›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (2): 0-354.
• 贮藏与加工 •
陈新峰,张治国,王君虹,周利亘
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摘要: 采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,[E/S] 3/25、酶解温度50 ℃、pH值 7.0、酶解时间5.0 h,此时风味蛋白酶的水解度可达19.53%。
关键词: 畜产胶原蛋白, 风味蛋白酶, 酶水解
陈新峰;张治国;王君虹;周利亘. 风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺[J]. , 2011, 1(2): 0-354.
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