Component analysis of cherry tomato extract based on HS-GC-IMS technology

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20250627

Abstract

Abstract:

To explore the differences in cherry tomato extracts obtained by different extraction methods，this study utilized headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry（HS-GC-IMS）technology combined with sensory evaluation to analyze the volatile components in cherry tomato extracts prepared by solvent reflux extraction，ultrasonic-assisted extraction，and supercritical extraction. The results showed that the sensory score of the extract obtained by solvent reflux extraction was the highest when added to cigarettes. A total of 39 volatile components were identified in cherry tomato extracts obtained by 3 extraction methods，mainly including acids，aldehydes，alcohols，ketones，and esters. The main volatile components in different cherry tomato extracts included salicylaldehyde，ethyl benzoate，2-methyldecanoic acid，methyl nonanoate，2-butanol，ethyl acetate，4-ketoisophoron M，and linalool oxide. In conclusion，the cherry tomato extracts obtained by different extraction methods are different.

Key words: cherry tomatoes, sensory quality, volatile component, headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry（HS-GC-IMS）technology

CLC Number:

S641.2

ZHAO Tingchun, WANG Xiaoting, MA Changfeng, XU Yang, QIU Xinrui, LIU Yutang, HUANG Mengjiao, LI Xiaojie. Component analysis of cherry tomato extract based on HS-GC-IMS technology[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2026, 67(10): 2439-2443.

Figures/Tables 4

References 26

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提取物	光泽（5分）	香气量（32分）	协调（6分）	杂气（12分）	刺激性（20分）	余味（25）	合计（100分）	感官描述
空白对照组	5	27.0	4.0	10.5	16.5	20.0	83.0	香气量欠缺，轻微杂气，余味干净口腔无残留
A	5	29.0	5.0	11.0	18.0	21.0	89.0	丰富香气，增加甜润性和清晰度，改善余味，增加生津回甜感
B	5	28.5	4.5	10.0	17.0	20.5	85.5	降低杂气，余味干净，口腔无残留，烟气质感下降
C	5	28.5	4.0	10.5	17.5	21.0	86.5	增加香气量，烟气质感提升，烟气明亮透发

提取物	光泽（5分）	香气量（32分）	协调（6分）	杂气（12分）	刺激性（20分）	余味（25）	合计（100分）	感官描述
空白对照组	5	27.0	4.0	10.5	16.5	20.0	83.0	香气量欠缺，轻微杂气，余味干净口腔无残留
A	5	29.0	5.0	11.0	18.0	21.0	89.0	丰富香气，增加甜润性和清晰度，改善余味，增加生津回甜感
B	5	28.5	4.5	10.0	17.0	20.5	85.5	降低杂气，余味干净，口腔无残留，烟气质感下降
C	5	28.5	4.0	10.5	17.5	21.0	86.5	增加香气量，烟气质感提升，烟气明亮透发