浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (3): 462-464.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170332

• 食品技术 • 上一篇    下一篇

蟹黄素调味料加工工艺的研究

叶梦迪1, 陈黎洪1, 肖朝耿1, 朱培培1, 郭斯统2, 唐宏刚1*   

  1. 1.浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州 310021;
    2.宁波市鄞州三丰可味食品有限公司,浙江 宁波 315145
  • 收稿日期:2016-11-07 出版日期:2017-03-11
  • 通讯作者: 唐宏刚,E-mail:zaastang@163.com。
  • 作者简介:叶梦迪(1989—),女,浙江临安人,硕士,研究方向为畜、水产品加工,E-mail:niaodi613@163.com。
  • 基金资助:
    宁波市农业重点项目(2013C11006)

  • Received:2016-11-07 Online:2017-03-11

RichHTML

0

PDF (PC)

843

摘要： 以花蟹为原料,通过正交试验设计,结合感官评分法对蟹黄素调味料的加工工艺及配方进行研究。试验结果表明,蟹黄素调味料的基本配方为蟹肉粉9%,咸蛋黄52%,花蟹提取物6%,食盐6%,玉米淀粉10%,在此基础上添加蟹黄等辅料后可制备出蟹味醇厚,口感独特,滋味鲜美的海鲜调味料。产品经检测,谷氨酸钠含量为1.58 g·kg-1,总氮含量为0.38 g·kg-1。

关键词: 花蟹, 配方优化, 蟹黄素, 复合调味料

中图分类号: