浙江农业科学

›› 2004, Vol. 1 ›› Issue (01): 0-7.

• 论文 •    

太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报

李海林   

  1. 苏州农业职业技术学院,江苏,苏州,215008
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2004-02-11

Studies on technology of quick-freezing for Taihu water shield (Brasenia schreberi Gmel)

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2004-02-11

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摘要： 对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究.结果温度94～96℃、时间35～45s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶(PAL)的活性,较好地保存太湖莼菜的感官品质.同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工艺再行包装,其保鲜效果较佳.

关键词: 太湖莼菜, 速冻, 保鲜