›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (2): 0-354.

• 贮藏与加工 •    

风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺

陈新峰,张治国,王君虹,周利亘
  

  1. 浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州310021
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-04-11

摘要: 采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,[E/S] 3/25、酶解温度50 ℃、pH值 7.0、酶解时间5.0 h,此时风味蛋白酶的水解度可达19.53%。

关键词: 畜产胶原蛋白, 风味蛋白酶, 酶水解