中蜂枇杷蜜生产和加工技术

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20250027

摘要/Abstract

摘要：

通过分析中蜂(Apis cerana cerana)枇杷蜜的生产加工过程,探索提高蜂蜜成熟度的有效方法,优化加工工艺,提高蜂蜜品质。于枇杷蜜花期,采用中蜂郎氏箱和浅继箱生产蜂蜜,将采收的浅继箱封盖蜜脾在不同条件下进行热泵干燥机抽湿处理,并与干燥房抽湿处理进行对比。通过测定蜂蜜中的含水量、酸度、淀粉酶值,及羟甲基糠醛(5-HMF)、葡萄糖、果糖、蔗糖含量等常规理化指标以评价蜂蜜品质。结果表明,浅继箱生产的基本封盖蜜脾蜂蜜含水量显著(p<0.05)低于中蜂郎氏箱。比较4组热泵干燥条件下的蜂蜜品质发现,处理温度越高、时间越长,蜂蜜成熟度越高,但也促进了5-HMF生成和淀粉酶活性的下降,隶属函数分析表明35 ℃/48 h处理条件下的蜂蜜品质最佳。在35 ℃/48 h条件下,干燥房抽湿和热泵干燥机抽湿处理方法均能显著降低蜂蜜含水量,热泵干燥机抽湿后,果糖含量显著上升,5-HMF含量和淀粉酶值则无显著变化。综上,浅继箱生产的蜂蜜品质优于郎氏箱,干燥房抽湿和热泵干燥机抽湿都能够显著改善蜂蜜的理化指标,提升蜂蜜品质。其中35 ℃/48 h的热泵处理效果最佳。本研究为蜂蜜生产和品质提升提供了重要的数据参考和科学依据,有助于推动蜂产业的可持续发展。

关键词: 中蜂, 枇杷蜜, 浅继箱, 理化指标, 热泵干燥

Abstract:

This study aims to explore effective methods for enhancing honey maturity, optimize post-ripening processes, and improve honey quality by analyzing the production and processing of Eriobotrya japonica honey from Apis cerana cerana. During the Eriobotrya japonica flowering period, mature honey production was produced using both Langstroth hives and shallow boxes. The capped honeycomb frames harvested from the shallow boxes were subjected to dehumidification treatments under various conditions using a heat pump dryer, with the results compared with drying room dehumidification treatment. Honey quality was evaluated by measuring changes in several conventional physicochemical indicators, including moisture content, acidity amylase activity, contents of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF), glucose, fructose, sucrose. The result showed that honey from shallow boxes exhibited significantly (p<0.05) lower moisture content compared with that from Langstroth hives. A comparison of honey quality under four different heat pump drying conditions revealed that higher temperatures and longer durations resulted in greater honey maturity but also promoted the formation of 5-HMF and reduced amylase activity. Membership function analysis identified that the optimal honey quality was achieved under treatment at 35 ℃ for 48 h. Under this condition, both drying room dehumidification and heat pump drying significantly reduced the honey's moisture content. Fructose content significantly increased after heat pump drying, while no significant changes were observed in 5-HMF content or amylase activity. In conclusion, honey produced in shallow boxes is of higher quality than that produced in Langstroth hives. Both drying room dehumidification and heat pump drying can significantly improve the physicochemical properties of honey, enhancing its overall quality. Among these, the heat pump treatment at 35 ℃ for 48 h proved to be the most effective. This study provides essential data and scientific evidence for honey production and quality enhancement, contributing to the sustainable development of the beekeeping industry.

Key words: Apis cerana cerana, Eriobotrya japonica honey, shallow box, physicochemical indicator, heat pump drying

中图分类号:

S896.1

黄知楚, 陈道印, 周鹏, 陈琳, 赵东绪, 倪伟成, 罗谷辉, 苏晓玲. 中蜂枇杷蜜生产和加工技术[J]. 浙江农业科学, 2025, 66(11): 2732-2737.

HUANG Zhichu, CHEN Daoyin, ZHOU Peng, CHEN Lin, ZHAO Dongxu, NI Weicheng, LUO Guhui, SU Xiaoling. Production and processing technology of ripe Eriobotrya japonica honey from Apis cerana cerana[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2025, 66(11): 2732-2737.

图/表 4

参考文献 34

[1]	陈黎红, 方兵兵. 国际食品法典《蜂蜜》标准(CAC 2019年修订)[J]. 中国蜂业, 2021, 72(7): 12-13, 15.
[2]	DA SILVA P M, GAUCHE C, GONZAGA L V, et al. Honey: chemical composition, stability and authenticity[J]. Food Chemistry, 2016, 196: 309-323.
[3]	欧爱群, 郭娜娜, 刘富海, 等. 蜂蜜成熟过程中主要成分和抑菌特性变化研究[J]. 中国农业科技导报, 2020, 22(2): 101-106.
[4]	王会迪. 不同成熟阶段椴树蜜的成分分析及其体外抗氧化和抑菌作用的研究[D]. 延吉: 延边大学, 2022.
[5]	马贝贝, 房宇. 成熟蜂蜜的由来[J]. 中国蜂业, 2024, 75(2): 14.
[6]	吴黎明, 薛晓锋, 彭文君, 等. 成熟蜂蜜评价指标探讨[J]. 中国蜂业, 2019, 70(6): 18-19.
[7]	SINGH I, SINGH S. Honey moisture reduction and its quality[J]. Journal of Food Science and Technology, 2018, 55(10): 3861-3871.
[8]	ZAREI M, FAZLARA A, TULABIFARD N. Effect of thermal treatment on physicochemical and antioxidant properties of honey[J]. Heliyon, 2019, 5(6): e01894.
[9]	吴凡华. 热加工对蜂蜜抗氧化活性、酚类化合物和挥发性成分的影响研究[D]. 西安: 西北大学, 2022.
[10]	马天琛, 王倩, 程妮, 等. 热加工对蜂蜜质量影响的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(14): 245-249, 255.
[11]	中华人民共和国农业行业标准. 蜂产品加工技术管理规范: NY/T 1241—2006[S]. 北京: 中国标准出版社, 2007.
[12]	孙玉红, 黄太生. 空气能热泵干燥技术在农产品加工中的应用与分析[J]. 广西农学报, 2013, 28(3): 44-46.
[13]	李广伟, 孙玉田, 孙健超, 等. 空气源热泵机组在粮食烘干领域的应用[J]. 粮食与食品工业, 2020, 27(3): 55-57, 60.
[14]	李开悦. 蜂蜜的后熟性[J]. 蜜蜂杂志, 1993, 13(6): 6.
[15]	章恢志, 彭抒昂, 蔡礼鸿, 等. 中国枇杷属种质资源及普通枇杷起源研究[J]. 园艺学报, 1990, 17(1): 5-12, 81.
[16]	龚蜜. 枇杷蜜[J]. 蜜蜂杂志, 1993(3): 6-7.
[17]	国家质量监督检验检疫总局. 进出口蜂蜜检验规程: SN/T 0852—2012[S]. 北京: 中国标准出版社, 2013: 9-10.
[18]	国家质量监督检验检疫总局. 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法: GB/T 18932.16—2003[S]. 北京: 中国标准出版社, 2004: 3-6.
[19]	国家质量监督检验检疫总局. 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法: GB/T 18932.18—2003[S]. 北京: 中国标准出版社, 2004.
[20]	国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局. 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定: GB 5009.8—2023[S]. 北京: 中国标准出版社, 2024: 3-6.
[21]	中华全国供销合作总社. 蜂蜜中松二糖、松三糖、吡喃葡糖基蔗糖、异麦芽糖和蜜三糖含量的测定高效液相色谱法: GH/T 1316—2020[S]. 北京: 中国标准出版社, 2020: 3-7.
[22]	樊莹, 杜林, 韩加敏, 等. 后熟处理对五倍子蜂蜜主要品质指标的影响[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(17): 236-240.
[23]	中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准蜂蜜: GB 14963—2011[S]. 北京: 中国标准出版社, 2011: 1-7.
[24]	中华全国供销合作总社. 蜂蜜: GH/T 18796—2012[S]. 北京: 中国标准出版社, 2012: 1-10.
[25]	林致中, 徐进, 夏晨. 开化县中蜂浅继箱与平箱生产比较试验: 产蜜量及蜂蜜浓度的比较[J]. 中国蜂业, 2022, 73(12): 33, 35.
[26]	任建峰, 田渊, 郑乾飞. 中蜂继箱生产效果观察及其技术要点[J]. 中国蜂业, 2024, 75(1): 24-25.
[27]	胡礼通, 孙甜, 黄严, 等. 中蜂浅继箱生产成熟蜜效益分析[J]. 中国蜂业, 2023, 74(12): 27-28.
[28]	赵滦. 苏州枇杷蜜特征性成分筛选及蜜蜂酿造过程中主要成分变化分析[D]. 扬州: 扬州大学, 2023.
[29]	黄佳瑜. 枇杷花化学成分及蜜腺结构分析和花蜜化学成分研究[D]. 扬州: 扬州大学, 2023.
[30]	XIONG Z R, SOGIN J H, WOROBO R W. Microbiome analysis of raw honey reveals important factors influencing the bacterial and fungal communities[J]. Frontiers in Microbiology, 2023, 13: 1099522.
[31]	初叶心. 一种评价蜂蜜中蔗糖转化酶活性方法的研究[D]. 哈尔滨: 哈尔滨商业大学, 2019.
[32]	MOHAMMAD N Z, ABDOULRAHMAN K, KARIM A Y. Diastase enzyme activity and hydroxymethylfurfural production during thermal processing of honey[J]. Diyala Agricultural Sciences Journal, 2023, 15(2): 1-10.
[33]	BOGDANOV S. Beeswax: quality issues today[J]. Bee World, 2004, 85(3): 46-50.
[34]	曾哲灵. 蜂蜜的热稳定性及流变和真空脱水特性研究[D]. 南昌: 南昌大学, 2007.

生产方式	含水量/ %	酸度/ (mL·kg^-1)	5-HMF含量/ (mL·kg^-1)	葡萄糖含量/%	果糖含量/%
中蜂郎氏箱	21.59±0.68	23.46±1.94	0.43±0.04	27.03±0.47	31.82±0.63
浅继箱	18.84±0.63^*	24.19±1.56	0.71±0.21	28.01±0.34	33.08±0.54
生产方式	蔗糖含量/%	果糖+葡萄糖含量/%	淀粉酶值/ (mL·g^-1·h^-1)	甘油含量/ (mL·kg^-1)	松二糖含量/%
中蜂郎氏箱	8.68±0.91	58.85±1.01	16.89±1.58	341.13±15.73	1.81±0.70
浅继箱	7.39±1.25	61.08±0.87	14.06±0.72	301.80±52.45	1.88±0.50

生产方式	含水量/ %	酸度/ (mL·kg^-1)	5-HMF含量/ (mL·kg^-1)	葡萄糖含量/%	果糖含量/%
中蜂郎氏箱	21.59±0.68	23.46±1.94	0.43±0.04	27.03±0.47	31.82±0.63
浅继箱	18.84±0.63^*	24.19±1.56	0.71±0.21	28.01±0.34	33.08±0.54
生产方式	蔗糖含量/%	果糖+葡萄糖含量/%	淀粉酶值/ (mL·g^-1·h^-1)	甘油含量/ (mL·kg^-1)	松二糖含量/%
中蜂郎氏箱	8.68±0.91	58.85±1.01	16.89±1.58	341.13±15.73	1.81±0.70
浅继箱	7.39±1.25	61.08±0.87	14.06±0.72	301.80±52.45	1.88±0.50

热泵干燥条件	含水量/ %	酸度/ (mL·kg^-1)	5-HMF含量/ (mL·kg^-1)	葡萄糖含量/%	果糖含量/%	蔗糖含量/%	果糖+葡萄糖含量/%	淀粉酶值/ (mL·g^-1·h^-1)
对照(未经干燥)	18.84±0.63 a	24.19±1.56 bc	0.71±0.21 b	28.01±0.34 c	33.08±0.54 c	7.39±1.25 a	61.08±0.87 a	14.06±0.72 a
30 ℃/72 h	16.34±0.06 b	26.47±0.23 ab	1.16±0.06 ab	27.86±0.43 c	32.93±0.46 c	6.31±0.25 a	60.62±1.05 a	7.25±0.06 b
35 ℃/72 h	17.24±0.06 b	28.77±0.07 a	1.43±0.01 a	29.80±0.23 b	34.84±0.16 b	6.54±0.08 a	62.47±1.89 a	8.04±0.02 b
35 ℃/48 h	17.18±0.02 b	22.11±0.64 c	0.68±0.08 b	27.53±0.69 c	34.70±0.22 b	5.92±0.62 a	62.23±0.91 a	14.34±1.52 a
40 ℃/48 h	16.93±0.08 b	25.17±0.43 abc	1.65±0.02 a	31.54±0.32 a	36.47±0.31 a	5.82±0.09 a	65.20±3.27 a	7.38±0.16 b

热泵干燥条件	含水量/ %	酸度/ (mL·kg^-1)	5-HMF含量/ (mL·kg^-1)	葡萄糖含量/%	果糖含量/%	蔗糖含量/%	果糖+葡萄糖含量/%	淀粉酶值/ (mL·g^-1·h^-1)
对照(未经干燥)	18.84±0.63 a	24.19±1.56 bc	0.71±0.21 b	28.01±0.34 c	33.08±0.54 c	7.39±1.25 a	61.08±0.87 a	14.06±0.72 a
30 ℃/72 h	16.34±0.06 b	26.47±0.23 ab	1.16±0.06 ab	27.86±0.43 c	32.93±0.46 c	6.31±0.25 a	60.62±1.05 a	7.25±0.06 b
35 ℃/72 h	17.24±0.06 b	28.77±0.07 a	1.43±0.01 a	29.80±0.23 b	34.84±0.16 b	6.54±0.08 a	62.47±1.89 a	8.04±0.02 b
35 ℃/48 h	17.18±0.02 b	22.11±0.64 c	0.68±0.08 b	27.53±0.69 c	34.70±0.22 b	5.92±0.62 a	62.23±0.91 a	14.34±1.52 a
40 ℃/48 h	16.93±0.08 b	25.17±0.43 abc	1.65±0.02 a	31.54±0.32 a	36.47±0.31 a	5.82±0.09 a	65.20±3.27 a	7.38±0.16 b

热泵干燥条件	含水量	酸度	5-HMF 含量	果糖+葡萄糖含量	蔗糖含量	淀粉酶值	平均隶属函数值	排序
对照(未经干燥)	0	0.312	0.969	0.100	0	0.961	0.390	5
30 ℃/72 h	1.000	0.655	0.505	0	0.688	0	0.475	4
35 ℃/72 h	0.640	1.000	0.227	0.404	0.541	0.111	0.487	3
35 ℃/48 h	0.664	0	1.000	0.352	0.936	1.000	0.659	1
40 ℃/48 h	0.764	0.459	0	1.000	1.000	0.018	0.540	2