Research progress on processing and utilization of vegetable soybean in Zhejiang Province

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20240053

Abstract

Abstract:

Vegetable soybeans have gradually become popular as consumer products due to their rich nutrition and unique taste. But they have high moisture content and a short supply period. Browning and decay are highly prone to occur during storage and market circulation, directly affecting the efficiency of cultivation. To solve the problem of supply and demand in the vegetable soybean market, it is mainly to apply the storage and preservation technology to extend the shelf life and process them into products in time to improve the utilization rate. This article summarized the research progress of vegetable soybeans in the storage, preservation, post-harvest processing, and value-added utilization. The development of the vegetable soybean industry is comprehensively prospected in Zhejiang Province of China in order to provide a reference for the processing and utilization of vegetable soybeans.

Key words: vegetable soybean, storage and preservation, post-harvest processing, value-added utilization

CLC Number:

S643

YU Xiaomin, YUAN Fengjie, FU Xujun, YANG Qinghua, JIN Hangxia, ZHU Longming. Research progress on processing and utilization of vegetable soybean in Zhejiang Province[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2025, 66(7): 1733-1737.

Figures/Tables 3

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年份	主导品种	主导技术
2024	浙农6号、浙鲜12、浙鲜9号、衢鲜5号	大豆绿色高产增效栽培技术、鲜食大豆机械化种植与收获技术
2023	浙农6号、浙鲜12、衢鲜5号	大豆绿色高产增效栽培技术
2022	浙农6号、浙鲜12、衢鲜5号	鲜食春大豆绿色高产增效栽培技术、鲜食大豆机械化种植收获技术
2021	浙农6号、浙鲜12、衢鲜5号	鲜食春大豆绿色高产增效栽培技术、鲜食大豆机械化播种收获技术
2020	浙农6号、浙鲜9号、衢鲜5号	鲜食大豆带状复合种植技术、鲜食大豆机械化采摘技术

年份	主导品种	主导技术
2024	浙农6号、浙鲜12、浙鲜9号、衢鲜5号	大豆绿色高产增效栽培技术、鲜食大豆机械化种植与收获技术
2023	浙农6号、浙鲜12、衢鲜5号	大豆绿色高产增效栽培技术
2022	浙农6号、浙鲜12、衢鲜5号	鲜食春大豆绿色高产增效栽培技术、鲜食大豆机械化种植收获技术
2021	浙农6号、浙鲜12、衢鲜5号	鲜食春大豆绿色高产增效栽培技术、鲜食大豆机械化播种收获技术
2020	浙农6号、浙鲜9号、衢鲜5号	鲜食大豆带状复合种植技术、鲜食大豆机械化采摘技术

保鲜方法	主要原理	主要缺点
气调保鲜	冷藏环境下,调节气体成分浓度,维持气体动态平衡	使用及管理成本较高
速冻保鲜	经过预处理,低温环境储藏	存储时间较短,规模受限
保鲜剂处理	保鲜剂预处理	加工步骤多,操作要求高
其他	浸渍冷冻保鲜、超声波辅助冷冻、玻璃化保存等	成本较高,技术尚未成熟

保鲜方法	主要原理	主要缺点
气调保鲜	冷藏环境下,调节气体成分浓度,维持气体动态平衡	使用及管理成本较高
速冻保鲜	经过预处理,低温环境储藏	存储时间较短,规模受限
保鲜剂处理	保鲜剂预处理	加工步骤多,操作要求高
其他	浸渍冷冻保鲜、超声波辅助冷冻、玻璃化保存等	成本较高,技术尚未成熟

加工利用	主要原理	主要缺点
(真空)油炸	将油炸和脱水相结合,减少(避免)氧化	能耗较高、工艺复杂
发酵加工	发酵制成罐头、酸奶等	消费局限性
干燥	热风、真空微波、真空冷冻等	加工要求高、仍处研发状态