Journal of Zhejiang Agricultural Sciences ›› 2022, Vol. 63 ›› Issue (7): 1600-1605.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20213261
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Received:2022-03-12
Online:2022-07-11
Published:2022-07-14
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URL: http://www.zjnykx.cn/EN/10.16178/j.issn.0528-9017.20213261
| 质量档次 | 香气质 | 香气量 | 余味 | 杂气 | 刺激性 | 燃烧性 | 灰色 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 好 | 15~13(好) | 20~18(足) | 25~22(舒适) | 18~16(微有) | 12~11(轻) | 5(强) | 5(白色) |
| 较好 | 12~10(较好) | 17~15(较足) | 21~18(较舒适) | 15~13(较轻) | 10~9(微有) | 4(较强) | 4(白灰) |
| 中等 | 9~7(中等) | 14~12(尚足) | 17~14(尚舒适) | 12~10(有) | 8~7(有) | 3(中等) | 3(灰白) |
| 较差 | 6~4(较差) | 11~9(有) | 13~10(较苦辣) | 9~7(略重) | 6~5(略大) | 2(较差) | 2(灰黑) |
| 差 | <4(差) | <9(稍有) | <10(苦辣) | <7(重) | <5(大) | 0(差) | 1(黑) |
| 质量档次 | 香气质 | 香气量 | 余味 | 杂气 | 刺激性 | 燃烧性 | 灰色 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 好 | 15~13(好) | 20~18(足) | 25~22(舒适) | 18~16(微有) | 12~11(轻) | 5(强) | 5(白色) |
| 较好 | 12~10(较好) | 17~15(较足) | 21~18(较舒适) | 15~13(较轻) | 10~9(微有) | 4(较强) | 4(白灰) |
| 中等 | 9~7(中等) | 14~12(尚足) | 17~14(尚舒适) | 12~10(有) | 8~7(有) | 3(中等) | 3(灰白) |
| 较差 | 6~4(较差) | 11~9(有) | 13~10(较苦辣) | 9~7(略重) | 6~5(略大) | 2(较差) | 2(灰黑) |
| 差 | <4(差) | <9(稍有) | <10(苦辣) | <7(重) | <5(大) | 0(差) | 1(黑) |
| 指标 | 样本数 | 最小分值 | 最大分值 | 平均分值 | 变异系数/% | 偏度系数 | 峰度系数 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 香气质(15) | 184 | 11.13 | 11.60 | 11.37 | 1.25 | 0.096 | -1.055 |
| 香气量(20) | 184 | 15.70 | 16.20 | 15.96 | 1.00 | -0.027 | -1.110 |
| 余味(25) | 184 | 18.63 | 19.70 | 19.11 | 1.43 | 0.265 | -0.294 |
| 杂气(18) | 184 | 12.25 | 13.10 | 12.72 | 1.92 | -0.416 | -0.712 |
| 刺激性(12) | 184 | 8.10 | 9.00 | 8.63 | 2.72 | -0.603 | -0.285 |
| 燃烧性(5) | 184 | 2.90 | 3.00 | 2.99 | 0.94 | -3.220 | 9.124 |
| 灰色(5) | 184 | 2.80 | 3.00 | 2.98 | 1.71 | -2.539 | 6.258 |
| 总分(100) | 184 | 72.10 | 75.50 | 73.75 | 1.26 | -0.145 | -0.440 |
| 指标 | 样本数 | 最小分值 | 最大分值 | 平均分值 | 变异系数/% | 偏度系数 | 峰度系数 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 香气质(15) | 184 | 11.13 | 11.60 | 11.37 | 1.25 | 0.096 | -1.055 |
| 香气量(20) | 184 | 15.70 | 16.20 | 15.96 | 1.00 | -0.027 | -1.110 |
| 余味(25) | 184 | 18.63 | 19.70 | 19.11 | 1.43 | 0.265 | -0.294 |
| 杂气(18) | 184 | 12.25 | 13.10 | 12.72 | 1.92 | -0.416 | -0.712 |
| 刺激性(12) | 184 | 8.10 | 9.00 | 8.63 | 2.72 | -0.603 | -0.285 |
| 燃烧性(5) | 184 | 2.90 | 3.00 | 2.99 | 0.94 | -3.220 | 9.124 |
| 灰色(5) | 184 | 2.80 | 3.00 | 2.98 | 1.71 | -2.539 | 6.258 |
| 总分(100) | 184 | 72.10 | 75.50 | 73.75 | 1.26 | -0.145 | -0.440 |
| 指标 | 总糖/% | 还原糖/% | 烟碱/% | 总氮/% | 钾/% | 氯/% | 淀粉/% | 糖碱比 | 氮碱比 | 钾氯比 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 最小值 | 16.90 | 15.50 | 1.25 | 1.35 | 1.05 | 0.12 | 2.24 | 3.69 | 0.59 | 1.05 |
| 最大值 | 32.60 | 27.80 | 4.20 | 2.74 | 1.91 | 1.09 | 7.82 | 22.24 | 1.12 | 13.67 |
| 平均值 | 26.26 | 21.95 | 2.47 | 1.93 | 1.45 | 0.40 | 5.44 | 9.98 | 0.82 | 6.41 |
| 目标范围 | 24.00~28.00 | 20.00~24.00 | 1.80~2.50 | 1.60~2.50 | ≥1.40 | 0.20~0.50 | ≤5.00 | 10.00~16.00 | 0.85~1.00 | ≥6.00 |
| 指标 | 总糖/% | 还原糖/% | 烟碱/% | 总氮/% | 钾/% | 氯/% | 淀粉/% | 糖碱比 | 氮碱比 | 钾氯比 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 最小值 | 16.90 | 15.50 | 1.25 | 1.35 | 1.05 | 0.12 | 2.24 | 3.69 | 0.59 | 1.05 |
| 最大值 | 32.60 | 27.80 | 4.20 | 2.74 | 1.91 | 1.09 | 7.82 | 22.24 | 1.12 | 13.67 |
| 平均值 | 26.26 | 21.95 | 2.47 | 1.93 | 1.45 | 0.40 | 5.44 | 9.98 | 0.82 | 6.41 |
| 目标范围 | 24.00~28.00 | 20.00~24.00 | 1.80~2.50 | 1.60~2.50 | ≥1.40 | 0.20~0.50 | ≤5.00 | 10.00~16.00 | 0.85~1.00 | ≥6.00 |
| 指标 | 碳氮因子 (因子1) | 燃烧性因子 (因子2) | 淀粉因子 (因子3) | 醇和因子 (因子4) |
|---|---|---|---|---|
| 总糖 | 0.879 1 | -0.243 4 | 0.258 1 | 0.214 0 |
| 还原糖 | 0.785 6 | -0.100 5 | 0.290 3 | 0.483 3 |
| 烟碱 | -0.942 3 | -0.137 4 | 0.157 1 | 0.191 4 |
| 总氮 | -0.822 3 | 0.082 7 | -0.042 7 | 0.222 6 |
| 钾 | 0.007 3 | 0.830 6 | -0.365 2 | 0.024 8 |
| 氯 | -0.058 8 | -0.935 9 | -0.161 2 | -0.068 8 |
| 淀粉 | -0.149 1 | 0.067 0 | 0.886 0 | -0.364 0 |
| 糖碱比 | 0.967 4 | 0.058 9 | 0.018 9 | -0.056 3 |
| 氮碱比 | 0.787 6 | 0.263 9 | -0.261 3 | -0.249 1 |
| 钾氯比 | -0.094 2 | 0.898 0 | 0.309 6 | 0.130 3 |
| 特征值 | 4.545 | 2.545 | 1.286 | 0.786 |
| 贡献率/% | 45.45 | 25.45 | 12.86 | 7.85 |
| 累计贡献率/% | 45.45 | 70.90 | 83.76 | 91.61 |
| 指标 | 碳氮因子 (因子1) | 燃烧性因子 (因子2) | 淀粉因子 (因子3) | 醇和因子 (因子4) |
|---|---|---|---|---|
| 总糖 | 0.879 1 | -0.243 4 | 0.258 1 | 0.214 0 |
| 还原糖 | 0.785 6 | -0.100 5 | 0.290 3 | 0.483 3 |
| 烟碱 | -0.942 3 | -0.137 4 | 0.157 1 | 0.191 4 |
| 总氮 | -0.822 3 | 0.082 7 | -0.042 7 | 0.222 6 |
| 钾 | 0.007 3 | 0.830 6 | -0.365 2 | 0.024 8 |
| 氯 | -0.058 8 | -0.935 9 | -0.161 2 | -0.068 8 |
| 淀粉 | -0.149 1 | 0.067 0 | 0.886 0 | -0.364 0 |
| 糖碱比 | 0.967 4 | 0.058 9 | 0.018 9 | -0.056 3 |
| 氮碱比 | 0.787 6 | 0.263 9 | -0.261 3 | -0.249 1 |
| 钾氯比 | -0.094 2 | 0.898 0 | 0.309 6 | 0.130 3 |
| 特征值 | 4.545 | 2.545 | 1.286 | 0.786 |
| 贡献率/% | 45.45 | 25.45 | 12.86 | 7.85 |
| 累计贡献率/% | 45.45 | 70.90 | 83.76 | 91.61 |
| 指标 | 碳氮因子 (因子1) | 燃烧性因子 (因子2) | 淀粉因子 (因子3) | 醇和因子 (因子4) | 关联顺序 |
|---|---|---|---|---|---|
| 香气质 | 0.602 5 | 0.635 6 | 0.623 5 | 0.616 7 | 因子2>因子3>因子4>因子1 |
| 香气量 | 0.613 6 | 0.625 4 | 0.657 8 | 0.644 6 | 因子3>因子4>因子2>因子1 |
| 余味 | 0.606 9 | 0.623 8 | 0.570 1 | 0.631 1 | 因子4>因子2>因子1>因子3 |
| 杂气 | 0.670 5 | 0.672 1 | 0.596 9 | 0.628 8 | 因子2>因子1>因子4>因子3 |
| 刺激性 | 0.701 7 | 0.629 8 | 0.615 1 | 0.627 7 | 因子1>因子2>因子4>因子3 |
| 燃烧性 | 0.702 3 | 0.737 4 | 0.704 1 | 0.709 4 | 因子2>因子4>因子3>因子1 |
| 灰色 | 0.690 3 | 0.790 3 | 0.697 4 | 0.705 5 | 因子2>因子4>因子3>因子1 |
| 总分 | 0.606 6 | 0.639 3 | 0.567 7 | 0.604 4 | 因子2>因子1>因子4>因子3 |
| 指标 | 碳氮因子 (因子1) | 燃烧性因子 (因子2) | 淀粉因子 (因子3) | 醇和因子 (因子4) | 关联顺序 |
|---|---|---|---|---|---|
| 香气质 | 0.602 5 | 0.635 6 | 0.623 5 | 0.616 7 | 因子2>因子3>因子4>因子1 |
| 香气量 | 0.613 6 | 0.625 4 | 0.657 8 | 0.644 6 | 因子3>因子4>因子2>因子1 |
| 余味 | 0.606 9 | 0.623 8 | 0.570 1 | 0.631 1 | 因子4>因子2>因子1>因子3 |
| 杂气 | 0.670 5 | 0.672 1 | 0.596 9 | 0.628 8 | 因子2>因子1>因子4>因子3 |
| 刺激性 | 0.701 7 | 0.629 8 | 0.615 1 | 0.627 7 | 因子1>因子2>因子4>因子3 |
| 燃烧性 | 0.702 3 | 0.737 4 | 0.704 1 | 0.709 4 | 因子2>因子4>因子3>因子1 |
| 灰色 | 0.690 3 | 0.790 3 | 0.697 4 | 0.705 5 | 因子2>因子4>因子3>因子1 |
| 总分 | 0.606 6 | 0.639 3 | 0.567 7 | 0.604 4 | 因子2>因子1>因子4>因子3 |
| 指标 | 磷/ (mg·g-1) | 钙/ (mg·g-1) | 镁/ (mg·g-1) | 硼/ (mg·kg-1) | 铜/ (mg·kg-1) | 铁/ (mg·kg-1) | 锰/ (mg·kg-1) | 锌/ (mg·kg-1) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 最小值 | 1.00 | 20.10 | 1.49 | 19.38 | 4.78 | 52.68 | 22.36 | 7.63 |
| 最大值 | 2.11 | 39.15 | 6.43 | 58.65 | 26.86 | 277.26 | 191.40 | 43.49 |
| 平均值 | 1.75 | 27.07 | 4.61 | 31.32 | 17.25 | 121.74 | 105.73 | 29.70 |
| 指标 | 磷/ (mg·g-1) | 钙/ (mg·g-1) | 镁/ (mg·g-1) | 硼/ (mg·kg-1) | 铜/ (mg·kg-1) | 铁/ (mg·kg-1) | 锰/ (mg·kg-1) | 锌/ (mg·kg-1) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 最小值 | 1.00 | 20.10 | 1.49 | 19.38 | 4.78 | 52.68 | 22.36 | 7.63 |
| 最大值 | 2.11 | 39.15 | 6.43 | 58.65 | 26.86 | 277.26 | 191.40 | 43.49 |
| 平均值 | 1.75 | 27.07 | 4.61 | 31.32 | 17.25 | 121.74 | 105.73 | 29.70 |
| 矿质元素 | 香气质 | 香气质量 | 总分 |
|---|---|---|---|
| 钾 | 0.689 8 | 0.872 5 | 1.537 2 |
| 氯 | -1.098 3 | -0.962 5 | -0.891 0 |
| 磷 | 0.038 1 | 0.436 7 | 0.455 0 |
| 钙 | 0.362 7 | -0.788 4 | -0.092 7 |
| 镁 | -0.904 1 | -0.296 4 | -1.599 5 |
| 硼 | -0.203 6 | -0.455 0 | -1.001 7 |
| 铜 | 0.407 0 | 0.307 0 | 0.911 9 |
| 铁 | -0.091 7 | 0.433 0 | 0.704 5 |
| 锰 | 1.331 3 | 1.322 2 | 1.188 6 |
| 锌 | -1.970 3 | -2.109 0 | -2.464 9 |
| 矿质元素 | 香气质 | 香气质量 | 总分 |
|---|---|---|---|
| 钾 | 0.689 8 | 0.872 5 | 1.537 2 |
| 氯 | -1.098 3 | -0.962 5 | -0.891 0 |
| 磷 | 0.038 1 | 0.436 7 | 0.455 0 |
| 钙 | 0.362 7 | -0.788 4 | -0.092 7 |
| 镁 | -0.904 1 | -0.296 4 | -1.599 5 |
| 硼 | -0.203 6 | -0.455 0 | -1.001 7 |
| 铜 | 0.407 0 | 0.307 0 | 0.911 9 |
| 铁 | -0.091 7 | 0.433 0 | 0.704 5 |
| 锰 | 1.331 3 | 1.322 2 | 1.188 6 |
| 锌 | -1.970 3 | -2.109 0 | -2.464 9 |
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