Journal of Zhejiang Agricultural Sciences ›› 2021, Vol. 62 ›› Issue (11): 2281-2285.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20211150
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Received:2021-09-15
Online:2021-11-11
Published:2021-11-04
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URL: http://www.zjnykx.cn/EN/10.16178/j.issn.0528-9017.20211150
| 研磨方式 | 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 总得分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 气磨A-40Hz | 鲜绿、细腻 | 鲜绿明亮 | 清鲜、海苔香浓长 | 鲜浓尚醇厚 | 93.50 |
| 球磨24 h | 翠绿、细腻 | 鲜绿尚亮 | 清鲜、海苔香弱 | 鲜浓 | 90.20 |
| 石磨12 h | 墨绿、颗粒粗糙 | 墨绿尚亮 | 尚鲜、海苔香欠 | 尚鲜浓 | 87.60 |
| 研磨方式 | 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 总得分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 气磨A-40Hz | 鲜绿、细腻 | 鲜绿明亮 | 清鲜、海苔香浓长 | 鲜浓尚醇厚 | 93.50 |
| 球磨24 h | 翠绿、细腻 | 鲜绿尚亮 | 清鲜、海苔香弱 | 鲜浓 | 90.20 |
| 石磨12 h | 墨绿、颗粒粗糙 | 墨绿尚亮 | 尚鲜、海苔香欠 | 尚鲜浓 | 87.60 |
| 研磨方式 | D10/μm | D20/μm | D50/μm | D60/μm | D75/μm | D90/μm | D95/μm | D99/μm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 气磨A-40Hz | 3.33±0.00 | 4.11±0.00 | 6.44±0.00 | 7.46±0.00 | 9.33±0.01 | 12.51±0.01 | 14.85±0.01 | 20.32±0.00 |
| 球磨24 h | 1.84±0.00 | 2.49±0.00 | 4.55±0.00 | 5.47±0.00 | 7.72±0.01 | 12.66±0.01 | 16.03±0.01 | 21.84±0.01 |
| 石磨12 h | 3.164±0.00 | 4.26±0.00 | 10.86±0.02 | 15.83±0.04 | 29.57±0.05 | 55.57±0.09 | 69.64±0.09 | 93.56±0.08 |
| 研磨方式 | D10/μm | D20/μm | D50/μm | D60/μm | D75/μm | D90/μm | D95/μm | D99/μm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 气磨A-40Hz | 3.33±0.00 | 4.11±0.00 | 6.44±0.00 | 7.46±0.00 | 9.33±0.01 | 12.51±0.01 | 14.85±0.01 | 20.32±0.00 |
| 球磨24 h | 1.84±0.00 | 2.49±0.00 | 4.55±0.00 | 5.47±0.00 | 7.72±0.01 | 12.66±0.01 | 16.03±0.01 | 21.84±0.01 |
| 石磨12 h | 3.164±0.00 | 4.26±0.00 | 10.86±0.02 | 15.83±0.04 | 29.57±0.05 | 55.57±0.09 | 69.64±0.09 | 93.56±0.08 |
| 研磨方式 | D90/μm | L值 | a值 | b值 |
|---|---|---|---|---|
| 球磨4 h | 39.13±0.05 | 43.2±0.4 | -7.7±0.0 | 35.7±0.4 |
| 球磨8 h | 22.51±0.03 | 43.2±1.8 | -8.0±0.3 | 36.0±0.8 |
| 球磨12 h | 15.32±0.01 | 44.0±0.2 | -8.0±0.0 | 35.7±0.1 |
| 球磨16 h | 12.69±0.01 | 45.0±0.3 | -8.3±0.0 | 36.2±0.1 |
| 球磨20 h | 14.19±0.01 | 44.8±0.8 | -8.5±0.1 | 35.2±0.3 |
| 球磨24 h | 12.66±0.01 | 47.4±1.2 | -8.8±0.2 | 36.1±0.5 |
| 气磨A-40 Hz | 12.51±0.01 | 50.3±0.7 | -1.3±0.0 | 38.2±0.2 |
| 石磨12 h | 55.57±0.09 | 42.4±0.6 | -7.8±0.2 | 34.0±0.1 |
| 研磨方式 | D90/μm | L值 | a值 | b值 |
|---|---|---|---|---|
| 球磨4 h | 39.13±0.05 | 43.2±0.4 | -7.7±0.0 | 35.7±0.4 |
| 球磨8 h | 22.51±0.03 | 43.2±1.8 | -8.0±0.3 | 36.0±0.8 |
| 球磨12 h | 15.32±0.01 | 44.0±0.2 | -8.0±0.0 | 35.7±0.1 |
| 球磨16 h | 12.69±0.01 | 45.0±0.3 | -8.3±0.0 | 36.2±0.1 |
| 球磨20 h | 14.19±0.01 | 44.8±0.8 | -8.5±0.1 | 35.2±0.3 |
| 球磨24 h | 12.66±0.01 | 47.4±1.2 | -8.8±0.2 | 36.1±0.5 |
| 气磨A-40 Hz | 12.51±0.01 | 50.3±0.7 | -1.3±0.0 | 38.2±0.2 |
| 石磨12 h | 55.57±0.09 | 42.4±0.6 | -7.8±0.2 | 34.0±0.1 |
| 分级频率/ Hz | D90/ μm | 茶多酚/ (mg·g-1) | 茶氨酸/ (mg·g-1) |
|---|---|---|---|
| A-10 | 50.63±0.06 | 110.7±1.4 | 11.07±0.14 |
| A-20 | 16.47±0.01 | 102.8±1.7 | 10.28±0.17 |
| A-30 | 13.08±0.01 | 102.4±7.3 | 10.24±0.73 |
| A-40 | 12.51±0.01 | 108.8±2.3 | 10.88±0.23 |
| B塔 | 6.94±0.01 | 97.9±6.4 | 9.79±0.64 |
| 分级频率/ Hz | D90/ μm | 茶多酚/ (mg·g-1) | 茶氨酸/ (mg·g-1) |
|---|---|---|---|
| A-10 | 50.63±0.06 | 110.7±1.4 | 11.07±0.14 |
| A-20 | 16.47±0.01 | 102.8±1.7 | 10.28±0.17 |
| A-30 | 13.08±0.01 | 102.4±7.3 | 10.24±0.73 |
| A-40 | 12.51±0.01 | 108.8±2.3 | 10.88±0.23 |
| B塔 | 6.94±0.01 | 97.9±6.4 | 9.79±0.64 |
| 研磨方式 | D90/ μm | 茶多酚/ (mg·g-1) | 茶氨酸/ (mg·g-1) |
|---|---|---|---|
| 气磨A-40 Hz | 12.51±0.01 | 108.8±2.3 | 10.88±0.23 |
| 球磨24 h | 12.66±0.01 | 123.0±3.4 | 11.97±0.14 |
| 石磨12 h | 55.57±0.09 | 137.9±19.3 | 12.12±0.03 |
| 研磨方式 | D90/ μm | 茶多酚/ (mg·g-1) | 茶氨酸/ (mg·g-1) |
|---|---|---|---|
| 气磨A-40 Hz | 12.51±0.01 | 108.8±2.3 | 10.88±0.23 |
| 球磨24 h | 12.66±0.01 | 123.0±3.4 | 11.97±0.14 |
| 石磨12 h | 55.57±0.09 | 137.9±19.3 | 12.12±0.03 |
| 茶样 | 研磨方式 | D90/μm | 叶绿素a含量/(mg·g-1) | 叶绿素b含量/(mg·g-1) | 叶绿素总量/(mg·g-1) |
|---|---|---|---|---|---|
| 蒸青茶 | 6.03±0.56 | 2.66±0.24 | 8.68±0.79 | ||
| 抹茶 | 气磨A-40 Hz | 12.51±0.01 | 5.47±0.07 | 2.46±0.02 | 7.93±0.09 |
| 抹茶 | 球磨24 h | 12.66±0.01 | 5.08±0.01 | 2.44±0.01 | 7.51±0.01 |
| 抹茶 | 石磨12 h | 55.57±0.09 | 5.41±0.00 | 1.97±0.00 | 7.38±0.00 |
| 茶样 | 研磨方式 | D90/μm | 叶绿素a含量/(mg·g-1) | 叶绿素b含量/(mg·g-1) | 叶绿素总量/(mg·g-1) |
|---|---|---|---|---|---|
| 蒸青茶 | 6.03±0.56 | 2.66±0.24 | 8.68±0.79 | ||
| 抹茶 | 气磨A-40 Hz | 12.51±0.01 | 5.47±0.07 | 2.46±0.02 | 7.93±0.09 |
| 抹茶 | 球磨24 h | 12.66±0.01 | 5.08±0.01 | 2.44±0.01 | 7.51±0.01 |
| 抹茶 | 石磨12 h | 55.57±0.09 | 5.41±0.00 | 1.97±0.00 | 7.38±0.00 |
| 球磨时间/ h | 菌落总数/ g-1 | 大肠菌群/ g-1 | 霉菌及酵母菌/ g-1 |
|---|---|---|---|
| 0 | 50 | <0.3 | 90 |
| 4 | 20 | <0.3 | 40 |
| 8 | 40 | <0.3 | 20 |
| 12 | 20 | <0.3 | <10 |
| 16 | <10 | <0.3 | <10 |
| 20 | <10 | <0.3 | <10 |
| 24 | <10 | <0.3 | <10 |
| 球磨时间/ h | 菌落总数/ g-1 | 大肠菌群/ g-1 | 霉菌及酵母菌/ g-1 |
|---|---|---|---|
| 0 | 50 | <0.3 | 90 |
| 4 | 20 | <0.3 | 40 |
| 8 | 40 | <0.3 | 20 |
| 12 | 20 | <0.3 | <10 |
| 16 | <10 | <0.3 | <10 |
| 20 | <10 | <0.3 | <10 |
| 24 | <10 | <0.3 | <10 |
| 分级频率/ Hz | 菌落总数/ g-1 | 大肠菌群/ g-1 | 霉菌及酵母菌/ g-1 |
|---|---|---|---|
| A-10 | 220 | <0.3 | 200 |
| A-20 | 330 | <0.3 | 250 |
| A-30 | 120 | <0.3 | 200 |
| A-40 | 210 | <0.3 | 120 |
| B塔 | 190 | <0.3 | 210 |
| 分级频率/ Hz | 菌落总数/ g-1 | 大肠菌群/ g-1 | 霉菌及酵母菌/ g-1 |
|---|---|---|---|
| A-10 | 220 | <0.3 | 200 |
| A-20 | 330 | <0.3 | 250 |
| A-30 | 120 | <0.3 | 200 |
| A-40 | 210 | <0.3 | 120 |
| B塔 | 190 | <0.3 | 210 |
| 石磨时间/h | 菌落总数/g-1 | 大肠菌群/g-1 | 霉菌及酵母菌/g-1 |
|---|---|---|---|
| 4 | 320 | <0.3 | 70 |
| 8 | 160 | <0.3 | 10 |
| 12 | 110 | <0.3 | 30 |
| 16 | 130 | <0.3 | <10 |
| 20 | 100 | <0.3 | 10 |
| 24 | 80 | <0.3 | 10 |
| 石磨时间/h | 菌落总数/g-1 | 大肠菌群/g-1 | 霉菌及酵母菌/g-1 |
|---|---|---|---|
| 4 | 320 | <0.3 | 70 |
| 8 | 160 | <0.3 | 10 |
| 12 | 110 | <0.3 | 30 |
| 16 | 130 | <0.3 | <10 |
| 20 | 100 | <0.3 | 10 |
| 24 | 80 | <0.3 | 10 |
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