摘要: 为探究日常酸奶的最佳饮用方式,模拟胃内环境,对4 ℃时不同pH值下酸奶中乳酸菌的存活率展开研究。结果表明,pH 值1~3的酸性环境均能抑制乳酸菌的生长;当pH值≤3时,pH越小,抑制作用越强。乳酸菌具有一定的耐酸能力,pH值3时耐酸能力相对较好,pH值1时耐受能力相对较差。从提高乳酸菌含量的角度分析,酸奶的最佳饮用方式是餐后0.5~1.5 h饮用。
中图分类号:
杨桂涛, 邝莉雯, 刘子健, 陈铭俊, 何银茹, 曾消凝, 张秀楠, 高中华. 日常酸奶的最佳饮用方式[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(2): 266-267.