浙江农业科学
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摘要: 通过对卧式杀菌锅进行热分布和1 kg高pH值竹笋软包装样品热穿透的试验,结果显示,杀菌锅温度分布不均匀,存在冷点;样品实际杀菌值F0<F安,杀菌效果偏低。对卧式杀菌锅蒸汽扩散管、水泵和样品本身特性进行了改造优化,最终选定杀菌锅在21 min内升至(117±1)℃,在此温度下,保持恒温39 min,恒温结束后在15 min内冷却至室温,并经过温度验证,其杀菌F0值均达要求,可以作为该产品的杀菌公式。
关键词: 卧式杀菌锅, 热分布, 热穿透, 竹笋
刘仁杰,孙冲,余红军,左宗辉,伊奎鑫*. 高pH值软包装竹笋罐头杀菌工艺的初探[J]. 浙江农业科学.
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