浙江农业科学

›› 2008, Vol. 1 ›› Issue (06): 0-706.

• 论文 •    

不同茶季采制玉绿茶主要呈味物质含量的比较

叶阳；陈小强；唐东东；苏丽慧；尹军峰
  

  1. 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验宦,浙江,杭州, 310008
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-12-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-12-11

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摘要： 分析了春(4月)、夏(6月)、秋季(8月)采制玉绿茶,其主要呈味物质茶多酚(儿茶素)、游离氨基酸及其茶氩酸和咖啡碱等品质化学成分含量的差异.结果表明,春茶中游离氨基酸和茶氨酸含量较高,分别达到41.47和21.08mg/g;夏茶中总多酚和表没食子儿茶素没食子酸酯含量最高,分别达到346.04和124.918mg/g;咖啡碱含量随季节递减,介于31～36mg/g;春、夏和秋茶的酚氨比分别为7.99%,12.21%和8.85%.

关键词: 玉绿茶, 呈味物质, 酚氨比