浙江农业科学

›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (02): 0-356.

• 论文 •    

菠菜汁护色及稳定性的探讨

祝美云；邵建峰
  

  1. 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-04-11

Study on the color-protection function and its stability of spinach juice

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-04-11

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摘要： 以菠菜为原料,抗坏血酸、醋酸锌为护色剂,羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠、琼脂为稳定剂,研究菠菜汁的护色工艺及汁液的稳定性.结果表明,菠菜汁护色剂的最佳组合为浸泡时间6h,添加0.3%的抗坏血酸、0.4%的醋酸锌.以0.2%的CMC、0.3%的海藻酸钠、0.15%的琼脂为稳定剂,可以有效地提高菠菜汁的稳定性.

关键词: 菠菜汁, 稳定剂, 护色