浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (10): 1746-1747.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20171023

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肉制品复合磷酸盐保水剂的优化

林钗1, 蒋高强2   

  1. 1.浙江省农业教育培训中心,浙江 杭州 310020;
    2.浙江出入境检验检疫局,浙江 杭州 310016
  • 收稿日期:2017-08-17 出版日期:2017-10-11
  • 作者简介:林钗(1982—),女,云南瑞安人,农艺师,从事农业技术教育培训工作,E-mail:linchai001@126.com。

  • Received:2017-08-17 Online:2017-10-11

摘要: 以新鲜猪肉等为材料制作灌肠,采用正交试验方法选择六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐保水剂的配方优化。结果表明,六偏磷酸钠:三聚磷酸钠:焦磷酸钠配比为3:1:1灌肠持水率最大时;三者比例为1:1:2时灌肠感官评定最好;三者比例为1:1:2时灌肠弹性最好。

关键词: 复合磷酸盐, 肉制品, 保水剂

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