牛肉产品重金属限量标准国内外比对研究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220062

摘要/Abstract

摘要：

牛肉是近年来我国进口的主要肉类之一,进口量、消费量逐年增长,产品品质也越来越受到重视。重金属通过食物链引起的食品安全问题一直备受关注,世界各国或组织都越来越重视牛肉产品中重金属污染控制,以此来提升牛肉产品质量,保障消费者的舌尖安全。本文通过梳理我国与国际食品法典委员会、欧盟、南方共同市场、美国、加拿大、澳大利亚7个组织或国家关于牛肉产品中重金属污染的现行法规标准,汇总比较了已设定限量的重金属数量,并就牛肉产品中铅、镉、砷、汞、铬5种重金属限量设定涉及的产品类别、标准宽严等进行比对分析,最后就完善我国牛肉产品重金属污染物限量标准提出3点建议,以期为推进我国重金属标准法规体系建设以及保障国际贸易平稳发展提供参考依据。本文填补了国内对国内外牛肉产品重金属限量法规标准比对研究的空白,具有一定前瞻性。

关键词: 牛肉产品, 重金属限量, 法规标准, 比对分析

中图分类号:

S8-0

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图/表 4

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组织或国家	产品种类	限量值/ (mg·kg^-1)
中国	肉类(畜禽内脏除外)	0.2
	肉制品	0.5
CAC	食用油脂	0.08
	牛肉	0.1
	可食用的牛内脏	0.2
欧盟	牛肉(不包括内脏)	0.10
	牛内脏	0.20
南方共同市场	牛肉;生鲜、冷冻或冷藏牛肉副产品	0.10
	牛肝脏	0.50
	牛肾脏	0.50
	牛可食用内脏(除肝脏和肾脏外)	0.50
美国	—	—
加拿大	—	—
澳大利亚	牛内脏	0.5
	牛肉(不包括内脏)	0.1

组织或国家	产品种类	限量值/ (mg·kg^-1)
中国	肉类(畜禽内脏除外)	0.2
	肉制品	0.5
CAC	食用油脂	0.08
	牛肉	0.1
	可食用的牛内脏	0.2
欧盟	牛肉(不包括内脏)	0.10
	牛内脏	0.20
南方共同市场	牛肉;生鲜、冷冻或冷藏牛肉副产品	0.10
	牛肝脏	0.50
	牛肾脏	0.50
	牛可食用内脏(除肝脏和肾脏外)	0.50
美国	—	—
加拿大	—	—
澳大利亚	牛内脏	0.5
	牛肉(不包括内脏)	0.1

组织或国家	产品种类	限量值/ (mg·kg^-1)
中国	肉类(畜禽内脏除外)	0.1
	肉制品(肝脏制品、肾脏制品除外)	0.1
	肝脏制品	0.5
	肾脏制品	1.0
CAC	—	—
欧盟	牛肉(不包括内脏)	0.05
	牛肝脏	0.50
	牛肾脏	1.0
南方共同市场	牛肉;生鲜、冷冻或冷藏牛肉副产品	0.05
	牛肝脏	0.50
	牛肾脏	1.00
美国	—	—
加拿大	—	—
澳大利亚	牛肝脏	1.25
	牛肉(不包括内脏)	0.05

组织或国家	产品种类	限量值/ (mg·kg^-1)
中国	肉类(畜禽内脏除外)	0.1
	肉制品(肝脏制品、肾脏制品除外)	0.1
	肝脏制品	0.5
	肾脏制品	1.0
CAC	—	—
欧盟	牛肉(不包括内脏)	0.05
	牛肝脏	0.50
	牛肾脏	1.0
南方共同市场	牛肉;生鲜、冷冻或冷藏牛肉副产品	0.05
	牛肝脏	0.50
	牛肾脏	1.00
美国	—	—
加拿大	—	—
澳大利亚	牛肝脏	1.25
	牛肉(不包括内脏)	0.05

组织或国家	产品种类	限量值/ (mg·kg^-1)
中国	肉及肉制品	0.5
CAC	食用油脂	0.1
欧盟	—	—
南方共同市场	牛肉;生鲜、冷冻或冷藏牛肉副产品	0.50
	牛肝脏	1.00
	牛肾脏	1.00
美国	—	—
加拿大	—	—
澳大利亚	—	—

牛肉产品重金属限量标准国内外比对研究

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组织或国家	重金属污染项目种类	重金属数量
中国	铅、镉、汞、砷、铬	5
CAC	铅、砷	2
欧盟	铅、镉	2
南方共同市场	铅、镉、砷	3
美国	不适用	0
加拿大	不适用	0
澳大利亚	铅、镉	2

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