鲜榨秋葵饮料的开发

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20180750

浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (7): 1240-1241.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180750

鲜榨秋葵饮料的开发

沈袁曜^{1, 2}, 陆胜民^{1, *}

1.浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州 310021;
2.浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州 310015

收稿日期:2018-05-08 出版日期:2018-07-11
通讯作者: 陆胜民(1969—),男,浙江兰溪人,研究员,博士,从事农产品加工研究工作,E-mail:lushengmin@hotmail.com。
作者简介:沈袁曜(1996—),女,浙江桐乡人,本科,食品科学与工程专业,E-mail:877304824@qq.com。

Received:2018-05-08 Online:2018-07-11

摘要/Abstract

摘要： 以新鲜黄秋葵为原料开发鲜榨汁饮料,通过单因素实验确定护色液的配比,复配、优化确定较佳的工艺配方。其中,护色液为异抗坏血酸钠0.2%和乙酸锌0.04%,打浆料液比(烫漂后的黄秋葵与护色液)的质量比为1∶5,白砂糖添加量为5%。在该配方和优化的工艺参数条件下得到的鲜榨秋葵饮料色泽鲜绿,口感协调,4 ℃下贮存的保质期为7 d。

中图分类号:

S649

沈袁曜, 陆胜民. 鲜榨秋葵饮料的开发[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(7): 1240-1241.

鲜榨秋葵饮料的开发

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