doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220252

Abstract

CLC Number:

S641.3

Figures/Tables 5

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氨基酸	不同节位辣椒氨基酸含量/(mg·g^-1)					CV/ %
氨基酸	门椒	对椒	四门斗	八面风	满天星	CV/ %
天冬氨酸	44.15	39.35	38.14	55.02	46.24	15.08
苏氨酸	54.52	71.91	70.07	83.81	76.92	15.20
丝氨酸	74.18	94.89	108.42	126.82	120.29	20.07
谷氨酸	36.00	45.05	60.29	66.27	56.70	23.07
脯氨酸	17.46	19.77	30.44	22.86	27.14	22.51
甘氨酸	8.91	8.51	10.68	11.02	10.57	11.49
丙氨酸	45.64	84.98	71.44	65.83	51.94	24.49
缬氨酸	13.17	22.32	19.13	29.55	26.57	28.92
蛋氨酸	5.91	9.57	9.76	10.59	11.35	22.20
异亮氨酸	16.35	23.78	19.99	32.71	31.03	28.33
亮氨酸	19.47	29.26	25.11	37.81	36.39	25.96
酪氨酸	14.21	25.11	21.10	24.03	22.62	20.08
苯丙氨酸	15.28	23.98	20.07	24.98	24.62	18.97
组氨酸	15.59	22.83	22.40	31.34	33.09	28.62
赖氨酸	21.97	36.13	29.70	43.98	39.17	25.07
精氨酸	29.05	46.86	53.50	62.53	59.22	26.39
胱氨酸	1.99	2.74	2.33	2.92	2.49	14.50
总氨基酸	433.85	607.04	612.57	732.07	676.35	18.32
必需氨基酸占比/%	33.81	35.74	31.64	35.98	36.38	5.68
非必需氨基酸占比/%	66.19	64.26	68.36	64.02	63.62	3.04
儿童必需氨基酸占比/%	10.29	11.48	12.39	12.82	13.65	10.50
鲜味类氨基酸占比/%	18.47	13.90	16.07	16.57	15.22	10.63
甜味类氨基酸占比/%	33.70	34.29	36.07	30.94	31.04	6.67
芳香族氨基酸占比/%	6.80	8.09	6.72	6.69	6.98	8.32

氨基酸	不同节位辣椒氨基酸含量/(mg·g^-1)					CV/ %
氨基酸	门椒	对椒	四门斗	八面风	满天星	CV/ %
天冬氨酸	44.15	39.35	38.14	55.02	46.24	15.08
苏氨酸	54.52	71.91	70.07	83.81	76.92	15.20
丝氨酸	74.18	94.89	108.42	126.82	120.29	20.07
谷氨酸	36.00	45.05	60.29	66.27	56.70	23.07
脯氨酸	17.46	19.77	30.44	22.86	27.14	22.51
甘氨酸	8.91	8.51	10.68	11.02	10.57	11.49
丙氨酸	45.64	84.98	71.44	65.83	51.94	24.49
缬氨酸	13.17	22.32	19.13	29.55	26.57	28.92
蛋氨酸	5.91	9.57	9.76	10.59	11.35	22.20
异亮氨酸	16.35	23.78	19.99	32.71	31.03	28.33
亮氨酸	19.47	29.26	25.11	37.81	36.39	25.96
酪氨酸	14.21	25.11	21.10	24.03	22.62	20.08
苯丙氨酸	15.28	23.98	20.07	24.98	24.62	18.97
组氨酸	15.59	22.83	22.40	31.34	33.09	28.62
赖氨酸	21.97	36.13	29.70	43.98	39.17	25.07
精氨酸	29.05	46.86	53.50	62.53	59.22	26.39
胱氨酸	1.99	2.74	2.33	2.92	2.49	14.50
总氨基酸	433.85	607.04	612.57	732.07	676.35	18.32
必需氨基酸占比/%	33.81	35.74	31.64	35.98	36.38	5.68
非必需氨基酸占比/%	66.19	64.26	68.36	64.02	63.62	3.04
儿童必需氨基酸占比/%	10.29	11.48	12.39	12.82	13.65	10.50
鲜味类氨基酸占比/%	18.47	13.90	16.07	16.57	15.22	10.63
甜味类氨基酸占比/%	33.70	34.29	36.07	30.94	31.04	6.67
芳香族氨基酸占比/%	6.80	8.09	6.72	6.69	6.98	8.32

氨基酸	氨基酸模式谱	门椒	对椒	四门斗	八面风	满天星	平均值	CV/%
苏氨酸	4.0	10.18	6.48	6.23	7.52	6.84	7.45	21.49
缬氨酸	5.0	3.04	3.68	3.12	4.04	3.93	3.56	12.89
异亮氨酸	4.0	3.77	3.92	3.26	4.47	4.59	4.00	13.50
亮氨酸	7.0	4.49	4.82	4.10	5.16	5.38	4.79	10.74
赖氨酸	5.5	5.06	5.95	4.85	6.01	5.79	5.53	9.72
蛋氨酸+胱氨酸	3.5	1.82	2.03	1.97	1.85	2.05	1.94	5.35
苯丙氨酸+酪氨酸	6.0	6.80	8.09	6.72	6.69	6.98	7.06	8.32

氨基酸	氨基酸模式谱	门椒	对椒	四门斗	八面风	满天星	平均值	CV/%
苏氨酸	4.0	10.18	6.48	6.23	7.52	6.84	7.45	21.49
缬氨酸	5.0	3.04	3.68	3.12	4.04	3.93	3.56	12.89
异亮氨酸	4.0	3.77	3.92	3.26	4.47	4.59	4.00	13.50
亮氨酸	7.0	4.49	4.82	4.10	5.16	5.38	4.79	10.74
赖氨酸	5.5	5.06	5.95	4.85	6.01	5.79	5.53	9.72
蛋氨酸+胱氨酸	3.5	1.82	2.03	1.97	1.85	2.05	1.94	5.35
苯丙氨酸+酪氨酸	6.0	6.80	8.09	6.72	6.69	6.98	7.06	8.32

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