浙江农业科学
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摘要： 通过对即食风味榨菜的加工工艺进行试验研究，得到风味榨菜最佳工艺为糖渍、糖煮、拌料、上糖衣、包装。通过正交试验确定最佳食风味榨菜配方比为食盐6%、柠檬酸02‰、木糖2‰、蔗糖1%、植物油采取比例6%、五香粉02%、味精08%时，甜味适中，并且有一定的脆度。
关键词: 榨菜, 木糖, 糖渍
马丽萍1，陆军良2，冯辉1. 即食风味榨菜的加工工艺[J]. 浙江农业科学.
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