浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (10): 1742-1745.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20171022

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响应面法优化鸭蛋清肽酶解条件及蛋清肽功能活性研究

王君虹1, 2, 王伟2, 张玉2, 朱作艺2, 李雪2, 叶兴乾1, *   

  1. 1.浙江大学 生物系统工程与食品科学学院,浙江 杭州 310023；
    2.浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所,浙江 杭州 310021
  • 收稿日期:2017-07-29 出版日期:2017-10-11
  • 通讯作者: 叶兴乾,E-mail: psu@zju.edu.cn。
  • 作者简介:王君虹(1981—),女,浙江玉环人,助理研究员,研究方向为食品质量与安全,E-mail: wjh-06@163.com。
  • 基金资助:
    浙江省自然科学基金(LY13C200015,LY15C200010,13C200005); 国家自然科学基金(31401495)

  • Received:2017-07-29 Online:2017-10-11

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摘要： 用响应面分析法对鸭蛋清肽酶解工艺进行优化。在单因素试验基础上,选择酶解温度、加酶量、酶解时间为自变量,鸭蛋清抗超氧阴离子能力为响应值。利用中心组合3因素3水平的试验设计,作响应面分析。试验结果表明,曲面回归方程拟合性好,制备鸭蛋清肽的最佳酶解条件为酶解温度48.5 ℃,加酶量2.85%,酶解时间4.33 h。所得鸭蛋清肽的总抗氧化能力3.24 U·mL-1,抑制羟自由基能力51.76 U·mL-1,抗超氧阴离子能力110.3 U·L-1,DPPH自由基清除率17.49%,a-葡萄糖苷酶抑制活性52.73%。

关键词: 鸭蛋清, 抗超氧阴离子, 响应面分析法, 酶解工艺

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