doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20221174

Abstract

CLC Number:

S965.112

Figures/Tables 7

References 17

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生物学指标	对照	6月组	12月组
肥满度/(g·cm^-3)	1.77±0.08 a	1.48±0.21 b	1.50±0.16 b
空壳率/%	90.35±0.59 b	92.12±1.32 a	92.03±1.08 a
肝体比	2.24±0.19 a	1.30±0.12 b	1.32±0.25 b
脏体比	9.75±0.17 a	7.95±0.42 b	8.08±0.35 b
体长体高比	4.51±0.17 b	5.05±0.34 a	5.01±0.22 a

生物学指标	对照	6月组	12月组
肥满度/(g·cm^-3)	1.77±0.08 a	1.48±0.21 b	1.50±0.16 b
空壳率/%	90.35±0.59 b	92.12±1.32 a	92.03±1.08 a
肝体比	2.24±0.19 a	1.30±0.12 b	1.32±0.25 b
脏体比	9.75±0.17 a	7.95±0.42 b	8.08±0.35 b
体长体高比	4.51±0.17 b	5.05±0.34 a	5.01±0.22 a

组别	部位	L^*	a^*	b^*	C
对照	腹部	54.91±1.53	-2.91±0.06	0.80±3.62 b	3.93±0.69
	背部	45.95±0.20 B	-3.66±0.35	-0.65±0.24 B	3.72±0.40
6月组	腹部	54.33±1.11	-3.71±0.38	1.94±0.59 a	4.22±0.06
	背部	47.19±1.03 AB	-3.36±0.35	2.25±0.81 A	4.09±0.15
12月组	腹部	52.84±0.23	-3.26±0.51	2.10±0.35 a	3.90±0.24
	背部	50.72±1.29 A	-3.67±0.03	1.83±0.60 A	4.12±0.29

组别	部位	L^*	a^*	b^*	C
对照	腹部	54.91±1.53	-2.91±0.06	0.80±3.62 b	3.93±0.69
	背部	45.95±0.20 B	-3.66±0.35	-0.65±0.24 B	3.72±0.40
6月组	腹部	54.33±1.11	-3.71±0.38	1.94±0.59 a	4.22±0.06
	背部	47.19±1.03 AB	-3.36±0.35	2.25±0.81 A	4.09±0.15
12月组	腹部	52.84±0.23	-3.26±0.51	2.10±0.35 a	3.90±0.24
	背部	50.72±1.29 A	-3.67±0.03	1.83±0.60 A	4.12±0.29

营养指标	对照	6月组	12月组
水分含量	79.23±1.03 a	78.52±0.55 b	78.69±0.87 b
粗脂肪含量	2.14±0.22 a	0.45±0.06 b	0.55±0.13 b
粗蛋白含量	17.13±0.13 b	18.36±0.14 a	18.30±0.22 a
灰分含量	1.611±0.18 b	2.57±0.03 a	2.24±0.08 a
胶原蛋白含量	1.696±0.214 b	1.735±0.10 a	1.748±0.05 a

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氨基酸	对照/ (g·kg^-1)	6月组/ (g·kg^-1)	12月组/ (g·kg^-1)
天冬氨酸(Asp)^**	17.79±2.04 b	19.98±1.71 a	19.32±1.55 a
苏氨酸(Thr)^*	10.32±0.14	10.32±0.84	10.16±0.10
丝氨酸(Ser)	9.04±0.08	8.88±0.14	8.97±0.17
谷氨酸(Glu)^**	30.98±0.72 b	32.26±1.34 a	32.16±1.22 a
甘氨酸(Gly)^**	8.79±0.04	8.94±0.74	8.74±0.56
丙氨酸(Ala)^**	13.41±0.47	13.46±1.00	13.29±0.89
胱氨酸(Cys)	2.74±0.12	2.77±0.08	2.71±0.14
缬氨酸(Val)^*	12.49±0.10 a	12.46±0.08 a	12.31±0.00 b
蛋氨酸(Met)^*	6.79±0.05	6.84±0.12	6.82±0.04
异亮氨酸(Ile)^*	12.09±0.07	12.03±0.04	12.16±0.08
亮氨酸(Leu)^*	19.58±0.15 b	19.81±0.14 a	19.84±0.23 a
酪氨酸(Tyr)	12.57±0.07	12.44±0.12	12.65±0.04
苯丙氨酸(Phe)^*	11.76±0.06	11.79±0.02	11.82±0.05
赖氨酸(Lys)^*	21.03±0.11	20.89±0.08	20.91±0.02
组氨酸(His)	11.15±0.02	11.06±0.04	11.13±0.03
精氨酸(Arg)	15.98±0.10 b	16.66±0.14 a	16.06±0.08 b
脯氨酸(Pro)	6.21±0.01	6.11±0.03	6.16±0.02
必需氨基酸(EAA)	94.06±1.78	94.14±2.00	94.02±3.01
鲜味氨基酸(DAA)	70.97±1.07 b	74.64±1.15 a	73.51±0.94 a
非必需氨基酸(NEAA)	128.66±1.22	132.52±0.89	131.19±1.17
氨基酸总量(TAA)	222.72±2.24 b	226.66±1.25 a	225.21±1.10 a
EAA/TAA/%	42.23	41.53	41.75
EAA/NEAA/%	73.11	71.04	71.67

必需氨基酸	FAO/WHO评分标准模式谱中氨基酸含量/(mg·g^-1)	鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量/ (mg·g^-1)	对照			6月组			12月组
必需氨基酸	FAO/WHO评分标准模式谱中氨基酸含量/(mg·g^-1)	鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量/ (mg·g^-1)	氨基酸含量/ (mg·g^-1)	氨基酸评分	化学评分	氨基酸含量/ (mg·g^-1)	氨基酸评分	化学评分	氨基酸含量/ (mg·g^-1)	氨基酸评分	化学评分
Thr	40	47	64.50	1.61	1.37	64.50	1.61	1.37	63.50	1.59	1.35
Val	50	66	78.06	1.56	1.18	77.88	1.56	1.18	76.94	1.54	1.17
Met+Cys	35	57	59.56	1.70	1.05	60.06	1.72	1.05	59.56	1.70	1.05
Ile	40	54	75.56	1.89	1.40	75.19	1.88	1.39	76.00	1.90	1.41
Leu	70	86	122.38	1.75	1.42	123.81	1.77	1.44	124.00	1.77	1.44
Phe+Tyr	60	93	152.06	2.53	1.64	151.44	2.52	1.63	152.94	2.55	1.64
Lys	55	70	131.44	2.39	1.88	130.56	2.37	1.87	130.69	2.38	1.87
总量	350.00	473.00	683.57	13.44	9.94	683.44	13.43	9.93	683.63	13.43	9.92

脂肪酸	对照	6月	12月
C14∶0	0.79±0.01 b	0.85±0.03 a	0.71±0.01 c
C14∶1	0.18±0.04 a	0.06±0.02 b	0.03±0.00 b
C16∶0	18.30±0.26 b	18.70±0.33 a	17.584±0.08 c
C16∶1	2.01±0.11 b	3.43±0.04 a	3.145±0.01 a
C18∶0	7.82±0.36 a	5.32±0.42 b	4.331±0.05 c
C18∶1	19.60±2.13 c	28.45±2.06 b	30.121±0.01 a
C18∶2	19.65±0.94 c	26.52±1.33 b	30.941±0.11 a
C18∶3	1.65±0.03 b	1.88±0.14 b	2.644±0.08 a
C20∶0	0.11±0.06 a	0.15±0.00 a	0.038±0.02 b
C20∶1	0.12±0.04 a	0.08±0.03 b	0.065±0.03 b
C20∶2	1.43±0.06 a	1.12±0.02 b	1.052±0.03 c
C20∶3	2.46±0.06 a	1.92±0.18 b	1.625±0.00 c
C20∶4	0.28±0.03 a	0.17±0.04 b	0.184±0.00 b
C20∶5	15.71±1.35 a	7.02±1.34 b	4.6±0.02 c
C22∶0	0.85±0.05 a	0.49±0.09 b	0.378±0.00 b
C22∶1	0.20±0.03 a	0.06±0.02 c	0.125±0.00 b
C24∶0	1.12±0.10 a	0.74±0.15 b	0.366±0.00 c
C24∶1	7.72±0.76 a	3.04±0.73 b	2.062±0.01 c
饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比(SFA/FA)	28.99±0.84 a	26.25±0.97 b	23.41±0.00 c
不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比(UFA/FA)	71.01±0.84 c	73.75±0.97 b	76.59±0.00 a
单不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比(MUFA/FA)	29.83±1.37 b	35.11±1.36 a	35.56±0.02 a
多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比(PUFA/FA)	41.18±0.53 a	38.64±0.39 b	41.03±0.02 a

质构特性	对照	6月组	12月组
硬度/g	3 894.774±14.06 b	6 854.879±9.22 a	6 949.13±15.23 a
黏性/(g·s^-1)	-53.185±3.45 b	-23.476±2.73 a	-37.21±1.83 ab
弹性	0.674±0.08	0.601±0.23	0.621±0.14
内聚性	0.43±0.03	0.355±0.05	0.404±0.03
胶黏性/g	1 673.845±2.28 c	2 433.705±8.07 b	2 810.029±7.08 a
咀嚼性/g	1 128.473±1.65 c	1 461.703±2.83 b	1 744.963±8.11 a
回复性	0.271±0.03 a	0.198±0.07 b	0.26±0.02 a
滴水损失率/%	1.88±0.23 a	1.72±0.15 b	1.67±0.38 b
冷冻渗出率/%	6.27±1.02 a	5.31±0.73 b	5.29±0.95 b
失水率/%	18.31±2.74 a	17.01±1.21 b	16.79±1.03 b