浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2019, Vol. 60 ›› Issue (7): 1226-1229.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190748

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鸭皮胶原蛋白肽的制备及抗氧化活性

郭德斌1, 苏婷1, 郭振1, 毛春财1, 卢素珍2, 王辉2,*   

  1. 1.江西煌上煌集团食品股份有限公司,江西 南昌 330200;
    2.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047
  • 收稿日期:2019-04-19 出版日期:2019-07-11
  • 通讯作者: 王辉(1982—),女,山东聊城人,副研究员,博士,研究方向为农副产品精深加工和高值化综合利用,E-mail:503756510@qq.com。
  • 作者简介:郭德斌(1982—),男,山东青岛人,工程师,硕士,研究方向为禽肉加工,E-mail:270832599@qq.com。
  • 基金资助:
    2017年度工信部《中国制造2025》绿色制造系统集成项目(Z135060009002)

  • Received:2019-04-19 Online:2019-07-11

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摘要： 以鸭皮为主要原料,采用湿法粉碎、碱性蛋白酶酶解技术进行鸭皮中胶原多肽的提取,以鸭皮胶原蛋白的水解度为主要指标,分别研究pH值、料液比、温度、酶用量和时间等因素对其的影响规律。通过正交试验结果确定鸭皮中胶原蛋白水解工艺的最佳条件为温度60 ℃,料液比1:20,加酶量7 000 U·g-1,pH值8.5,反应时间4 h,此时水解度为22.14%;在添加浓度为16 mg·mL-1时,其羟自由基清除能力、DPPH清除能力和还原力分别为65.22%、77.45%和79.36%;其分子质量分布为1 000~5 000 u的多肽占83.56%。

关键词: 鸭皮, 胶原蛋白肽, 碱性蛋白酶, 水解度, 抗氧化活性

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