手剥笋香气成分的初步分析

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通过GCMS对手剥笋的香气进行检测分析表明，2种手剥笋的香气成分差异较大，A品牌手剥笋香气的主要物质为酸类、酮类、醛类和酯类化合物，相对含量分别达463%，381%，280%和111%；B品牌手剥笋香气的主要物质为酸类、醇类和烷烃类化合物，相对含量分别达432%，061%和030%。此外，一些特有的化合物，如吡嗪类、肉豆蔻醛、四氢薰衣草醇等对手剥笋香气的研究具有重要意义。

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