浙江农业科学 ›› 2019, Vol. 60 ›› Issue (2): 266-267.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190230

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日常酸奶的最佳饮用方式

杨桂涛, 邝莉雯, 刘子健, 陈铭俊, 何银茹, 曾消凝, 张秀楠, 高中华   

  1. 汕头大学 医学院,广东 汕头 515041
  • 收稿日期:2018-08-22 出版日期:2019-02-11
  • 作者简介:杨桂涛(1996—),男,广东汕头人,本科生,专业为农业食品与微生物学,E-mail:2577079114@qq.com。

  • Received:2018-08-22 Online:2019-02-11
  • Supported by:
    2015年广东省大学生创新训练项目(201610560110)

摘要: 为探究日常酸奶的最佳饮用方式,模拟胃内环境,对4 ℃时不同pH值下酸奶中乳酸菌的存活率展开研究。结果表明,pH 值1~3的酸性环境均能抑制乳酸菌的生长;当pH值≤3时,pH越小,抑制作用越强。乳酸菌具有一定的耐酸能力,pH值3时耐酸能力相对较好,pH值1时耐受能力相对较差。从提高乳酸菌含量的角度分析,酸奶的最佳饮用方式是餐后0.5~1.5 h饮用。

关键词: 酸奶, 乳酸菌, 最佳饮用方式

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