浙江农业科学

›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (05): 0-945.

• 论文 •    

速冻粽子微波加热条件的研究

王娜；孙富珍；潘治利；谢新华；李镁娟；艾志录
  

  1. 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南省生产力促进中心,河南,郑州, 450001
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-10-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-10-11

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摘要： 以粽子的感官评分为评价标准,通过对速冻粽子微波加热条件(微波时间、微波火力和加水量)的研究,确定了速冻粽子微波处理的最佳条件为微波时间5 min,微波火力560 W(70×800 W),加水量为淹没粽体1/2;并通过微波粽子与常规煮制粽子质构特性的比较,验证了微波加热粽子的可行性;微波处理速冻粽子的形态完好,组织形态软糯,色泽适度,糯香宜人,味道适中.

关键词: 速冻粽子, 微波加热, 感官评分, 质构特性