Comparison of quality of different shaped yellow tea processed from Zhonghuang 1

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20231004

Abstract

Abstract:

To understand the suitability of processing yellow tea, develop different shapes of yellow tea products, and enhance industrial vitality, the fresh leaves of Zhonghuang 1 tea tree variety were processed into five different shapes of yellow tea products. Through sensory evaluation and physical and chemical composition analysis, the results showed that Zhonghuang 1 has good suitability for processing yellow tea. The quality of processed curled- and flower-shaped yellow tea is better, with a tender yellow color, fresh and moist aroma, sweet and mellow taste, and a infusion aroma. Different shaping techniques have a significant impact on the quality of yellow tea, with a greater effect on the dissolution of physical and chemical components than on its absolute content. Excessive shaping time will significantly increase the concentration of ester catechins, thereby increasing bitterness and reducing taste quality.

Key words: shaping technique, yellow tea, quality

CLC Number:

S571.1

AO Cun, SHI Daliang, NIU Xiaojun, ZHANG Lin, GUO Minming, ZHAO Yun. Comparison of quality of different shaped yellow tea processed from Zhonghuang 1[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2025, 66(1): 168-171.

Figures/Tables 5

References 10

[1]	梅宇, 张朔. 2022年中国茶叶生产与内销形势分析[J]. 中国茶叶, 2023, 45(4): 25-30.
[2]	金晶, 刁学刚, 冯海强. 2019年浙江茶产业现状及发展趋势预测[J]. 中国茶叶, 2020, 42(3): 53-57.
[3]	王丽鸳, 赵容波, 成浩, 等. 叶色特异茶树品种选育现状[J]. 中国茶叶, 2020, 42(1): 15-19.
[4]	黄茶育种协作组. 特异优质茶树新品种“中黄1号”选育研究[J]. 中国茶叶, 2014, 36(9): 8-9,17.
[5]	阚君杰, 白瑞娟. ‘中黄1号’茶树在山东日照茶区移栽技术[J]. 山东林业科技, 2018, 48(6): 48-49, 51.
[6]	重庆市农业技术推广总站特经科. 重庆引种中黄1号、黄金芽等茶树新品种试验示范成功[J]. 植物医生, 2016, 29(5): 18.
[7]	虞德飞, 李传德, 刘颖. 镇江地区中黄1号、中黄2号适应性对比试验[J]. 中国茶叶, 2020, 42(10): 28-31.
[8]	敖存, 黄海涛, 毛宇骁, 等. 鸠16加工龙井茶的工艺[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(2): 334-337.
[9]	唐贵珍. 中国典型黄茶感官品质及滋味品质成分研究[D]. 杭州: 浙江大学, 2019.
[10]	张明露, 彭玙舒, 尹杰. 不同闷黄时间和温度对黄茶品质的影响[J]. 耕作与栽培, 2018(3): 12-14.

处理	外形		汤色		香气		滋味		叶底		总分
处理	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	总分
卷曲形	稍卷曲,较紧结,显毫,嫩黄鲜润	91	浅嫩黄明亮	93.0	嫩甜,带花香,微闷	92.0	较甘醇,有花香,微闷	92.0	尚细嫩成朵,嫩黄明亮	90.5	91.7
朵形	朵形,多毫,嫩黄鲜润	91	浅嫩黄明亮	92.5	嫩甜	93.0	较甘醇,有嫩香	93.0	尚细嫩成朵,嫩黄鲜亮	91.0	92.3
凤形	凤形,较挺直,略有毫,嫩黄,润	90	浅黄明亮	91.0	较嫩甜,微闷	91.0	浓醇,微涩,微水闷,有嫩香	89.0	尚细嫩成朵,嫩黄明亮	90.5	90.1
扁形	扁平,较挺直,尚光,嫩黄,润	88	黄稍深,明亮	88.0	有嫩香,略闷	88.0	浓尚醇,微高火,略苦涩,略闷	87.0	尚细嫩成朵,嫩黄鲜亮	91.0	88.0
条形	稍弯,较紧结,多毫,嫩绿黄,润	90	嫩绿黄明亮	91.0	嫩鲜,带清香	90.0	较浓醇,嫩鲜,微涩	91.0	尚细嫩成朵,嫩绿黄鲜亮	90.0	90.4

处理	外形		汤色		香气		滋味		叶底		总分
处理	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	总分
卷曲形	稍卷曲,较紧结,显毫,嫩黄鲜润	91	浅嫩黄明亮	93.0	嫩甜,带花香,微闷	92.0	较甘醇,有花香,微闷	92.0	尚细嫩成朵,嫩黄明亮	90.5	91.7
朵形	朵形,多毫,嫩黄鲜润	91	浅嫩黄明亮	92.5	嫩甜	93.0	较甘醇,有嫩香	93.0	尚细嫩成朵,嫩黄鲜亮	91.0	92.3
凤形	凤形,较挺直,略有毫,嫩黄,润	90	浅黄明亮	91.0	较嫩甜,微闷	91.0	浓醇,微涩,微水闷,有嫩香	89.0	尚细嫩成朵,嫩黄明亮	90.5	90.1
扁形	扁平,较挺直,尚光,嫩黄,润	88	黄稍深,明亮	88.0	有嫩香,略闷	88.0	浓尚醇,微高火,略苦涩,略闷	87.0	尚细嫩成朵,嫩黄鲜亮	91.0	88.0
条形	稍弯,较紧结,多毫,嫩绿黄,润	90	嫩绿黄明亮	91.0	嫩鲜,带清香	90.0	较浓醇,嫩鲜,微涩	91.0	尚细嫩成朵,嫩绿黄鲜亮	90.0	90.4

处理	游离氨基酸浓度/ (mg·mL^-1)	茶多酚浓度/ (mg·mL^-1)	水浸出物浓度/ (mg·mL^-1)	咖啡碱浓度/ (mg·mL^-1)	非酯型儿茶素浓度/ (mg·mL^-1)	酯型儿茶素浓度/ (mg·mL^-1)	儿茶素总浓度/ (mg·mL^-1)	酚氨比
卷曲形	0.55±0.01 c	0.75±0.02 c	3.11±0.09 c	0.47±0.02 c	0.12±0.00 d	0.33±0.01 e	0.45±0.01 e	1.37±0.03 d
朵形	0.53±0.02 c	0.80±0.04 c	3.21±0.11 c	0.52±0.02 ab	0.13±0.00 d	0.40±0.02 d	0.53±0.02 d	1.51±0.04 c
凤形	0.73±0.03 b	1.19±0.02 b	4.40±0.14 b	0.53±0.02 ab	0.19±0.01 b	0.63±0.02 b	0.82±0.03 b	1.63±0.05 b
扁形	0.80±0.00 a	1.45±0.02 a	4.90±0.10 a	0.55±0.01 a	0.22±0.00 a	0.78±0.02 a	1.00±0.03 a	1.81±0.02 a
条形	0.72±0.02 b	1.17±0.03 b	4.17±0.07 b	0.50±0.00 bc	0.17±0.00 c	0.59±0.00 c	0.76±0.00 c	1.61±0.04 b

处理	游离氨基酸浓度/ (mg·mL^-1)	茶多酚浓度/ (mg·mL^-1)	水浸出物浓度/ (mg·mL^-1)	咖啡碱浓度/ (mg·mL^-1)	非酯型儿茶素浓度/ (mg·mL^-1)	酯型儿茶素浓度/ (mg·mL^-1)	儿茶素总浓度/ (mg·mL^-1)	酚氨比
卷曲形	0.55±0.01 c	0.75±0.02 c	3.11±0.09 c	0.47±0.02 c	0.12±0.00 d	0.33±0.01 e	0.45±0.01 e	1.37±0.03 d
朵形	0.53±0.02 c	0.80±0.04 c	3.21±0.11 c	0.52±0.02 ab	0.13±0.00 d	0.40±0.02 d	0.53±0.02 d	1.51±0.04 c
凤形	0.73±0.03 b	1.19±0.02 b	4.40±0.14 b	0.53±0.02 ab	0.19±0.01 b	0.63±0.02 b	0.82±0.03 b	1.63±0.05 b
扁形	0.80±0.00 a	1.45±0.02 a	4.90±0.10 a	0.55±0.01 a	0.22±0.00 a	0.78±0.02 a	1.00±0.03 a	1.81±0.02 a
条形	0.72±0.02 b	1.17±0.03 b	4.17±0.07 b	0.50±0.00 bc	0.17±0.00 c	0.59±0.00 c	0.76±0.00 c	1.61±0.04 b

处理	游离氨基酸含量/%	茶多酚含量/ %	水浸出物含量/%	咖啡碱含量/%	非酯型儿茶素含量/%	酯型儿茶素含量/%	儿茶素总含量/%	酚氨比
卷曲形	5.45±0.09 a	16.23±0.17 ab	41.98±0.08 bc	3.23±0.02 a	2.61±0.01 b	9.34±0.06 b	11.95±0.05 b	2.98±0.07 a
朵形	5.39±0.09 a	15.68±0.54 b	41.69±0.06 c	3.23±0.02 a	2.60±0.01 bc	9.32±0.16 b	11.92±0.15 b	2.91±0.10 a
凤形	5.54±0.08 a	17.07±0.06 a	43.03±0.69 ab	3.22±0.08 a	2.62±0.04 b	9.26±0.26 b	11.88±0.29 b	3.08±0.04 a
扁形	5.50±0.14 a	16.16±0.05 ab	41.95±0.43 bc	3.20±0.01 a	2.56±0.00 c	9.07±0.04 b	11.63±0.04 b	2.94±0.07 a
条形	5.57±0.10 a	16.67±0.57 a	43.18±0.55 a	3.20±0.03 a	2.71±0.01 a	9.89±0.09 a	12.60±0.10 a	2.99±0.06 a