Journal of Zhejiang Agricultural Sciences ›› 2023, Vol. 64 ›› Issue (9): 2277-2283.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20230116
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Received:2023-02-08
Online:2023-09-11
Published:2023-09-14
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URL: http://www.zjnykx.cn/EN/10.16178/j.issn.0528-9017.20230116
| 水平 | Z1/% | Z2/h | Z3/% | Z4/% | Z5/% | Z6/℃ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| -1 | 25 | 7 | 2.5 | 10 | 12 | 39 |
| 1 | 35 | 9 | 3.5 | 14 | 18 | 41 |
| 水平 | Z1/% | Z2/h | Z3/% | Z4/% | Z5/% | Z6/℃ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| -1 | 25 | 7 | 2.5 | 10 | 12 | 39 |
| 1 | 35 | 9 | 3.5 | 14 | 18 | 41 |
| 项目 | 评分标准 | 评分值 |
|---|---|---|
| 口感 (30)分 | 口感差,粗糙且有颗粒,味道过酸或过甜,令人难以接受 | 1~10 |
| 口感尚可,略显粗糙,颗粒较少,味道略酸或略甜,滋味不够柔和协调 | 11~20 | |
| 口感细腻,无颗粒,味道酸甜适中,奶香持久 | 21~30 | |
| 组织状态(20)分 | 组织粗糙,颗粒分布差,有明显断层,有明显乳清析出 | 1~10 |
| 组织较细腻,颗粒分布较均匀,基本无断层,有少量乳清析出 | 11~15 | |
| 组织细腻,颗粒分布均匀,无断层,无乳清析出 | 16~20 | |
| 风味 (30)分 | 基本只有酸奶味,没有凸显出藜麦与红枣香味,气味不协调 | 1~10 |
| 酸奶香味明显,但藜麦与红枣香味较淡,气味较协调 | 11~20 | |
| 酸奶香味浓郁,具有明显的藜麦和红枣香味,气味协调 | 21~30 | |
| 色泽 (20)分 | 色泽不均匀,颜色深浅不一,光泽暗淡,整体呈深褐色 | 1~10 |
| 色泽比较均匀,颜色偏深或偏浅,有光泽,整体呈淡褐色 | 11~15 | |
| 色泽均匀一致,有光泽,整体褐色适中 | 16~20 |
| 项目 | 评分标准 | 评分值 |
|---|---|---|
| 口感 (30)分 | 口感差,粗糙且有颗粒,味道过酸或过甜,令人难以接受 | 1~10 |
| 口感尚可,略显粗糙,颗粒较少,味道略酸或略甜,滋味不够柔和协调 | 11~20 | |
| 口感细腻,无颗粒,味道酸甜适中,奶香持久 | 21~30 | |
| 组织状态(20)分 | 组织粗糙,颗粒分布差,有明显断层,有明显乳清析出 | 1~10 |
| 组织较细腻,颗粒分布较均匀,基本无断层,有少量乳清析出 | 11~15 | |
| 组织细腻,颗粒分布均匀,无断层,无乳清析出 | 16~20 | |
| 风味 (30)分 | 基本只有酸奶味,没有凸显出藜麦与红枣香味,气味不协调 | 1~10 |
| 酸奶香味明显,但藜麦与红枣香味较淡,气味较协调 | 11~20 | |
| 酸奶香味浓郁,具有明显的藜麦和红枣香味,气味协调 | 21~30 | |
| 色泽 (20)分 | 色泽不均匀,颜色深浅不一,光泽暗淡,整体呈深褐色 | 1~10 |
| 色泽比较均匀,颜色偏深或偏浅,有光泽,整体呈淡褐色 | 11~15 | |
| 色泽均匀一致,有光泽,整体褐色适中 | 16~20 |
| 处理号 | Z1 | Z2 | Z3 | Z4 | Z5 | Z6 | 感官评分 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 35 | 9 | 2.5 | 14 | 18 | 41 | 87.60 |
| 2 | 25 | 9 | 3.5 | 10 | 18 | 41 | 74.70 |
| 3 | 35 | 7 | 3.5 | 14 | 12 | 41 | 88.30 |
| 4 | 25 | 9 | 2.5 | 14 | 18 | 39 | 75.86 |
| 5 | 25 | 7 | 3.5 | 10 | 18 | 41 | 70.90 |
| 6 | 25 | 7 | 2.5 | 14 | 12 | 41 | 76.00 |
| 7 | 35 | 7 | 2.5 | 10 | 18 | 39 | 78.90 |
| 8 | 35 | 9 | 2.5 | 10 | 12 | 41 | 91.00 |
| 9 | 35 | 9 | 3.5 | 10 | 12 | 39 | 89.60 |
| 10 | 25 | 9 | 3.5 | 14 | 12 | 39 | 81.60 |
| 11 | 35 | 7 | 3.5 | 14 | 18 | 39 | 86.00 |
| 12 | 25 | 7 | 2.5 | 10 | 12 | 39 | 73.60 |
| 处理号 | Z1 | Z2 | Z3 | Z4 | Z5 | Z6 | 感官评分 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 35 | 9 | 2.5 | 14 | 18 | 41 | 87.60 |
| 2 | 25 | 9 | 3.5 | 10 | 18 | 41 | 74.70 |
| 3 | 35 | 7 | 3.5 | 14 | 12 | 41 | 88.30 |
| 4 | 25 | 9 | 2.5 | 14 | 18 | 39 | 75.86 |
| 5 | 25 | 7 | 3.5 | 10 | 18 | 41 | 70.90 |
| 6 | 25 | 7 | 2.5 | 14 | 12 | 41 | 76.00 |
| 7 | 35 | 7 | 2.5 | 10 | 18 | 39 | 78.90 |
| 8 | 35 | 9 | 2.5 | 10 | 12 | 41 | 91.00 |
| 9 | 35 | 9 | 3.5 | 10 | 12 | 39 | 89.60 |
| 10 | 25 | 9 | 3.5 | 14 | 12 | 39 | 81.60 |
| 11 | 35 | 7 | 3.5 | 14 | 18 | 39 | 86.00 |
| 12 | 25 | 7 | 2.5 | 10 | 12 | 39 | 73.60 |
| 方差来源 | 平方和 | 自由度 | 均方 | F 值 | P值 | 显著性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 模型 | 539.31 | 6 | 89.88 | 51.09 | 0.000 3 | ** |
| Z1 | 393.77 | 1 | 393.77 | 223.79 | 0.000 1 | ** |
| Z2 | 59.23 | 1 | 59.23 | 33.66 | 0.002 1 | ** |
| Z3 | 5.52 | 1 | 5.52 | 3.14 | 0.136 7 | |
| Z4 | 23.13 | 1 | 23.13 | 13.15 | 0.015 1 | * |
| Z5 | 56.94 | 1 | 56.94 | 32.36 | 0.002 3 | ** |
| Z6 | 0.72 | 1 | 0.72 | 0.41 | 0.550 4 | |
| 残差 | 8.80 | 5 | 1.76 | |||
| 总和 | 548.11 | 11 | ||||
| R2 | 0.983 9 | |||||
| R2adj | 0.964 7 |
| 方差来源 | 平方和 | 自由度 | 均方 | F 值 | P值 | 显著性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 模型 | 539.31 | 6 | 89.88 | 51.09 | 0.000 3 | ** |
| Z1 | 393.77 | 1 | 393.77 | 223.79 | 0.000 1 | ** |
| Z2 | 59.23 | 1 | 59.23 | 33.66 | 0.002 1 | ** |
| Z3 | 5.52 | 1 | 5.52 | 3.14 | 0.136 7 | |
| Z4 | 23.13 | 1 | 23.13 | 13.15 | 0.015 1 | * |
| Z5 | 56.94 | 1 | 56.94 | 32.36 | 0.002 3 | ** |
| Z6 | 0.72 | 1 | 0.72 | 0.41 | 0.550 4 | |
| 残差 | 8.80 | 5 | 1.76 | |||
| 总和 | 548.11 | 11 | ||||
| R2 | 0.983 9 | |||||
| R2adj | 0.964 7 |
| 水平 | 因素 | ||
|---|---|---|---|
| A(发酵 时间)/h | B(藜麦粉 添加量)/% | C(红枣汁 添加量)/% | |
| -1 | 7 | 25 | 12 |
| 0 | 8 | 30 | 15 |
| 1 | 9 | 35 | 18 |
| 水平 | 因素 | ||
|---|---|---|---|
| A(发酵 时间)/h | B(藜麦粉 添加量)/% | C(红枣汁 添加量)/% | |
| -1 | 7 | 25 | 12 |
| 0 | 8 | 30 | 15 |
| 1 | 9 | 35 | 18 |
| 实验号 | A/h | B/% | C/% | Y |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 7 | 25 | 15 | 77.2 |
| 2 | 9 | 25 | 15 | 84.1 |
| 3 | 7 | 35 | 15 | 89.1 |
| 4 | 9 | 35 | 15 | 89.0 |
| 5 | 7 | 30 | 12 | 78.9 |
| 6 | 9 | 30 | 12 | 90.1 |
| 7 | 7 | 30 | 18 | 84.9 |
| 8 | 9 | 30 | 18 | 89.4 |
| 9 | 8 | 25 | 12 | 80.0 |
| 10 | 8 | 35 | 12 | 87.6 |
| 11 | 8 | 25 | 18 | 83.8 |
| 12 | 8 | 35 | 18 | 90.0 |
| 13 | 8 | 30 | 15 | 95.8 |
| 14 | 8 | 30 | 15 | 95.2 |
| 15 | 8 | 30 | 15 | 95.9 |
| 16 | 8 | 30 | 15 | 97.2 |
| 17 | 8 | 30 | 15 | 95.3 |
| 实验号 | A/h | B/% | C/% | Y |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 7 | 25 | 15 | 77.2 |
| 2 | 9 | 25 | 15 | 84.1 |
| 3 | 7 | 35 | 15 | 89.1 |
| 4 | 9 | 35 | 15 | 89.0 |
| 5 | 7 | 30 | 12 | 78.9 |
| 6 | 9 | 30 | 12 | 90.1 |
| 7 | 7 | 30 | 18 | 84.9 |
| 8 | 9 | 30 | 18 | 89.4 |
| 9 | 8 | 25 | 12 | 80.0 |
| 10 | 8 | 35 | 12 | 87.6 |
| 11 | 8 | 25 | 18 | 83.8 |
| 12 | 8 | 35 | 18 | 90.0 |
| 13 | 8 | 30 | 15 | 95.8 |
| 14 | 8 | 30 | 15 | 95.2 |
| 15 | 8 | 30 | 15 | 95.9 |
| 16 | 8 | 30 | 15 | 97.2 |
| 17 | 8 | 30 | 15 | 95.3 |
| 来源 | 和平方 | 自由度 | 均方 | F值 | P值 | 显著性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Model | 614.69 | 9 | 68.30 | 34.96 | <0.000 1 | ** |
| A | 63.28 | 1 | 63.28 | 32.39 | 0.000 7 | ** |
| B | 117.05 | 1 | 117.05 | 59.91 | 0.000 1 | ** |
| C | 16.53 | 1 | 16.53 | 8.46 | 0.022 7 | * |
| AB | 12.25 | 1 | 12.25 | 6.27 | 0.040 7 | * |
| AC | 11.22 | 1 | 11.22 | 5.74 | 0.047 7 | * |
| BC | 0.49 | 1 | 0.49 | 0.25 | 0.631 9 | |
| A2 | 117.27 | 1 | 117.27 | 60.03 | 0.000 1 | ** |
| B2 | 139.33 | 1 | 139.33 | 71.32 | <0.000 1 | ** |
| C2 | 96.10 | 1 | 96.10 | 49.19 | 0.000 2 | ** |
| 残差 | 13.68 | 7 | 1.95 | |||
| 失拟项 | 11.13 | 3 | 3.71 | 5.82 | 0.060 9 | 不显著 |
| 纯误差 | 2.55 | 4 | 0.64 | |||
| 总误差 | 628.36 | 16 |
| 来源 | 和平方 | 自由度 | 均方 | F值 | P值 | 显著性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Model | 614.69 | 9 | 68.30 | 34.96 | <0.000 1 | ** |
| A | 63.28 | 1 | 63.28 | 32.39 | 0.000 7 | ** |
| B | 117.05 | 1 | 117.05 | 59.91 | 0.000 1 | ** |
| C | 16.53 | 1 | 16.53 | 8.46 | 0.022 7 | * |
| AB | 12.25 | 1 | 12.25 | 6.27 | 0.040 7 | * |
| AC | 11.22 | 1 | 11.22 | 5.74 | 0.047 7 | * |
| BC | 0.49 | 1 | 0.49 | 0.25 | 0.631 9 | |
| A2 | 117.27 | 1 | 117.27 | 60.03 | 0.000 1 | ** |
| B2 | 139.33 | 1 | 139.33 | 71.32 | <0.000 1 | ** |
| C2 | 96.10 | 1 | 96.10 | 49.19 | 0.000 2 | ** |
| 残差 | 13.68 | 7 | 1.95 | |||
| 失拟项 | 11.13 | 3 | 3.71 | 5.82 | 0.060 9 | 不显著 |
| 纯误差 | 2.55 | 4 | 0.64 | |||
| 总误差 | 628.36 | 16 |
| 项目 | 检测值 | 指标 |
|---|---|---|
| 每100 g样品中脂肪/g | 2.6 | ≥2.5 |
| 每100 g样品中非脂乳固体/g | 11.0 | — |
| 每100 g样品中蛋白质/g | 2.4 | ≥2.3 |
| 酸度/(OT) | 76.0 | ≥70.0 |
| 项目 | 检测值 | 指标 |
|---|---|---|
| 每100 g样品中脂肪/g | 2.6 | ≥2.5 |
| 每100 g样品中非脂乳固体/g | 11.0 | — |
| 每100 g样品中蛋白质/g | 2.4 | ≥2.3 |
| 酸度/(OT) | 76.0 | ≥70.0 |
| 项目 | 检测值 | 指标 |
|---|---|---|
| 大肠菌群 | 0.3 | <1 |
| 金黄色葡萄球菌 | 未检测出 | 0 |
| 沙门氏菌 | 未检测出 | 0 |
| 酵母 | 10 | ≤100 |
| 霉菌 | 8 | ≤30 |
| 项目 | 检测值 | 指标 |
|---|---|---|
| 大肠菌群 | 0.3 | <1 |
| 金黄色葡萄球菌 | 未检测出 | 0 |
| 沙门氏菌 | 未检测出 | 0 |
| 酵母 | 10 | ≤100 |
| 霉菌 | 8 | ≤30 |
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| Viewed | ||||||
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Full text |
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Abstract |
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