doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20213166

Abstract

CLC Number:

TS255.43

Figures/Tables 7

References 15

[1]	国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定: GB 5009.5—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[2]	国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中脂肪的测定: GB 5009.6—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[3]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品中水分的测定: GB 5009.3—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[4]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品中灰分的测定: GB 5009.4—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[5]	国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定: GB 5009.8—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[6]	中华人民共和国卫生部, 中国国家标准化管理委员会.食品营养成分基本术语: GB/Z 21922—2008[S]. 北京: 中国标准出版社, 2008.
[7]	刘辉, 张华, 唐仕荣. 食品理化分析[M]. 北京: 中国纺织出版社, 2017: 159-161.
[8]	刘丽南, 吴春敏, 高镯, 等. 基于ICP-MS/MS技术测定大米中30种微量元素[J]. 食品工业科技, 2021, 42(23): 259-265.
[9]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定: GB 5009.86—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[10]	国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定: GB 5009.82—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[11]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品中维生素B1的测定: GB 5009.84—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[12]	国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中维生素B2的测定: GB 5009.85—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[13]	赵爱玲, 薛晓芳, 任海燕, 等. 枣种质资源有机酸组分及含量特征分析[J]. 西北农业学报, 2021, 30(8): 1185-1198.
[14]	国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定: GB 5009.124—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.
[15]	范婷婷, 赵晓燕, 李晓贝, 等. 不同煮制时间对金针菇中水解氨基酸和游离氨基酸含量的影响[J]. 上海农业学报, 2021, 37(3): 100-105.

样品类型	含量/(g·kg^-1)					能量/ (kJ·kg^-1)
样品类型	蛋白质	脂肪	水分	灰分	碳水化合物	能量/ (kJ·kg^-1)
清香	1.10	0.50	367.01	1.0	630.41	10 880
花香	1.31	0.60	374.60	1.1	622.41	10 663
果香	1.51	0.60	372.01	1.0	625.01	10 720

样品类型	含量/(g·kg^-1)					能量/ (kJ·kg^-1)
样品类型	蛋白质	脂肪	水分	灰分	碳水化合物	能量/ (kJ·kg^-1)
清香	1.10	0.50	367.01	1.0	630.41	10 880
花香	1.31	0.60	374.60	1.1	622.41	10 663
果香	1.51	0.60	372.01	1.0	625.01	10 720

样品类型	含量/(mg·kg^-1)
样品类型	V_C	V_A	V_D	V_B1	V_B2
清香	121.21	0.30	0.42	2.51	2.92
花香	152.40	0.31	0.33	2.43	3.01
果香	168.72	0.33	0.41	2.50	2.83

样品类型	含量/(mg·kg^-1)
样品类型	V_C	V_A	V_D	V_B1	V_B2
清香	121.21	0.30	0.42	2.51	2.92
花香	152.40	0.31	0.33	2.43	3.01
果香	168.72	0.33	0.41	2.50	2.83

样品类型	含量/(mg·g^-1)
样品类型	蔗糖	葡萄糖	果糖	苹果酸	柠檬酸	琥珀酸	富马酸
清香	362.84	133.04	126.29	2.12	9.10	0.13	0.01
花香	344.59	147.33	139.71	2.13	9.18	0.16	0.02
果香	325.50	162.53	154.61	2.26	9.22	0.15	0.01

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游离氨基酸种类	含量/(mg·g^-1)
游离氨基酸种类	清香	花香	果香
天冬氨酸	0.109	0.117	0.121
谷氨酸	0.015	0.017	0.024
丝氨酸	0.002	0.002	0.002
组氨酸	0.002	0.002	0.001
甘氨酸	0.002	0.002	0.002
苏氨酸	0.004	0.004	0.006
精氨酸	0.002	0.004	0.005
丙氨酸	0.009	0.009	0.011
酪氨酸	0.002	0.002	0.003
半胱氨酸	0.001	0.001	0.001
缬氨酸	0.005	0.007	0.006
蛋氨酸	0.003	0.003	0.004
苯丙氨酸	0.003	0.003	0.002
异亮氨酸	0.003	0.003	0.003
亮氨酸	0.002	0.002	0.002
赖氨酸	0.002	0.002	0.003
脯氨酸	0.001	0.001	0.001
总计	0.167	0.181	0.197

水解氨基酸种类	含量/(mg g^-1)
水解氨基酸种类	清香	花香	果香
天冬氨酸	4.060	4.275	4.437
谷氨酸	1.190	1.215	1.275
丝氨酸	0.280	0.315	0.336
组氨酸	0.210	0.180	0.214
甘氨酸	0.350	0.360	0.375
苏氨酸	0.270	0.280	0.275
精氨酸	0.210	0.225	0.235
丙氨酸	0.490	0.495	0.491
酪氨酸	0.070	0.075	0.078
半胱氨酸	0.051	0.065	0.071
缬氨酸	0.490	0.540	0.495
蛋氨酸	0.070	0.090	0.095
苯丙氨酸	0.350	0.365	0.369
异亮氨酸	0.350	0.360	0.375
亮氨酸	0.560	0.540	0.561
赖氨酸	0.420	0.405	0.453
脯氨酸	0.350	0.370	0.360
总计	9.771	10.155	10.495

样品类型	元素含量/(mg·kg^-1)													元素含量/(μg·kg^-1)
样品类型	Na	Ca	K	Mg	Fe	Mn	Zn	Cu	Cr	Mo	Ni	Sn	P	Se	Co	V
清香	38.44	95.41	575.69	31.44	1.35	0.48	0.60	0.08	0.13	0.09	0.03	0.07	27.71	47.76	3.23	3.74
花香	35.07	94.28	590.85	32.29	1.72	0.50	0.52	0.08	0.10	0.03	0.03	0.02	26.11	38.64	3.44	3.82
果香	32.86	95.20	636.88	31.99	2.59	0.56	0.57	0.09	0.11	0.02	0.03	0.02	23.63	65.78	4.23	3.97

分类	化合物名称	化学式	相对含量/%			分类	化合物名称	化学式	相对含量/%
分类	化合物名称	化学式	清香	花香	果香	分类	化合物名称	化学式	清香	花香	果香
酯类	乙酸乙酯	C₄H₈O₂	-	2.161	7.494		α-松油醇	C₁₀H₁₈O	0.258	6.142	0.231
	丁酸甲酯	C₅H₁₀O₂	3.534	6.484	-		β-香茅醇	C₁₀H₂₀O	-	1.569	-
	2-甲基丁酸甲酯	C₆H₁₂O₂	8.658	-	-	酸类	醋酸	C₂H₄O₂	0.346	0.198	0.287
	丁酸乙酯	C₆H₁₂O₂	-	-	12.860		丁酸	C₄H₈O₂	-	0.144	-
	2-甲基丁酸乙酯	C₇H₁₄O₂	-	-	0.386		2-甲基丁酸	C₅H₁₀O₂	0.434	1.194	0.153
	己酸甲酯	C₇H₁₄O₂	-	4.942	-		己酸	C₆H₁₂O₂	6.748	4.690	5.158
	己酸乙酯	C₈H₁₆O₂	7.162	6.756	16.402		庚酸	C₇H₁₄O₂	0.273	0.087	0.147
	己酸丙酯	C₉H₁₈O₂	-	0.093	-		反式-2-己烯酸	C₆H₁₀O₂	-	0.441	-
	庚酸乙酯	C₉H₁₈O₂	0.859	0.528	0.619		3,5,5-三甲基己酸	C₉H₁₈O₂	-	-	7.985
	己酸丁酯	C₁₀H₂₀O₂	0.543	0.279	0.339		辛酸	C₈H₁₆O₂	-	0.194	0.932
	辛酸乙酯	C₁₀H₂₀O₂	1.966	0.938	1.176		正癸酸	C₁₀H₂₀O₂	0.103	-	-
	己酸异戊酯	C₁₁H₂₂O₂	0.291	0.115	0.183	醛类	正己醛	C₆H₁₂O	-	0.163	-
	己酸戊酯	C₁₁H₂₂O₂	0.088	-	-		三聚乙醛	C₆H₁₂O₃	-	0.121	-
	3-羟基丁酸乙酯	C₆H₁₂O₃	-	0.787	-		3,5,5-三甲基己醛	C₉H₁₈O	-	-	2.893
	甲酸辛酯	C₉H₁₈O₂	-	-	0.088		2-己烯醛	C₆H₁₀O	-	0.197	-
	丙二酸二乙酯	C₇H₁₂O₄	-	4.862	-		糠醛	C₅H₄O₂	5.277	1.070	3.065
	己酸己酯	C₁₂H₂₄O₂	0.622	0.394	0.373		苯甲醛	C7H6O	-	-	0.209
	乙酰丙酸乙酯	C₇H₁₂O	6.910	-	11.486		辛醛丙二醇缩醛	C₁₁H₂₂O₂	1.108	-	-
	甲酸香草酯	C₁₁H₂₀O₂	-	0.138	-		β-环柠檬醛	C₁₀H₁₆O	0.333	0.191	0.549
	癸酸乙酯	C₁₂H₂₄O₂	1.113	-	-		桃醛	C₁₁H₂₀O₂	-	1.019	-
	丁二酸二乙酯	C₈H₁₄O₄	-	-	0.085	酮类	3-羟基-2-丁酮	C₄H₈O₂	0.152	0.086	0.238
	3-羟基己酸乙酯	C₈H₁₆O₃	-	-	3.376		甲基庚烯酮	C₈H₁₄O	2.698	-	-
	橙花乙酸酯	C₁₂H₂₀O₂	1.715	0.110	-		苯乙酮	C₈H₈O	-	0.468	-
	苯乙酸乙酯	C₁₀H₁₂O₂	0.081	-	-		香叶基丙酮	C₁₃H₂₂O	-	1.845	-
	3-苯丙酸乙酯	C₁₁H₁₄O₂	0.081	-	-		大马士酮	C₁₃H₁₈O	0.951	-	-
	丙位辛内酯	C₈H₁₄O₂	0.989	-	-		α-紫罗兰酮	C₁₃H₂₀O	0.167	-	-
	肉桂酸甲酯	C₁₀H₁₀O₂	2.412	5.246	0.672		β-紫罗兰酮	C₁₃H₂₀O	-	0.571	0.935
	丙位癸内酯	C₁₀H₁₈O₂	-	0.269	0.415	萜烯类	3-蒈烯	C₁₀H₁₆	-	-	0.104
	二氢猕猴桃内酯	C₁₁H₁₆O₂	1.202	0.096	0.173		月桂烯	C₁₀H₁₆	-	0.099	-
醇类	正己醇	C₆H₁₄O	-	2.447	-		双戊烯	C₁₀H₁₆	-	9.378	-
	反式-3-己烯-1-醇	C₆H₁₂O	7.072	-	3.684		顺式罗勒烯	C₁₀H₁₆	-	0.092	-
	反式-2-已烯-1-醇	C₆H₁₂O	2.941	1.747	-	其他	2,2,6-三甲基环庚烷	C₉H₁₆O	-	-	0.123
	芳樟醇	C₁₀H₁₈O	-	0.124	-		甲基麦芽酚	C₆H₆O₃	0.549	0.447	-
	2,3-丁二醇	C₄H₁₀O₂	0.189	0.093	0.475		2-乙酰基呋喃	C₆H₆O₂	0.321	-	-
	丙二醇	C3H8O₂	0.844	-	-		2-正戊基呋喃	C₉H₁₄O	0.169	-	-
	脱氢芳樟醇	C₁₀H₁₆O	-	0.157	-		4-异丙基甲苯	C₁₀H₁₄	0.106	-	-