试验在杭州市农业科学研究院茶叶研究所进行, 鲜叶原料分别采自本所试验茶园和余杭区黄湖镇云顶农庄茶园。

供试茶树品种为迎霜、茂绿、龙井43、龙井长叶、浙农113、乌牛早、鸠坑、浙农139、杭茶21等9个, 茶叶采摘时间分别为4月份(春茶)、6月份(夏茶)和9月份(秋茶), 采摘标准为1芽1叶、1芽2叶, 其中浙农139、杭茶21 2个品种未进行夏、秋红茶的试验。

加工机械采用35型茶叶揉捻机、红茶发酵机、6CHP名茶烘焙机等。

试验采用一般的红茶加工工艺, 春夏秋3季的工艺流程均为萎凋— 揉捻— 发酵— 烘焙。

春季采摘的鲜叶在室内自然萎凋20 h左右, 采用35型茶叶揉捻机揉捻90 min, 红茶发酵机发酵3~4 h(30 ℃左右, 相对湿度95%), 采用6CHP名茶烘焙机进行烘焙(初烘120 ℃, 足火湿度90%)。夏季与秋季采摘的鲜叶原料, 除萎凋用时15 h外, 其他工艺与春季红茶加工工艺相同。

采用茚三酮比色法、茶色素含量比色测定法检测水浸出物、氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素等含量。

采用茶叶感官审评方法(GB/T 23776— 2009)进行茶叶品质审评。

2.1.1 感官审评

从表1可以看出, 春季红茶外形得分茂绿最高, 其次为迎霜、浙农139、杭茶21, 其他品种略差; 汤色得分迎霜最高, 其次为龙井长叶、浙农139、杭茶21; 香气得分龙井长叶最高, 其次为迎霜、浙农139; 滋味得分浙农139最高, 其次为龙井、迎霜; 叶底得分浙农139最高, 其次为龙井长叶、迎霜。总分最高的是龙井长叶, 其次为浙农139和迎霜, 余下依次为茂绿、杭茶21、龙井43、鸠坑、浙农113、乌牛早。

表1

表1

表1 各茶树品种春季红茶感官审评表现 品种 外形 汤色 香气 滋味 叶底 总分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 迎霜 细紧弯曲乌润带毫 93 红亮 92 甜(略偏轻) 92 鲜爽略青 89 较红明亮带芽 88 91.0 茂绿 紧结弯曲、乌润金毫显露 95 棕红明亮 89 较高(稍闷、有青气) 87 较鲜、醇、稍闷 87 尚红亮、带芽 85 89.0 龙井43 细紧弯曲、乌褐稍带毫 91 杏绿明亮 88 有甜香(火功略高) 89 醇和带鲜 85 较红 86 87.9 龙井长叶 细紧弯曲、乌较润带毫 92 红亮 92 花香显露 94 清爽, 带花味 91 较红、明亮, 带芽 89 91.9 浙农113 细紧弯曲、乌褐带毫、较润、匀 92 棕红明亮 87 尚高 86 鲜、较爽、略青 87 尚红亮、带芽 85 87.8 鸠坑 细嫩较紧、弯曲、乌润带毫 92 红明 90 尚高纯 87 醇和、尚爽 85 红、较亮尚匀 86 87.9 乌牛早 细紧弯曲、乌润稍带毫 92 红明 90 稍有甜香、透青 86 醇较爽、稍闷 85 尚红带芽, 有青张 83 87.3 浙农139 细紧弯曲、乌褐较润显毫 93 红亮 92 有花香(薄荷味) 91 醇爽 92 红亮带芽 90 91.8 杭茶21 细紧弯曲乌润金毫显 93 红明 91 纯正 86 较爽 87 较红亮 86 88.6

表1 各茶树品种春季红茶感官审评表现

2.1.2 生化成分

从表2可以看出, 供试品种中, 水浸出物含量迎霜最高, 其次为浙农139, 乌牛早最低; 氨基酸含量杭茶21最高, 其次为乌牛早、浙农139, 龙井长叶最低; 茶黄素含量迎霜最高, 其次为龙井长叶、杭茶21, 茂绿最低; 茶红素含量乌牛早最高, 其次为杭茶21、迎霜, 龙井长叶最低。

表2

表2

表2 各茶树品种春季红茶生化成分表现

表2 各茶树品种春季红茶生化成分表现

2.2.1 感官审评

从表3可见, 各品种夏季红茶外形得分茂绿最高, 其次为鸠坑, 以下是迎霜、浙农113; 汤色得分迎霜、龙井长叶最高, 其次为浙农113、鸠坑、茂绿, 乌牛早最低; 香气得分鸠坑最高, 其次为浙农113, 以下是迎霜、龙井长叶、龙井43; 滋味得分浙农113最高, 其次为迎霜、鸠坑, 以下是龙井长叶、茂绿等; 叶底得分浙农113最高, 其次为鸠坑、龙井长叶。总得分鸠坑最高, 其次为浙农113, 以下依次是迎霜、龙井长叶、茂绿、龙井43、乌牛早。

表3

表3

表3 各茶树品种夏季红茶感官审评表现 品种 外形 汤色 香气 滋味 叶底 总分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 迎霜 细紧弯曲乌润带毫 88 红艳明亮 96 甜香 91 浓爽 91 红、尚亮、较匀 83 90.0 茂绿 紧实弯曲、棕褐显毫 90 红亮 94 有甜香, 稍闷 88 较爽, 火功略高 87 尚红、带暗条 80 88.0 龙井43 细紧弯曲、棕褐较润、稍带毫 87 红亮 92 有甜香(火功略高) 89 醇厚(火功偏高) 85 红尚亮, 带青张 81 86.8 龙井长叶 紧实弯曲、乌较润 86 红艳明亮 96 清花香 90 浓爽、偏生 90 红较亮, 尚匀 85 89.1 浙农113 紧实弯曲、乌褐 88 红艳明亮 95 有花香 92 浓爽 92 红、较亮 87 90.8 鸠坑 紧实弯曲、乌褐较润, 带毫 89 红艳明亮 95 花香显露, 带甜香 93 浓爽略生 91 红、较亮、较匀 86 90.9 乌牛早 紧实弯曲, 色乌较润, 带锋苗, 较匀 86 橙红明亮 88 较高, 稍有甜香 87 醇正 85 尚红尚亮, 有青张 81 85.7

表3 各茶树品种夏季红茶感官审评表现

2.2.2 生化成分

从表4可知, 各品种夏季红茶水浸出物含量鸠坑最高, 其次为浙农113、迎霜; 氨基酸含量乌牛早最高, 其次为龙井43, 以下是浙农113、鸠坑、迎霜; 茶黄素含量龙井长叶最高, 其次为浙农113, 以下是鸠坑、迎霜; 茶红素含量迎霜最高, 其次为龙井长叶、龙井43。

表4

表4

表4 各茶树品种夏季红茶生化成分表现 品种 水浸出物/% 氨基酸/% 茶黄素/% 茶红素/% 茶褐素/% TR/TF 迎霜 31.58± 0.19 1.75± 0.04 0.50± 0.03 4.74± 0.07 7.94± 0.30 9.48 茂绿 30.24± 0.06 1.61± 0.01 0.37± 0.02 3.90± 0.17 7.29± 0.01 10.50 龙井43 30.83± 0.24 2.25± 0.03 0.44± 0.01 4.30± 0.05 2.37± 0.06 9.77 龙井长叶 30.85± 0.40 1.68± 0.06 0.72± 0.03 4.47± 0.14 3.39± 0.17 6.21 浙农113 32.06± 0.23 1.82± 0.04 0.66± 0.04 4.15± 0.25 8.00± 0.00 6.29 鸠坑 34.93± 0.26 1.76± 0.10 0.59± 0.02 3.29± 0.35 3.48± 0.22 5.58 乌牛早 30.55± 0.36 3.12± 0.16 0.47± 0.01 4.03± 0.36 2.52± 0.00 8.57

表4 各茶树品种夏季红茶生化成分表现

2.3.1 感官审评

从表5可以看出, 各品种秋季红茶外形得分茂绿最高, 其次为龙井43, 以下是迎霜、龙井长叶、鸠坑; 汤色得分龙井43最高, 其次为龙井长叶, 以下是迎霜、鸠坑、乌牛早; 香气得分龙井长叶最高, 其次为龙井43、鸠坑, 以下是茂绿、乌牛早; 滋味得分龙井43最高, 其次为迎霜、乌牛早, 以下是浙农113; 叶底得分龙井43最高, 其次为迎霜、龙井长叶。总得分以龙井43最高, 其次为龙井长叶, 以下依次是迎霜、乌牛早、鸠坑、浙农113、茂绿。

表5

表5

表5 各茶树品种秋季红茶感官审评表现 品种 外形 汤色 香气 滋味 叶底 总分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 评语 得分 迎霜 紧结弯曲乌润带毫 91 红艳明亮 94 尚高, 欠新鲜 86 浓爽、后味略苦 91 红亮, 带青张 88 89.8 茂绿 细紧弯曲、乌褐金毫显露 94 红亮 91 稍有甜香, 火工略高 87 醇, 尚爽, 火工略高 85 欠红、带芽, 多青张 80 87.9 龙井43 细嫩弯曲乌褐显毫 93 红艳明亮 96 有甜香偏轻 88 浓爽 92 红亮, 有青张 90 91.5 龙井长叶 紧结弯曲乌润带毫 91 红艳明亮 95 高纯 90 较爽 88 红较亮, 有青张 87 89.9 浙农113 紧结弯曲乌褐带毫 90 红亮 93 较高, 稍重, 透酸 84 带花味, 回味微苦 90 尚红较亮、带青张 84 88.2 鸠坑 紧结弯曲、乌褐带毫 91 红艳明亮 94 有甜香, 偏轻 88 浓尚爽, 透闷微苦 86 红亮, 带青张 85 88.5 乌牛早 紧结弯曲乌润稍带毫, 较匀 90 红艳明亮 94 稍有甜香 87 浓爽, 回味微 91 尚红带芽, 多青张 83 89.3

表5 各茶树品种秋季红茶感官审评表现

2.3.2 生化成分

从表6可以看出, 各品种秋季红茶水浸出物含量迎霜最高, 其次为浙农113、龙井43, 鸠坑最低; 氨基酸含量鸠坑最高, 其次为乌牛早, 以下是龙井长叶、龙井43、茂绿; 茶黄素含量龙井长叶最高, 其次为龙井43, 以下是鸠坑、浙农113; 茶红素含量浙农113最高, 其次为迎霜、龙井长叶, 鸠坑最低。

表6

表6

表6 各茶树品种秋季红茶生化成分表现 品种 水浸出物/% 氨基酸/% 茶黄素/% 茶红素/% 茶褐素/% TR/TF 迎霜 35.14± 0.17 1.34± 0.05 0.67± 0.00 5.76± 0.22 9.24± 0.33 8.59 茂绿 33.92± 0.17 1.50± 0.07 0.62± 0.02 3.89± 0.12 6.53± 0.06 6.27 龙井43 34.26± 0.20 1.42± 0.08 0.73± 0.03 2.86± 0.06 4.45± 0.04 3.92 龙井长叶 32.28± 0.31 1.93± 0.04 0.87± 0.05 4.43± 0.07 4.20± 0.27 5.09 浙农113 34.96± 0.01 1.36± 0.03 0.70± 0.00 6.16± 0.08 9.30± 0.28 8.80 鸠坑 27.66± 0.18 2.27± 0.06 0.72± 0.03 2.64± 0.16 4.50± 0.20 3.67 乌牛早 32.67± 0.60 2.09± 0.01 0.69± 0.05 3.94± 0.27 4.16± 0.31 5.71

表6 各茶树品种秋季红茶生化成分表现