浙江农业科学

›› 2013, Vol. 1 ›› Issue (7): 0-874.

• 论文 •    

鱼皮酶法去鳞技术的研究

吕飞1，沈军樑1，金炉俊1，丁玉庭1，尤国庭2   

  1. 1浙江工业大学 生物工程与环境学院，浙江 杭州310014； 2温州恒源水产有限公司，浙江 温州325700
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2013-07-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2013-07-11

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摘要： 研究木瓜蛋白酶在不同条件下的脱鳞效果和对鱼皮的胶原蛋白含量的影响。在避免鱼皮胶原蛋白过量损失的前提下酶法最佳去鳞工艺参数为木瓜蛋白酶用量为06%，反应温度和时间分别为20 ℃和20 min。

关键词: 鱼皮去鳞, 木瓜蛋白酶, 羟脯氨酸, 胶原蛋白