浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (2): 0-351.

• 贮藏与加工 •    

鲜腐竹保鲜技术的探讨

宋莲军，杨月，乔明武，王文龙
  

  1. 河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-04-11

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被引次数

5

摘要： 研究脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠以及大蒜、洋葱、姜黄的天然提取物对鲜腐竹的保鲜效果，结果表明，0.15%的双乙酸钠能使鲜腐竹在37 ℃保存4 d，常温保存32 d； 0.08%脱氢醋酸钠和0.15%双乙酸钠的复配37 ℃能保存7 d，常温保存56 d；大蒜提取物能使鲜腐竹在37 ℃保存4 d，常温下保存32 d。

关键词: 鲜腐竹, 保鲜剂