不同糯稻品种绍兴黄酒酿造性能分析及筛选

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20230075

摘要/Abstract

摘要：

本研究以常规晚粳糯稻和杂交糯稻为研究对象,通过田间试验、米质分析和黄酒试验,以期获得适宜黄酒酿造的糯稻品种,对黄酒糯稻选育指标进行分析探索。结果显示,不同糯稻品种酿制的黄酒理化指标和感官指标均存在较大的差异。通过育种可有效兼顾黄酒用糯稻的产量和品质;杂交晚粳糯稻也可酿出优质绍兴黄酒,其产量较常规品种有较大优势,在黄酒产业应用中具有广阔前景。糯稻整精米率、糊化温度(碱消值)和直链淀粉含量对黄酒品质可能有较大影响,黄酒用糯稻应该具有较高的整精米率、较低的糊化温度、较低的直链淀粉、蛋白质和脂肪含量。

关键词: 糯稻, 绍兴黄酒, 酿造, 品种筛选, 稻米品质

中图分类号:

S511.2

赵鹏珂, 张莉, 叶艳红, 谢迪. 不同糯稻品种绍兴黄酒酿造性能分析及筛选[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(7): 1778-1780.

品种(系)	类型	审定情况	品种来源
绍糯176	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
S66	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
E5	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
S75	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
E1	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
G84	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
华浙糯1号	杂交晚粳糯	已审定	浙江省农业科学院
浙糯106	常规晚粳糯	已审定	浙江省农业科学院
浙糯优1号	杂交晚粳糯	已审定	浙江省农业科学院
绍糯9714	常规晚粳糯	已审定	绍兴市农业科学研究院

品种(系)	类型	审定情况	品种来源
绍糯176	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
S66	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
E5	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
S75	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
E1	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
G84	常规晚粳糯	未审定	绍兴市农业科学研究院
华浙糯1号	杂交晚粳糯	已审定	浙江省农业科学院
浙糯106	常规晚粳糯	已审定	浙江省农业科学院
浙糯优1号	杂交晚粳糯	已审定	浙江省农业科学院
绍糯9714	常规晚粳糯	已审定	绍兴市农业科学研究院

品种(系)	播种期 (月-日)	移栽期 (月-日)	抽穗期 (月-日)	667 m² 有效穗/万	千粒重/ g	结实率/ %	单穗总粒数	单穗实粒数	667 m² 产量/kg
绍糯176	05-25	06-22	08-29	19.8	24.3	81.9	177.3	145.2	481.1
S66	05-25	06-22	09-07	18.4	22.9	85.7	151.1	129.5	460.2^*
E5	05-25	06-22	09-05	22.3	23.8	88.1	133.2	117.3	459.5^*
S75	05-25	06-22	08-31	22.1	24.7	89.5	144.3	129.2	489.8
E1	05-25	06-22	09-06	21.6	25.3	88.0	157.9	138.9	514.2^*
G84	05-25	06-22	09-08	17.6	24.2	85.3	128.7	109.8	465.8
华浙糯1号	05-25	06-22	09-10	14.2	24.4	80.5	207.2	166.7	519.6^*
浙糯106	05-25	06-22	09-03	19.6	25.1	87.8	163.8	143.8	488.0
浙糯优1号	05-25	06-22	09-09	14.5	24.1	84.5	221.7	187.3	546.8^*
绍糯9714	05-25	06-22	09-05	20.4	25.4	90.7	119.2	108.1	483.9

品种(系)	播种期 (月-日)	移栽期 (月-日)	抽穗期 (月-日)	667 m² 有效穗/万	千粒重/ g	结实率/ %	单穗总粒数	单穗实粒数	667 m² 产量/kg
绍糯176	05-25	06-22	08-29	19.8	24.3	81.9	177.3	145.2	481.1
S66	05-25	06-22	09-07	18.4	22.9	85.7	151.1	129.5	460.2^*
E5	05-25	06-22	09-05	22.3	23.8	88.1	133.2	117.3	459.5^*
S75	05-25	06-22	08-31	22.1	24.7	89.5	144.3	129.2	489.8
E1	05-25	06-22	09-06	21.6	25.3	88.0	157.9	138.9	514.2^*
G84	05-25	06-22	09-08	17.6	24.2	85.3	128.7	109.8	465.8
华浙糯1号	05-25	06-22	09-10	14.2	24.4	80.5	207.2	166.7	519.6^*
浙糯106	05-25	06-22	09-03	19.6	25.1	87.8	163.8	143.8	488.0
浙糯优1号	05-25	06-22	09-09	14.5	24.1	84.5	221.7	187.3	546.8^*
绍糯9714	05-25	06-22	09-05	20.4	25.4	90.7	119.2	108.1	483.9

品种(系)	酒精度/%	总糖/(g·L^-1)	总酸/(g·L^-1)	氨基酸态氮/(g·L^-1)	除糖固形物/(g·L^-1)
绍糯176	18.6	1.13	6.56	0.89	31.23
S66	18.4	5.63	5.22	0.87	33.51
E5	19.9	11.50	4.85	0.88	31.48
S75	18.8	10.75	5.03	0.87	33.15
E1	19.5	28.13	4.80	0.86	33.85
G84	20.0	20.75	4.50	0.95	16.21
华浙糯1号	20.4	6.50	4.14	0.95	30.56
绍糯9714	19.3	6.88	4.80	1.04	26.40
浙糯106	18.6	32.13	4.60	0.95	31.31
浙糯优1号	19.5	20.38	5.20	1.19	33.08

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绍糯176	9.5	20.0	38.0	12.0	79.5
S66	9.5	21.0	37.0	12.5	80.0
E5	9.5	23.0	45.5	13.0	91.0
S75	9.0	21.0	39.0	12.5	81.5
E1	9.5	23.5	47.0	13.5	93.5
G84	9.0	21.0	39.0	12.5	81.5
华浙糯1号	9.0	20.0	40.0	12.0	81.0
绍糯9714	9.0	21.5	40.0	12.5	83.0
浙糯106	9.0	21.0	41.5	12.0	83.5
浙糯优1号	9.5	23.5	45.0	13.0	91.0

品种(系)	糙米率/ %	精米率/ %	整精米率/ %	阴糯率/ %	碱消值	胶稠度	直链淀粉含量/%	白度	等级	酿酒感官分值
E1	83.4	74.1	70.5	0.5	7.0	100	0.5	1	一等	93.5
E5	82.9	72.9	68.9	2.0	7.0	100	0.1	1	二等	91.0
S66	81.3	72.2	55.7	1.0	7.0	100	0.3	1	普通	81.5
绍糯176	83.8	71.3	60.2	1.0	4.6	98	1.9	1	普通	79.5
绍糯9714(CK)	82.6	74.3	71.6	0	7.0	100	1.3	1	二等	83.0

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