九曲红梅茶加工工艺比较试验

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220055

浙江农业科学 ›› 2022, Vol. 63 ›› Issue (12): 2914-2916.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20220055

九曲红梅茶加工工艺比较试验

郭敏明(), 敖存, 崔宏春, 师大亮, 赵芸()

杭州市农业科学研究院,浙江杭州 310024

收稿日期:2022-01-24 出版日期:2022-12-11 发布日期:2022-12-09
通讯作者: 赵芸
作者简介:赵芸(1969—),女,浙江杭州人,高级工程师,从事农产品质量与安全相关研究工作,Email:yunzhaohao@sina.com。
郭敏明(1963—),男,浙江慈溪人,高级农艺师,从事茶叶科研及科技示范推广工作,E-mail:gmm315@163.com。
基金资助:
国家现代茶叶产业技术体系项目(CARS-19-02A);杭州市农业科学研究院科技创新团队项目;浙江省茶叶产业技术团队项目(2022-2024)

Received:2022-01-24 Online:2022-12-11 Published:2022-12-09

摘要/Abstract

摘要：

开展日晒萎凋、日晒发酵、日晒干燥等九曲红梅茶传统加工工艺与现代机械加工工艺比较试验,茶样经感官审评结果表明:日晒萎凋的香气较高、带甜;日晒发酵和日晒干燥的香气微青,滋味微闷、微青。传统工艺香气高鲜香显、微青,无日晒味,滋味醇鲜爽、花果香;现代工艺香气高甜,有果香,滋味醇厚,果香带甜。品质得分为现代工艺略高于传统工艺,但无显著差异。生化成分检测结果也表明,现代工艺的茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素等红茶有益成分含量也略高于传统工艺。

中图分类号:

S571

郭敏明, 敖存, 崔宏春, 师大亮, 赵芸. 九曲红梅茶加工工艺比较试验[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(12): 2914-2916.

处理	外形		汤色		香气		滋味		叶底		总分
处理	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	总分
日晒萎凋	条形较紧结、略有毫,乌较润	89	橙红明亮	90	较高带甜	90	较酵微闷	87	嫩匀有芽,较红亮	89	88.75
热风萎凋	条形紧结、略有毫,乌较润	90	橙红明亮	92	较高鲜、略青	88	较醇微青	87	嫩匀有芽,较红亮	89	88.70

处理	外形		汤色		香气		滋味		叶底		总分
处理	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	总分
日晒萎凋	条形较紧结、略有毫,乌较润	89	橙红明亮	90	较高带甜	90	较酵微闷	87	嫩匀有芽,较红亮	89	88.75
热风萎凋	条形紧结、略有毫,乌较润	90	橙红明亮	92	较高鲜、略青	88	较醇微青	87	嫩匀有芽,较红亮	89	88.70

处理	水浸出物/%	茶多酚/%	氨基酸/%	咖啡碱/%	茶黄素/%	茶红素/%	茶褐素/%
日晒萎凋	36.32±1.04	9.22±0.10	3.32±0.02	3.38±0.01	0.41±0.00	1.12±0.02	2.06±0.05
热风萎凋	34.77±0.47	8.90±0.07	3.40±0.01	3.43±0.01	0.42±0.01	0.88±0.01	2.38±0.01

处理	水浸出物/%	茶多酚/%	氨基酸/%	咖啡碱/%	茶黄素/%	茶红素/%	茶褐素/%
日晒萎凋	36.32±1.04	9.22±0.10	3.32±0.02	3.38±0.01	0.41±0.00	1.12±0.02	2.06±0.05
热风萎凋	34.77±0.47	8.90±0.07	3.40±0.01	3.43±0.01	0.42±0.01	0.88±0.01	2.38±0.01

处理	外形		汤色		香气		滋味		叶底		总分
处理	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	总分
日晒发酵	条形紧结、略有毫、乌较润	90	橙红明亮	91.5	较高微青	89	较甜醇微闷	90	嫩匀有芽,较红亮	89	89.80
机器发酵	条形紧结、略有毫,乌较润	90	橙红明亮	92.0	较高鲜、带甜	90	较醇较鲜爽	92	嫩匀有芽,较红亮	89	90.70

九曲红梅茶加工工艺比较试验

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

图/表 9

参考文献 4

相关文章 9

编辑推荐

Metrics

本文评价

处理	水浸出物/%	茶多酚/%	氨基酸/%	咖啡碱/%	茶黄素/%	茶红素/%	茶褐素/%
日晒发酵	37.46±0.67	9.93±0.22	3.27±0.04	3.46±0.00	0.41±0.01	0.98±0.01	2.13±0.01
机器发酵	34.63±0.59	8.44±0.17	3.29±0.01	3.35±0.02	0.46±0.00	1.08±0.03	2.46±0.02

处理	水浸出物/%	茶多酚/%	氨基酸/%	咖啡碱/%	茶黄素/%	茶红素/%	茶褐素/%
日晒干燥	34.46±0.21	7.27±0.10	3.39±0.01	3.32±0.03	0.40±0.01	0.94±0.07	2.11±0.08
机器干燥	34.71±0.23	7.18±0.07	3.34±0.01	3.24±0.01	0.60±0.00	1.45±0.05	2.82±0.01

处理	水浸出物/%	茶多酚/%	氨基酸/%	咖啡碱/%	茶黄素/%	茶红素/%	茶褐素/%
传统工艺	37.01±0.70	9.01±0.12	3.86±0.00	3.31±0.01	0.43±0.01	1.30±0.07	2.09±0.09
现代工艺	37.06±0.00	9.39±0.10	3.90±0.01	3.35±0.00	0.51±0.01	1.47±0.05	2.44±0.01

[1]	杭州市西湖区发展九曲红梅茶产业工作领导小组. 九曲红梅[M]. 杭州: 浙江摄影出版社, 2013.
[2]	包兴伟. 九曲红梅茶的传承与复兴[J]. 中国茶叶加工, 2018(4): 14-16, 28.
[3]	尹军峰, 官少辉. 九曲红梅茶产业调研[J]. 中国茶叶, 2016, 38(3): 6-8.
[4]	彭群华, 郭丽, 林智, 等. 加工工艺对九曲红梅茶品质的影响研究[J]. 中国茶叶, 2015, 37(2): 14-15.

[1]	敖存, 黄海涛, 毛宇骁, 邵宗清, 张乐. 鸠16加工龙井茶的工艺[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(2): 334-337.
[2]	刘军波, 邹礼根, 邱静, 翁丽萍, 姜慧燕. 蓝莓果干脱水加工工艺[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(9): 1867-1869.
[3]	夏其乐, 王靓钰, 罗吉祥. 无花果酵素饮料的加工工艺[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(4): 587-590.
[4]	郭春羽, 王丽梅, 王卓, 陆轩昂, 许校嘉, 金林枫, 叶慧群, 吴锋民, 方允樟. 光发酵火腿挥发性风味成分分析[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(12): 2307-2310.
[5]	邢建荣, 郑美瑜, 杨颖, 曹艳, 陆胜民. 铁皮石斛叶饮料的加工工艺[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(5): 748-750.
[6]	诸梦洁, 刘哲, 陆胜民. 百香果果酱加工工艺[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(5): 751-752.
[7]	崔海辉. 石花菜保健饮料的加工工艺[J]. , 2011, 1(3): 0-592.
[8]	祝美云;庞凌云;王安键;侯传伟;李改 . 糯玉米速冻汤圆专用粉加工工艺研究[J]. , 2008, 1(05): 0-634.
[9]	马良进;朱丽云. Bt微胶囊制备技术探讨[J]. , 2006, 1(06): 0-707.