一氧化氮对猕猴桃采后果实品质和乙醇代谢的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20200845

浙江农业科学 ›› 2020, Vol. 61 ›› Issue (8): 1614-1617.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200845

一氧化氮对猕猴桃采后果实品质和乙醇代谢的影响

周礼超^1,3, 宋丽君², 李生娥², 郑小林^2,*

1.临海市花积山水果专业合作社,浙江临海 317000;
2.浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310035;
3.浙江农艺师学院,浙江杭州 310021

收稿日期:2020-06-14 出版日期:2020-08-11
通讯作者: 郑小林(1966—),男,湖南新田人,教授,博士,主要从事农产品贮藏与加工研究工作,E-mail: Zheng9393@163.com。
作者简介:周礼超(1976—),男,浙江临海人,农技师,大专,主要从事猕猴桃种植与加工工作,E-mail:81140327@qq.com。
基金资助:
国家自然科学基金(31671908); 浙江省临海市科技计划(2018SHJH04)

Received:2020-06-14 Online:2020-08-11

摘要/Abstract

摘要： 为探究一氧化氮(NO)处理对采后猕猴桃果实乙醇代谢的影响,以美味猕猴桃布鲁诺果实为材料,用0.1、0.2 mmol·L^-1 NO供体硝普钠溶液浸泡10 min后在常温下贮藏。结果表明,SNP处理后果实硬度和维生素C含量显著高于对照,其中0.2 mmol·L^-1 SNP处理可以缓解果实可溶性固形物的上升和可滴定酸含量的下降速率,显著降低了果实乙醇和乙醛的积累,并抑制了果实丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶的活性。综上,NO处理能有效控制猕猴桃果实后熟过程中发生“酒精异味”,保持果实的品质。

关键词: 猕猴桃, 一氧化氮, 乙醇, 可溶性固形物

中图分类号:

S663.4

周礼超, 宋丽君, 李生娥, 郑小林. 一氧化氮对猕猴桃采后果实品质和乙醇代谢的影响[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(8): 1614-1617.

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