浙江农业科学

›› 2013, Vol. 1 ›› Issue (4): 0-450.

• 论文 •    

ClO2对熟制脊腹褐虾微生物指标控制和品质的影响

李仁伟1，穆宏磊2，翟纹静2，陈杭君2，郜海燕2
   

  1. 1浙江北极品水产有限公司，浙江 杭州311215； 2浙江省农业科学院 食品科学研究所，浙江 杭州310021
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2013-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2013-04-11

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摘要： 为研究ClO2对熟制脊腹褐虾微生物指标控制和品质的影响，采用ClO2不同浓度和处理时间对熟制脊腹褐虾进行处理，研究其对熟制脊腹褐虾菌落总数和感官评价的影响。结果表明，ClO2处理具有较好的杀菌效果，可延缓虾的品质变化，ClO2较适宜的处理浓度是50 mg·kg-1，较适宜的处理时间是8 min。

关键词: ClO2, 脊腹褐虾, 菌落总数, 感官评价