采集分析12个浙江省栽种的柑橘品种, 总样品数292个。其中浙江省原有栽种品种142个, 包括宫川温州蜜柑、椪柑、胡柚、本地早、玉环柚等; 新发展品种样品数150个, 包括不知火、春见、春香柚、爱媛28号、葡萄柚、甜橘柚和沃柑等。采样点的栽培方式主要以露地栽培为主, 而不知火、春见、沃柑等春节前后上市的需要越冬的晚熟品种为大棚保温栽培。

由于分析的柑橘品种较多, 同一品种在浙江省不同地区种植的品质表现也不同, 因此每品种均选取其在浙江省内的传统/优势产区或者规模化生产的产区, 新发展的品种采自发展较多的地区, 所有样品来源均为管理较好的大户或者合作社。

主栽品种如椪柑采自衢州市的50个果园, 宫川温州蜜柑采自临海市的35个果园, 样品数即为采集的样点数。地方品种如本地早、胡柚和玉环柚分别采自台州市黄岩区(32个)、衢州市常山县(15个)和台州玉环市(10个), 采集时间为11月上中旬; 春香柚(27个)和爱媛28号(29个)采集自宁波市象山县, 采集时间为11— 12月; 新发展品种如葡萄柚分别采自台州市(6个)和衢州市(11个), 采集时间为12月上旬; 不知火、春见和沃柑采自衢州市, 分别为13、15和25个样品, 采集时间为3— 4月; 而甜橘柚则分别采自丽水市(10个)和衢州市(14个), 采集时间为12月上旬。由于不同品种的上市期不同, 因此样品采样时间均为各品种成熟上市期。

采用对角线法布点采样。由采样区的一角向另一角引一对角线, 在此线上等距离布设采样树, 采样树多少根据采样区域面积、地形来确定, 保证取样橘树不低于5株。每株树按东、南、西、北4个方向均匀取果, 将各点采摘的果品进行充分混合后, 按四分法缩分, 最后每份留20个果实, 每样点2个重复。

根据GB 8210的方法, 样品榨取果汁混合后测定, TSS采用阿贝折射仪测定, 总酸采用酸碱滴定法测定, 可溶性糖采用直接滴定法, Vc采用2, 6-二氯靛酚滴定法测定。蔗糖、还原糖分别按GB 5009.8及GB 5009.7法测定。固酸比为TSS含量与总酸的比值, 糖酸比为可溶性糖与总酸的比值。

以SPSS 19.0软件分析各指标的显著性检验, 采用Duncan’ s作多重比较, 分析品种间的品质差异和各指标间的相关性, 并进行主成分分析。以各主成分的贡献率为权重, 计算各品种的综合评价值, 依此对柑橘的果实品质进行综合评价。

由表1可知, 不同品种柑橘的TSS为10.8%~12.6%, 其中沃柑和不知火最高, 甜橘柚和本地早最低, 沃柑的TSS含量比本地早高16.7%; 此外, 春香柚、爱媛28号、宫川温州蜜柑均高于均值, 都显著高于甜橘柚和本地早(P< 0.05)。总酸含量也是影响果实风味的主要成分之一, 12个柑橘品种的100 mL总酸含量为0.50~1.19 g, 其中胡柚的总酸最高, 沃柑最低, 另外本地早、春见、春香柚、甜橘柚、爱媛28号、葡萄柚和沃柑的总酸含量也均低于平均水平(0.72 g· 100 mL), 显著低于胡柚、不知火和玉环柚。可溶性糖含量范围每100 g为6.65~9.55 g, 以沃柑最高, 玉环柚最低, 除沃柑、玉环柚和甜橘柚之外的其他品种间差异不显著。

表1

表1

表1 不同柑橘品种的内在品质指标比较 品种 TSS/ % 固酸比 糖酸比 总酸/ (g· 100 mL-1) 可溶性糖/ (g· 100 g-1) 蔗糖/ (g· 100 g-1) 还原糖/ (g· 100 g-1) Vc/ (g· 100 g-1) 本地早 10.8± 1.01 d 19.8± 3.11 bcd 14.7± 3.09bc 0.55± 0.06 e 8.01± 1.13 bc 5.41± 0.79 a 2.60± 0.42 g 29.2± 4.65 e 不知火 12.6± 1.19 a 14.1± 5.38 ef 10.1± 4.32 de 0.98± 0.25 b 8.97± 1.26 ab 4.38± 0.82 bcd 4.59± 0.59 a 39.1± 3.42 bc 春见 11.1± 1.20 cd 19.2± 5.16 cd 14.1± 4.29 bc 0.61± 0.16 cde 8.16± 1.76 bc 4.30± 1.22 bcd 3.86± 0.84 cd 28.7± 4.13 e 春香柚 12.2± 1.74 ab 22.4± 5.31 abc 16.4± 4.73 b 0.57± 0.15 de 8.93± 2.15 ab 5.49± 1.36 a 3.44± 0.93 def 21.9± 3.02 g 爱媛28号 12.0± 1.11 abc 20.0± 7.15 abc 13.8± 6.26 bc 0.66± 0.15 de 8.57± 1.83 bc 4.05± 1.50 cde 4.51± 0.52 ab 36.2± 6.44 cd 胡柚 11.3± 1.24 bcd 9.9± 1.82 g 6.9± 1.62 f 1.19± 0.24 a 7.95± 1.06 bc 4.23± 0.75 cd 3.71± 0.73 cde 52.1± 7.88 a 椪柑 11.4± 1.68 bcd 17.5± 6.14 de 12.3± 4.50 cd 0.74± 0.27 c 8.08± 1.78 bc 4.05± 1.11 cde 4.03± 0.84 bc 30.6± 4.00 e 葡萄柚 11.2± 1.22 cd 21.5± 10.09 bcd 16.6± 8.32 b 0.70± 0.45 cd 8.48± 1.79 abc 5.09± 1.52 ab 3.38± 0.67 def 34.8± 4.97 d 甜橘柚 10.8± 1.08 d 23.9± 8.21 ab 15.5± 4.40 bc 0.51± 0.18 e 7.28± 1.85 cd 4.14± 1.29 cde 3.14± 0.74 f 25.2± 4.33 f 宫川温州蜜柑 11.9± 1.07 abc 16.9± 3.54 de 12.1± 3.14 cd 0.73± 0.15 cd 8.45± 1.23 bc 3.74± 1.20 de 4.71± 0.65 a 30.8± 6.10 e 玉环柚 11.6± 0.61 bcd 12.8± 1.51 fg 7.3± 1.39 ef 0.92± 0.10 b 6.65± 1.15 d 3.35± 1.06 e 3.30± 0.36 ef 39.8± 3.99 b 沃柑 12.5± 0.75 a 25.9± 5.24 a 20.0± 6.23 a 0.50± 0.08 e 9.55± 1.62 a 4.83± 0.99 abc 4.72± 0.91 a 21.1± 4.07 g 变异系数/% 5.59 25.15 28.76 28.98 9.35 14.87 18.09 26.66 注:同列不同字母表示品种间有显著差异(P< 0.05)。

表1 不同柑橘品种的内在品质指标比较

固酸比一直以来是评价柑橘品质的重要指标, 也是生产中检测比较便捷的指标之一。12个柑橘品种的固酸比为9.9~25.9, 固酸比最高的为沃柑, 而胡柚则显著低于其他品种; 7个品种固酸比高于平均值, 其中有6个是新发展品种, 包括春见、春香柚、爱媛28号、葡萄柚、甜橘柚和沃柑。糖酸比较固酸比可更准确反映果实品质风味。本试验糖酸比为6.9~20.0, 糖酸比最高的品种也是沃柑, 最低的为胡柚, 沃柑比胡柚高189.9%, 均与上述固酸比结果相似。

蔗糖、还原糖和Vc为柑橘中的营养成分。蔗糖是柑橘甜味的主要成分之一, 12个柑橘品种的蔗糖含量100 g为3.35~5.49 g, 春香柚和本地早的蔗糖含量均显著高于除葡萄柚和沃柑的其他品种, 玉环柚最低。还原糖含量范围每100 g为2.60~4.72 g, 沃柑、宫川温州蜜柑和不知火的还原糖含量显著高于除爱媛28号外的柑橘品种, 本地早和甜橘柚的还原糖含量较低。Vc的含量范围每100 g为21.1~52.1 mg, 其中最高的为胡柚, Vc含量比第2名玉环柚高30.9%, 比最低的沃柑高146.9%。

从表2的相关性分析结果可以看出, 总酸与还原糖、Vc有极显著的正相关, 相关系数分别为0.210、0.601; 总酸与固酸比、糖酸比及蔗糖有极显著的负相关, 相关系数分别为-0.860、-0.779、-0.237。

表2

表2

表2 不同柑橘品种果实品质指标的相关系数 指标 总酸 TSS 可溶性糖 蔗糖 还原糖 Vc 固酸比 TSS 0.040 可溶性糖 -0.048 0.764* * 蔗糖 -0.237* * 0.455* * 0.797* * 还原糖 0.210* * 0.703* * 0.673* * 0.090 维生素C 0.601* * 0.085 -0.045 -0.139* 0.096 固酸比 -0.860* * 0.264* * 0.259* * 0.352* * -0.003 -0.488* * 糖酸比 -0.779* * 0.334* * 0.534* * 0.603* * 0.143* -0.465* * 0.920* * 注:* , * * 分别表示在0.05和0.01水平差异显著。

表2 不同柑橘品种果实品质指标的相关系数

可溶性固形物与各指标间的相关性较多, 如与可溶性糖、蔗糖、还原糖、固酸比、糖酸比间均存在极显著的正相关。蔗糖和还原糖为可溶性糖的组分, 因此与可溶性糖之间表现为极显著正相关, 相关系数为0.797、0.673。蔗糖还与固酸比、糖酸比表现为极显著正相关, 与Vc为显著负相关, 相关系数为-0.139。还原糖与糖酸比间有显著正相关。Vc与固酸比、糖酸比间存在极显著负相关, 相关系数分别为-0.488、-0.465。固酸比与糖酸比间存在极显著正相关, 相关系数达0.920。

对不同柑橘品种的总酸、可溶性固形物、可溶性糖、蔗糖、还原糖等8个指标测定数据标准化处理后进行主成分分析, 以特征值> 0.6为标准, 共提取到3个主成分(表3)。前3个主成分的累计贡献率达94.9%, 说明这3个主成分可以包含柑橘果实品质的大部分信息。其中主成分1的贡献率达到54.224%, 主要有蔗糖、固酸比和糖酸比的特征向量较大, 总酸和Vc的特征向量绝对值较大, 可反映果实的风味; 主成分2的贡献率为28.816%, 主要为TSS、可溶性糖和还原糖的特征向量较大; 主成分3的贡献率为11.898%, 决定主成分3的主要指标为蔗糖。成分荷载系数与特征向量相似, 如主成分1中总酸和Vc为负数, 说明这2个指标对果实品质(口感)的影响是负面的。

表3

表3

表3 果实品质指标的主成分分析荷载系数、特征向量和贡献率 指标 特征向量 成分荷载系数 主成分1 主成分2 主成分3 主成分1 主成分2 主成分3 总酸(X1) -0.905 0.276 0.288 -0.435 0.133 0.138 TSS(X2) 0.161 0.910 0.021 0.077 0.437 0.010 可溶性糖(X3) 0.587 0.710 0.344 0.282 0.341 0.165 蔗糖(X4) 0.659 -0.141 0.736 0.316 -0.068 0.353 还原糖(X5) 0.029 0.923 -0.314 0.014 0.443 -0.151 Vc(X6) -0.910 0.104 0.290 -0.437 0.050 0.139 固酸比(X7) 0.960 -0.127 -0.158 0.461 -0.061 -0.076 糖酸比(X8) 0.981 -0.032 -0.005 0.471 -0.015 -0.002 特征值 4.338 2.305 0.952 4.338 2.305 0.952 贡献率/% 54.224 28.816 11.898 54.224 28.816 11.898 累计贡献率/% 54.203 83.044 94.938 54.203 83.044 94.938

表3 果实品质指标的主成分分析荷载系数、特征向量和贡献率

将各柑橘果实品质指标数值依次设为X₁、X₂、X₃, …, X₈, 由于是以相关系数矩阵为出发点进行因子分析, 所以主成分分析表达式中的X₁~X₈应该是经过标准化变换后的标准变量(采用SPSS进行标准化变换), 而非原数据。根据表3中特征向量和成分荷载系数, 可以得出3个主成分的得分函数表达式如下:

主成分1(Y₁)=-0.435X₁+0.077X₂+0.282X₃+0.316X₄+0.014X₅-0.437X₆+0.461X₇+0.471X₈;

主成分2(Y₂)=0.133X₁+0.437X₂+0.341X₃-0.068X₄+0.443X₅+0.050X₆-0.061X₇-0.015X₈;

主成分3(Y₃)=0.138X₁+0.010X₂+0.165X₃+0.353X₄-0.151X₅+0.139X₆-0.076X₇-0.002X₈;

以各成分对应的方差贡献率权重, 可以构建综合评价模型:Y=0.54X₁+0.29X₂+0.12Y₃

根据以上模型可以计算出12个柑橘品种果实品质的综合得分及排名(表4), 得分由高到低分别是沃柑、春香柚、葡萄柚、爱媛28号、本地早、春见、甜橘柚、温州蜜柑、不知火、椪柑、胡柚、玉环柚。

表4

表4

表4 不同柑橘品种果实品质指标的主成分分析 品种 各主成分得分 总得分 Y1 Y2 Y3 本地早 1.050 -1.708 0.553 0.138 不知火 -1.347 1.737 0.332 -0.184 春见 0.404 -0.477 -0.239 0.051 春香柚 2.408 0.133 0.484 1.397 爱媛28号 0.227 1.005 -0.294 0.379 胡柚 -3.856 0.144 0.624 -1.965 椪柑 -0.452 -0.020 -0.284 -0.284 葡萄柚 0.935 -0.611 0.480 0.385 甜橘柚 0.978 -1.681 -0.566 -0.027 宫川温州蜜柑 -0.474 0.840 -0.502 -0.073 玉环柚 -3.226 -0.728 -0.455 -2.007 沃柑 3.353 1.365 -0.134 2.190

表4 不同柑橘品种果实品质指标的主成分分析