浙江农业科学

›› 2012, Vol. 1 ›› Issue (4): 0-562.

• 贮藏与加工 •    

坛紫菜蛋白肽的酶法制备及工艺优化

陈新峰1，张治国1，王君虹1，周利亘1，戴志远2
   

  1. 1浙江省农业科学院 食品科学研究所， 浙江 杭州310021； 2浙江工商大学 水产品加工研究所 浙江 杭州310012
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2012-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2012-04-11

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摘要： 紫菜蛋白肽是一种具有降血压、降胆固醇、抗氧化等生理功能的新型生物活性物质，在食品、医药、化妆品及动物营养等方面具有广阔的应用前景。试验采用胰蛋白酶水解坛紫菜蛋白制备坛紫菜蛋白肽，确定其优化工艺参数为［E/S］值0.07/3.5，温度 53 ℃，酶解时间 4.5 h，pH值7.5，其水解度达到85.13%。通过体外实验验证，经最优工艺酶解得到的坛紫菜蛋白肽具有良好的降血压、降胆固醇和抗氧化活性。

关键词: 坛紫菜蛋白肽, 酶法制备, 生物活性转基因, 非政府组织, 生物安全