浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (6): 1024-1028.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170636

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鲜切莲藕保鲜技术研究进展

钟巧玲1, 2, 3, 4, 郜海燕2, 3, 4, *, 陈杭君2, 3, 4, 吴伟杰2, 3, 4, 刘瑞玲2, 3, 4   

  1. 1.浙江师范大学 化学与生命科学学院,浙江 金华 321004;
    2.浙江省农业科学院食品科学研究所, 杭州 310021;
    3.农业部果品产后处理重点实验室, 杭州 310021;
    4.浙江省果疏保鲜与加工技术研究重点实验室, 杭州 310021
  • 收稿日期:2017-04-09 出版日期:2017-06-15
  • 通讯作者: 郜海燕,女,浙江杭州人,研究员,博士生导师,研究方向为农产品物流保鲜加工和质量控制,E-mail:spsghy@163.com。
  • 作者简介:钟巧玲(1993—),女,江西赣州人,硕士,研究方向为农产品加工与贮藏,E-mail:zql13590@163.com。
  • 基金资助:
    国家国际科技合作专项(2013DFA31450); 农产品质量安全中美国际合作(2010DS700124-ZM1605)

  • Received:2017-04-09 Online:2017-06-15

摘要: 鲜切莲藕是指将新鲜莲藕进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、脱水、包装等流程,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。由于鲜切莲藕高营养价值和高食用性,其越来越受到人们的关注。但是新鲜莲藕经过切分后,容易发生褐变和微生物污染等问题,致使莲藕的食用价值和商品价值下降。鉴于此,本文综述了鲜切莲藕的褐变机理和微生物污染概况,并从物理、化学、生物和综合保鲜四方面总结了近年来鲜切莲藕的保鲜技术研究进展,以期为鲜切莲藕保鲜的后续研究工作提供参考。

关键词: 鲜切莲藕, 褐变, 微生物污染, 保鲜技术

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