即食甘薯加工技术

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20221006

浙江农业科学 ›› 2022, Vol. 63 ›› Issue (12): 2929-2931.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20221006

即食甘薯加工技术

李海营^1a(), 季志仙^1b^,^*(), 厉宝仙², 徐叶舟³, 金国明⁴

1.浙江省农业科学院 a病毒学与生物技术研究所,b作物与核技术利用研究所, 浙江杭州 310021
2.浙江省农业技术推广中心,浙江杭州 310020
3.浙江省种子管理总站,浙江杭州 310020
4.衢州市柯城区农业农村局,浙江衢州 324000

收稿日期:2022-10-12 出版日期:2022-12-11 发布日期:2022-12-09
通讯作者: 季志仙
作者简介:季志仙(1967—),女,浙江常山人,研究员,硕士,主要从事薯类育种与栽培研究工作,E-mail:791137754@qq.com。
李海营(1983—),男,山东枣庄人,助理研究员,硕士,主要从事植物组培脱毒技术研究工作,E-mail:lihaiying_2004@163.com。

Received:2022-10-12 Online:2022-12-11 Published:2022-12-09

摘要/Abstract

摘要：

本研究提供了一种即食甘薯的加工方法,将甘薯切割后与大麦芽或大麦芽浸出液预煮,同时加入与甘薯本身组成接近的糖分共煮,煮至八成熟后,沥水并速冻制成半成品,再进行烘烤;也可以直接烘烤食用或者速冻。本研究的加工方法成本低,经济效益高,保鲜时间长,便于运输、存储、销售,且在不添加任何人工合成食品添加剂的条件下能产生人们所喜欢的焦黄色和芳香味,食用安全。

关键词: 新鲜甘薯, 分级, 共煮预制, 冷冻贮藏, 加热即食

中图分类号:

S531

李海营, 季志仙, 厉宝仙, 徐叶舟, 金国明. 即食甘薯加工技术[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(12): 2929-2931.

单薯重/ g	去皮时间/ min	产量/ (kg·d^-1)	成品率/ %	熟化时间/ min
50	6.0	80	81.9	27
100	4.0	120	85.3	45
150	2.0	300	89.2	55
200	2.0	300	88.6	60
300	2.0	300	87.5	67
500	2.5	192	88.9	75

单薯重/ g	去皮时间/ min	产量/ (kg·d^-1)	成品率/ %	熟化时间/ min
50	6.0	80	81.9	27
100	4.0	120	85.3	45
150	2.0	300	89.2	55
200	2.0	300	88.6	60
300	2.0	300	87.5	67
500	2.5	192	88.9	75

品种	外观	含水量/%	口感
谱薯32	红皮红肉	66.8	香甜糯、纤维少
烟薯25	浅红皮桔红肉	74.6	甜糯、小薯纤维多
龙薯9号	粉红皮红肉	78.3	较甜糯、纤维少
心香	紫红皮黄肉	67.5	香甜糯、纤维少
济薯26	红皮黄肉	68.3	香甜、小薯纤维多

品种	外观	含水量/%	口感
谱薯32	红皮红肉	66.8	香甜糯、纤维少
烟薯25	浅红皮桔红肉	74.6	甜糯、小薯纤维多
龙薯9号	粉红皮红肉	78.3	较甜糯、纤维少
心香	紫红皮黄肉	67.5	香甜糯、纤维少
济薯26	红皮黄肉	68.3	香甜、小薯纤维多

薯快类型	外观颜色	香味	甜度	糯度
<100 g带皮整薯	鲜亮	较香	甜	糯
100~200 g去皮整薯	鲜亮	较香	甜	糯
切割的薯块	鲜亮	较香	甜	糯
新鲜蒸熟	鲜亮	香	甜	较糯

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