜜基本成分发生变化
NY/T 752—2020	定义	由工蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,在巢脾内转化、脱水、储存至成熟的天然甜物质
	蜜源要求	—
	色泽	依蜜源品种不同,从水白色至深琥珀色或深色
	滋味、气味	有蜜源植物的花的气味;无酒味等其他异味;口感甜润或甜腻
	状态	常温下呈黏稠液体状,或部分及全部结晶没有发酵症状
	杂质	不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)
	水分	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜:≤23%;其他:≤20%
	果糖、葡萄糖	≥60%
	蔗糖	荔枝蜂蜜、桉树蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、野桂花蜂蜜、柑橘蜂蜜:≤10%;其他:≤5%
	酸度	≤40 mmol·L^-1·kg^-1
	羟甲基糠醛	≤40 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜:≥4 DN;其他:≥8 DN
	灰分	—
	蜜蜡比值	—
	其他要求	真实性要求:C4植物糖含量≤7%
GB/T 33045—2016	定义	在封盖的巢脾内贮存的蜂蜜,由蜂巢和蜂蜜两部分组成,巢房封盖90%以上
	蜜源要求	—
	色泽	根据蜜源品种不同,巢房和蜡盖为乳白、浅黄、鲜黄、黄色、橘黄色,巢房内蜂蜜呈水白色至深琥珀色
	滋味、气味	具有蜂蜜特有的甜、甜润或甜腻的滋味,有些品种有微苦、涩等刺激味道;具有蜜源植物特有的花香味和蜂蜡香味;无酸味、酒味等发酵气味和其他异味
	状态	顶部有蜡盖密封,蜡盖下方为蜂蜜和蜂巢;蜂蜜呈黏稠流体状,或部分及全部结晶;无发酵气泡征状
	杂质	无肉眼可见的杂质
	水分	≤20%
	果糖、葡萄糖	≥65%
	蔗糖	≤5%
	酸度	—
	羟甲基糠醛	≤20 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	≥6 DN
	灰分	—
	蜜蜡比值	≥6
	其他要求	蜂巢(含蜡盖)部分的理化要求:符合GB 1886.87—2015中2.2理化指标的规定生产要求:生产大块巢蜜、切块巢蜜的巢础应用纯蜂蜡制造;格子巢蜜的格子应用符合国家食品安全要求的材料制造;在生产巢蜜过程中,不得向蜂群饲喂后向巢脾直接灌装人工合成糖浆等物质

标准号	指标	标准
GB 14963—2011	定义	蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质
	蜜源要求	蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物
	色泽	依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深色(暗褐色)
	滋味、气味	具有特有的滋味、气味,无异味
	状态	常温下呈黏稠流体状,或部分及全部结晶
	杂质	不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)
	水分	—
	果糖、葡萄糖	≥60%
	蔗糖	荔枝蜂蜜、桉树蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、野桂花蜂蜜、柑橘蜂蜜:≤10%;其他:≤5%
	酸度	—
	羟甲基糠醛	—
	淀粉酶活性	—
	灰分	—
	蜜蜡比值	—
	其他要求	—
GH/T 18796—2012	定义	蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质
	蜜源要求	—
	色泽	依蜜源品种不同,从水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)
	滋味、气味	有蜜源植物的花的气味;没有酸或酒的挥发性气味和其他异味;依蜜源品种不同,甜、甜润或甜腻,有些品种有微苦、涩等刺激味道
	状态	常温下呈黏稠流体状,或部分及全部结晶;没有发酵症状
	杂质	不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质
	水分	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜:≤23%(一级品),≤26%(二级品);其他:≤20%(一级品),≤24%(二级品)
	果糖、葡萄糖	≥60%
	蔗糖	荔枝蜂蜜、桉树蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、野桂花蜂蜜、柑橘蜂蜜:≤10%;其他:≤5%
	酸度	≤40 mmol·L^-1·kg^-1
	羟甲基糠醛	≤40 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜:≥2 DN;其他:≥4 DN
	灰分	≤0.4%
	蜜蜡比值	—
	其他要求	真实性要求:不得添加任何当前明确或不明确的添加物,C4植物糖含量≤7%;特殊限制要求:不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化;加热处理时温度不能过高,防止蜂蜜基本成分发生变化
NY/T 752—2020	定义	由工蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,在巢脾内转化、脱水、储存至成熟的天然甜物质
	蜜源要求	—
	色泽	依蜜源品种不同,从水白色至深琥珀色或深色
	滋味、气味	有蜜源植物的花的气味;无酒味等其他异味;口感甜润或甜腻
	状态	常温下呈黏稠液体状,或部分及全部结晶没有发酵症状
	杂质	不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)
	水分	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜:≤23%;其他:≤20%
	果糖、葡萄糖	≥60%
	蔗糖	荔枝蜂蜜、桉树蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、野桂花蜂蜜、柑橘蜂蜜:≤10%;其他:≤5%
	酸度	≤40 mmol·L^-1·kg^-1
	羟甲基糠醛	≤40 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜:≥4 DN;其他:≥8 DN
	灰分	—
	蜜蜡比值	—
	其他要求	真实性要求:C4植物糖含量≤7%
GB/T 33045—2016	定义	在封盖的巢脾内贮存的蜂蜜,由蜂巢和蜂蜜两部分组成,巢房封盖90%以上
	蜜源要求	—
	色泽	根据蜜源品种不同,巢房和蜡盖为乳白、浅黄、鲜黄、黄色、橘黄色,巢房内蜂蜜呈水白色至深琥珀色
	滋味、气味	具有蜂蜜特有的甜、甜润或甜腻的滋味,有些品种有微苦、涩等刺激味道;具有蜜源植物特有的花香味和蜂蜡香味;无酸味、酒味等发酵气味和其他异味
	状态	顶部有蜡盖密封,蜡盖下方为蜂蜜和蜂巢;蜂蜜呈黏稠流体状,或部分及全部结晶;无发酵气泡征状
	杂质	无肉眼可见的杂质
	水分	≤20%
	果糖、葡萄糖	≥65%
	蔗糖	≤5%
	酸度	—
	羟甲基糠醛	≤20 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	≥6 DN
	灰分	—
	蜜蜡比值	≥6
	其他要求	蜂巢(含蜡盖)部分的理化要求:符合GB 1886.87—2015中2.2理化指标的规定生产要求:生产大块巢蜜、切块巢蜜的巢础应用纯蜂蜡制造;格子巢蜜的格子应用符合国家食品安全要求的材料制造;在生产巢蜜过程中,不得向蜂群饲喂后向巢脾直接灌装人工合成糖浆等物质

国家或组织	指标	标准
CAC	水分	≤20%;≤23%(石楠蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%(花蜜);≥45%(甘露蜜,甘露蜜和花蜜的混合蜜)
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(洋槐蜜,紫花苜蓿蜂蜜,美花班克木蜂蜜,法国金银花蜜,红桉树蜂蜜,灌木蜂蜜,柑橘蜜);≤15%(薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜)
	酸度	≤50 mmol·L^-1·kg^-1
	羟甲基糠醛(HMF)	≤40 mg·kg^-1(加工和/或混合后的蜂蜜);≤80 mg·kg^-1(源自热带气候地区的蜂蜜和混合蜜)
	淀粉酶活性	≥8 DN(加工和/或混合后的蜂蜜);≥3 DN(天然酶含量低的蜂蜜)
	非水溶性物质含量	≤0.1%;≤0.5%(压榨蜂蜜)
	电导率	≤0.8 mS·cm^-1;≥0.8 mS·cm^-1(除下述蜂蜜外的甘露蜜,栗子蜜及其混合蜜),例外:草莓树蜜,紫色石楠蜂蜜,灰色欧石南蜂蜜,桉树蜜,麦卢卡或超级麦卢卡蜂蜜,茶树蜜
欧盟	水分	≤20%;≤23%(石楠蜂蜜和烘烤蜂蜜);≤25%(石楠的烘烤蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%(花蜜);≥45%(甘露蜜,甘露蜜和花蜜的混合蜜)
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(洋槐蜜,紫花苜蓿蜂蜜,美花班克木蜂蜜,法国金银花蜜,红桉树蜂蜜,灌木蜂蜜,柑橘蜜);≤15%(薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜)
	酸度	≤50 mmol·L^-1·kg^-1;≤80 mmol·L^-1·kg^-1(烘烤蜂蜜)
	HMF	≤40 mg·kg^-1(蜂蜜,不包括烘烤蜂蜜);≤80 mg·kg^-1(源自热带气候地区的蜂蜜和混合蜜)
	淀粉酶活性	≥8 DN(加工和/或混合后的蜂蜜);≥3 DN(天然酶含量低,HMF含量≥15 mg·kg^-1的蜂蜜)
	非水溶性物质含量	≤0.1%;≤0.5%(压榨蜂蜜)
	电导率	≤0.8 mS·cm^-1;≥0.8 mS·cm^-1(除下述蜂蜜外的甘露蜜,栗子蜜及其混合蜜),例外:草莓树蜜,紫色石楠蜂蜜,灰色欧石南蜂蜜,桉树蜜,麦卢卡或超级麦卢卡蜂蜜,茶树蜜
英国	水分/%	≤20%;≤23%(石楠蜂蜜);≤23%(石楠以外的烘烤蜂蜜);≤25%(石楠的烘烤蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%(花蜜);≥45%(甘露蜜,甘露蜜和花蜜的混合蜜)
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(洋槐蜜,紫花苜蓿蜂蜜,美花班克木蜂蜜,法国金银花蜜,红桉树蜂蜜,灌木蜂蜜,柑橘蜜);≤15%(薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜)
	酸度	≤50 mmol·L^-1·kg^-1;≤80 mmol·L^-1·kg^-1(烘烤蜂蜜)
	HMF	≤40 mg·kg^-1(蜂蜜,不包括烘烤蜂蜜);≤80 mg·kg^-1(源自热带气候地区的蜂蜜和混合蜜)
	淀粉酶活性	≥8 DN(加工和/或混合后的蜂蜜);≥3 DN(天然酶含量低,HMF≥ mg·kg^-1的蜂蜜)
	非水溶性物质含量	≤0.1%;≤0.5%(压榨蜂蜜)
	电导率	≤0.8 mS·cm^-1;≥0.8 mS·cm^-1(除下述蜂蜜外的甘露蜜,栗子蜜及其混合蜜)。例外:灰色欧石南蜂蜜,栗子蜜蜂蜜,桉树蜜,甘露蜜,紫色石楠蜂蜜,麦卢卡或超级麦卢卡蜂蜜,草莓树蜜,茶树蜜
日本	水分	≤20%;≤22(日本国产蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%(花蜜);≥45%(甘露蜜,甘露蜜和花蜜的混合蜜)
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(洋槐蜜,紫花苜蓿蜂蜜,美花班克木蜂蜜,法国金银花蜜,红桉树蜂蜜,灌木蜂蜜,柑橘蜜);≤15%(薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜)
	酸度	≤50 mmol·L^-1·kg^-1
	HMF	≤59 mg·kg^-1;≤80 mg·kg^-1(源自热带气候地区的蜂蜜和混合蜜)
	淀粉酶活性	—
	非水溶性物质含量	—
	电导率	≤0.8 mS·cm^-1;≥0.8 mS·cm^-1(除下述蜂蜜外的甘露蜜,栗子蜜及其混合蜜),例外:灰色欧石南蜂蜜,栗子蜜蜂蜜,桉树蜜,甘露蜜,紫色石楠蜂蜜,麦卢卡或超级麦卢卡蜂蜜,草莓树蜜,茶树蜜
中国1	水分	≤20%(一级品);≤24%(二级品);≤23%(一级品);≤26%(二级品)(荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(荔枝蜂蜜,桉树蜂蜜,紫花苜蓿蜂蜜,野桂花蜂蜜,柑橘蜂蜜)
	酸度	≤40 mmol·L^-1·kg^-1
	HMF	≤40 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	≥4 DN;≥2 DN(荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜)
	非水溶性物质含量	—
	电导率	—
	灰分	≤0.4%
中国2	水分	≤20%
	果糖和葡萄糖总量	≥65%
	蔗糖含量	≤5%
	酸度	—
	HMF	≤20 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	≥6 DN
	非水溶性物质含量	—
	电导率	—
	蜜蜡比值	≥6

国家或组织	指标	标准
CAC	水分	≤20%;≤23%(石楠蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%(花蜜);≥45%(甘露蜜,甘露蜜和花蜜的混合蜜)
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(洋槐蜜,紫花苜蓿蜂蜜,美花班克木蜂蜜,法国金银花蜜,红桉树蜂蜜,灌木蜂蜜,柑橘蜜);≤15%(薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜)
	酸度	≤50 mmol·L^-1·kg^-1
	羟甲基糠醛(HMF)	≤40 mg·kg^-1(加工和/或混合后的蜂蜜);≤80 mg·kg^-1(源自热带气候地区的蜂蜜和混合蜜)
	淀粉酶活性	≥8 DN(加工和/或混合后的蜂蜜);≥3 DN(天然酶含量低的蜂蜜)
	非水溶性物质含量	≤0.1%;≤0.5%(压榨蜂蜜)
	电导率	≤0.8 mS·cm^-1;≥0.8 mS·cm^-1(除下述蜂蜜外的甘露蜜,栗子蜜及其混合蜜),例外:草莓树蜜,紫色石楠蜂蜜,灰色欧石南蜂蜜,桉树蜜,麦卢卡或超级麦卢卡蜂蜜,茶树蜜
欧盟	水分	≤20%;≤23%(石楠蜂蜜和烘烤蜂蜜);≤25%(石楠的烘烤蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%(花蜜);≥45%(甘露蜜,甘露蜜和花蜜的混合蜜)
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(洋槐蜜,紫花苜蓿蜂蜜,美花班克木蜂蜜,法国金银花蜜,红桉树蜂蜜,灌木蜂蜜,柑橘蜜);≤15%(薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜)
	酸度	≤50 mmol·L^-1·kg^-1;≤80 mmol·L^-1·kg^-1(烘烤蜂蜜)
	HMF	≤40 mg·kg^-1(蜂蜜,不包括烘烤蜂蜜);≤80 mg·kg^-1(源自热带气候地区的蜂蜜和混合蜜)
	淀粉酶活性	≥8 DN(加工和/或混合后的蜂蜜);≥3 DN(天然酶含量低,HMF含量≥15 mg·kg^-1的蜂蜜)
	非水溶性物质含量	≤0.1%;≤0.5%(压榨蜂蜜)
	电导率	≤0.8 mS·cm^-1;≥0.8 mS·cm^-1(除下述蜂蜜外的甘露蜜,栗子蜜及其混合蜜),例外:草莓树蜜,紫色石楠蜂蜜,灰色欧石南蜂蜜,桉树蜜,麦卢卡或超级麦卢卡蜂蜜,茶树蜜
英国	水分/%	≤20%;≤23%(石楠蜂蜜);≤23%(石楠以外的烘烤蜂蜜);≤25%(石楠的烘烤蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%(花蜜);≥45%(甘露蜜,甘露蜜和花蜜的混合蜜)
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(洋槐蜜,紫花苜蓿蜂蜜,美花班克木蜂蜜,法国金银花蜜,红桉树蜂蜜,灌木蜂蜜,柑橘蜜);≤15%(薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜)
	酸度	≤50 mmol·L^-1·kg^-1;≤80 mmol·L^-1·kg^-1(烘烤蜂蜜)
	HMF	≤40 mg·kg^-1(蜂蜜,不包括烘烤蜂蜜);≤80 mg·kg^-1(源自热带气候地区的蜂蜜和混合蜜)
	淀粉酶活性	≥8 DN(加工和/或混合后的蜂蜜);≥3 DN(天然酶含量低,HMF≥ mg·kg^-1的蜂蜜)
	非水溶性物质含量	≤0.1%;≤0.5%(压榨蜂蜜)
	电导率	≤0.8 mS·cm^-1;≥0.8 mS·cm^-1(除下述蜂蜜外的甘露蜜,栗子蜜及其混合蜜)。例外:灰色欧石南蜂蜜,栗子蜜蜂蜜,桉树蜜,甘露蜜,紫色石楠蜂蜜,麦卢卡或超级麦卢卡蜂蜜,草莓树蜜,茶树蜜
日本	水分	≤20%;≤22(日本国产蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%(花蜜);≥45%(甘露蜜,甘露蜜和花蜜的混合蜜)
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(洋槐蜜,紫花苜蓿蜂蜜,美花班克木蜂蜜,法国金银花蜜,红桉树蜂蜜,灌木蜂蜜,柑橘蜜);≤15%(薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜)
	酸度	≤50 mmol·L^-1·kg^-1
	HMF	≤59 mg·kg^-1;≤80 mg·kg^-1(源自热带气候地区的蜂蜜和混合蜜)
	淀粉酶活性	—
	非水溶性物质含量	—
	电导率	≤0.8 mS·cm^-1;≥0.8 mS·cm^-1(除下述蜂蜜外的甘露蜜,栗子蜜及其混合蜜),例外:灰色欧石南蜂蜜,栗子蜜蜂蜜,桉树蜜,甘露蜜,紫色石楠蜂蜜,麦卢卡或超级麦卢卡蜂蜜,草莓树蜜,茶树蜜
中国1	水分	≤20%(一级品);≤24%(二级品);≤23%(一级品);≤26%(二级品)(荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜)
	果糖和葡萄糖总量	≥60%
	蔗糖含量	≤5%;≤10%(荔枝蜂蜜,桉树蜂蜜,紫花苜蓿蜂蜜,野桂花蜂蜜,柑橘蜂蜜)
	酸度	≤40 mmol·L^-1·kg^-1
	HMF	≤40 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	≥4 DN;≥2 DN(荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜)
	非水溶性物质含量	—
	电导率	—
	灰分	≤0.4%
中国2	水分	≤20%
	果糖和葡萄糖总量	≥65%
	蔗糖含量	≤5%
	酸度	—
	HMF	≤20 mg·kg^-1
	淀粉酶活性	≥6 DN
	非水溶性物质含量	—
	电导率	—
	蜜蜡比值	≥6

因素	可溶性固形物含量(最小)/%	缺陷		气味和香气		清澈度
因素	可溶性固形物含量(最小)/%	表现	分值	表现	分值	表现	分值
等级A	81.4	不存在缺陷(不影响外观和口感)	37~40	良好(没有焦糖化,烟味,发酵,化学物质和其他气味)	45~50	清澈(可能存在气泡,花粉,分散的悬浮细小颗粒,但是不影响外观)	8~10
等级B	81.4	可能存在某些缺陷(基本不影响外观和口感)	34~36	相对良好(没有焦糖化;没有烟味,发酵,化学物质和其他气味)	40~44	相对清澈(可能存在气泡,花粉,分散的悬浮细小颗粒,基本不影响外观)	6~7
等级C	80.0	存在缺陷(不严重影响外观和口感)	31~33	比较好(基本没有焦糖化;没有烟味,发酵,化学物质和其他气味)	35~39	比较清澈(可能存在气泡,花粉,分散的悬浮细小颗粒,不严重影响外观)	4~5
等外	不满足等级C	不满足等级C	0~30	差-不满足等级C	0~34	不满足等级C	0~3