Effects of maturity and storage conditions on physicochemical indicators of Eriobotrya japonica honey from Apis cerana

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20250124

Abstract

Abstract:

In order to clarify the physicochemical indicators of Eriobotrya japonica honey from Apis cerana under different maturity and storage conditions，and to provide a basis for the harvesting and scientific storage of high-quality Eriobotrya japonica honey，this study comprehensively analyzed the physicochemical indicators of Eriobotrya japonica honey from Apis cerana under four storage conditions（light exposure at room temperature，light avoidance at room temperature，refrigeration，freezing），different maturity levels（unsealed honey and post-ripened honey），and different storage time. The results showed that with the increase of maturity，the moisture content and acidity significantly（p<0.05）decreased，and the post-ripening treatment significantly increased the glucose and fructose content. Under different storage conditions，amylase activity generally declined，and glucose and fructose content increased. Compared with storage at low-temperature，storage at room temperature led to greater variations in physicochemical indicators. Post-ripened honey exhibited a smaller range of variation in principal component space compared with unsealed honey，suggesting that post-ripening treatment may enhance honey stability. With prolonged storage，fully-sealed honey showed a significant increase in moisture content，acidity，5-hydroxymethylfurfural content，glucose and fructose content，a significant decrease in amylase activity and sucrose content. In summary，to maintain the quality and nutritional value of honey，it is recommended to harvest mature honey and store it at low-temperature（such as refrigeration or freezing），while avoiding prolonged storage at room temperature.

Key words: Apis cerana, Eriobotrya japonica honey, storage conditions, physicochemical indicator

CLC Number:

S896.1

HUANG Zhichu, SU Xiaoling, CHEN Daoyin, ZHAO Dongxu, LUO Guhui, NI Weicheng, TAO Junwei, CHEN Lin. Effects of maturity and storage conditions on physicochemical indicators of Eriobotrya japonica honey from Apis cerana[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2026, 67(4): 986-992.

Figures/Tables 5

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成熟度	水分含量/%	酸度/（mL·kg^-1）	淀粉酶活性/（mL·g^-1·h^-1）	羟甲基糠醛含量/（mg·kg^-1）	葡萄糖含量/%	果糖含量/%	蔗糖含量/%	电导率/（mS·cm^-1）
未封盖（UC）	23.73±0.08 a	61.77±0.37 a	7.78±0.03 b	0.20±0.03 a	25.01±0.16 b	27.96±0.26 c	10.13±0.02 b	295.00±2.00 a
初封盖（SC）	19.64±0.07 b	33.23±0.20 b	6.06±0.03 c	0.16±0.02 a	25.83±0.18 ab	26.64±0.14 d	12.06±0.02 a	259.67±15.88 ab
全封盖（FC）	18.22±0.40 c	30.83±0.42 c	8.88±0.13 a	0.20±0.02 a	25.00±0.31 b	29.57±0.29 b	12.39±0.16 a	229.33±0.33 b
后熟（DH）	14.93±0.08 d	25.17±0.43 d	7.38±0.16 b	0.18±0.01 a	26.47±0.31 a	31.54±0.32 a	9.82±0.09 b	215.33±1.86 c

成熟度	水分含量/%	酸度/（mL·kg^-1）	淀粉酶活性/（mL·g^-1·h^-1）	羟甲基糠醛含量/（mg·kg^-1）	葡萄糖含量/%	果糖含量/%	蔗糖含量/%	电导率/（mS·cm^-1）
未封盖（UC）	23.73±0.08 a	61.77±0.37 a	7.78±0.03 b	0.20±0.03 a	25.01±0.16 b	27.96±0.26 c	10.13±0.02 b	295.00±2.00 a
初封盖（SC）	19.64±0.07 b	33.23±0.20 b	6.06±0.03 c	0.16±0.02 a	25.83±0.18 ab	26.64±0.14 d	12.06±0.02 a	259.67±15.88 ab
全封盖（FC）	18.22±0.40 c	30.83±0.42 c	8.88±0.13 a	0.20±0.02 a	25.00±0.31 b	29.57±0.29 b	12.39±0.16 a	229.33±0.33 b
后熟（DH）	14.93±0.08 d	25.17±0.43 d	7.38±0.16 b	0.18±0.01 a	26.47±0.31 a	31.54±0.32 a	9.82±0.09 b	215.33±1.86 c

储存条件	水分含量/ %	酸度/ （mL·kg^-1）	淀粉酶活性/（mL·g^-1·h^-1）	羟甲基糠醛含量/（mg·kg^-1）	葡萄糖含量/ %	果糖含量/ %	蔗糖含量/%	电导率/ （mS·cm^-1）	蜂蜜状态
对照组	23.73±0.08 a	61.77±0.37 bc	7.78±0.03 a	0.20±0.03 c	25.01±0.16 e	27.96±0.26 d	10.13±0.02 a	295.00±2.00 a	液态浅黄色
-20 ℃冷冻（FZ）	24.51±0.11 a	55.50±1.32 c	6.61±0.01 b	0.52±0.01 c	28.73±0.22 d	31.39±0.26 c	10.63±0.16 a	246.33±1.20 b	结晶态白色
4 ℃冷藏（CR）	24.64±0.07 a	67.50±2.93 ab	5.49±0.03 c	0.53±0.01 c	30.39±0.23 c	32.35±0.21 b	9.16±0.09 b	250.00±0.01 b	结晶态白色
常温避光（D）	24.70±0.23 a	77.67±3.83 a	1.87±0.24 d	6.28±0.01 b	33.06±0.14 b	32.94±0.05 b	0.73±0.01 d	251.33±0.33 b	半结晶态褐色
常温见光（L）	23.84±0.37 a	54.17±2.20 c	1.71±0.20 d	7.40±0.16 a	35.11±0.14 a	34.76±0.16 a	1.22±0.03 c	254.00±1.53 b	半结晶态褐色

储存条件	水分含量/ %	酸度/ （mL·kg^-1）	淀粉酶活性/（mL·g^-1·h^-1）	羟甲基糠醛含量/（mg·kg^-1）	葡萄糖含量/ %	果糖含量/ %	蔗糖含量/%	电导率/ （mS·cm^-1）	蜂蜜状态
对照组	23.73±0.08 a	61.77±0.37 bc	7.78±0.03 a	0.20±0.03 c	25.01±0.16 e	27.96±0.26 d	10.13±0.02 a	295.00±2.00 a	液态浅黄色
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4 ℃冷藏（CR）	24.64±0.07 a	67.50±2.93 ab	5.49±0.03 c	0.53±0.01 c	30.39±0.23 c	32.35±0.21 b	9.16±0.09 b	250.00±0.01 b	结晶态白色
常温避光（D）	24.70±0.23 a	77.67±3.83 a	1.87±0.24 d	6.28±0.01 b	33.06±0.14 b	32.94±0.05 b	0.73±0.01 d	251.33±0.33 b	半结晶态褐色
常温见光（L）	23.84±0.37 a	54.17±2.20 c	1.71±0.20 d	7.40±0.16 a	35.11±0.14 a	34.76±0.16 a	1.22±0.03 c	254.00±1.53 b	半结晶态褐色

储存条件	水分含量/%	酸度/ （mL·kg^-1）	淀粉酶活性/（mL·g^-1·h^-1）	羟甲基糠醛含量/（mg·kg^-1）	葡萄糖含量/ %	果糖含量/ %	蔗糖含量/ %	电导率/ （mS·cm^-1）	蜂蜜状态
对照组	14.93±0.08 c	25.17±0.43 b	7.38±0.16 a	0.18±0.01 d	26.47±0.31 b	31.54±0.32 c	9.82±0.09 b	215.33±1.86 a	液态浅黄色
-20 ℃冷冻（FZ）	15.89±0.07 a	26.67±0.44 b	7.52±0.02 a	1.64±0.02 c	29.19±0.40 a	35.88±0.35 a	12.66±0.07 a	178.37±0.39 c	液态浅黄色
4 ℃冷藏（CR）	15.49±0.07 b	24.00±0.76 b	6.29±0.02 b	1.70±0.01 c	29.72±0.16 a	33.60±0.14 b	12.07±0.36 a	184.13±0.20 b	结晶态白色
常温避光（D）	15.76±0.11 ab	24.50±0.29 b	3.95±0.03 c	11.97±0.01 a	30.15±0.07 a	34.43±0.07 b	5.99±0.02 d	179.50±0.17 c	半结晶态浅黄色
常温见光（L）	14.62±0.07 c	32.00±2.02 a	4.26±0.04 c	11.27±0.04 b	29.31±0.11 a	33.82±0.06 b	7.73±0.01 c	177.43±0.13 c	半结晶态浅黄色