浙江农业科学

›› 2010, Vol. 1 ›› Issue (06): 1312-1313.

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无糖胡柚皮果脯的研制

夏其乐; 廖晓骏; 程绍南; 陆胜民   

  1. 浙江省农业科学院食品科学研究所; 常山县倚山久胡柚深加工厂;
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2010-12-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2010-12-11

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摘要： 以常山低值胡柚的果皮为原料,以木糖醇作为甜味剂,研制无糖胡柚皮果脯。果脯总糖含量为0.2%,符合无糖食品的要求;总黄酮含量为45 mg.(100 g)-1,是新鲜果皮总黄酮含量的65%,较好的保留了生理活性较强的柑橘总黄酮;理化指标检验也符合相关要求,表明该技术能够应用于产业化。

关键词: 胡柚皮, 果脯, 无糖