浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (2): 0-340.

• 贮藏与加工 •    

速冻豆腐丸子品质的研究

耿瑞玲， 乔明武，宋莲军，杨月
  

  1. 河南农业大学 食品科学与技术学院，河南 郑州450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-04-11

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摘要： 对以豆腐为主要原料，添加一定比例的高筋粉、猪肉和蔬菜的速冻豆腐丸子品质进行研究，结果表明，高筋粉添加量对速冻豆腐丸子品质的影响最大，猪肉添加量次之；速冻豆腐丸子的最佳配方为高筋粉为65%、猪肉27%、蔬菜20%。

关键词: 速冻豆腐丸子, 感官评定, 咀嚼性, 弹性