不同节位辣椒品质成分比较分析

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220252

摘要/Abstract

摘要：

辣椒植株具有假二杈分枝,每一个分枝节位处依次坐果的特性。为探究不同节位辣椒果实的风味及营养价值差异,本研究通过高效液相色谱(HPLC)等技术对不同节位(门椒、对椒、四门斗、八面风、满天星)辣椒果实的辣椒素类物质、γ-氨基丁酸(GABA)、叶绿素、总胡萝卜素和氨基酸等不同品质和营养成分进行了比较分析。研究结果表明,辣椒素类物质、叶绿素和总胡萝卜素、γ-氨基丁酸(GABA)等大部分风味和品质成分含量随着辣椒果实节位的上升呈现逐步下降的趋势,早期节位辣椒果实(尤其是对椒)的各类风味和品质成分高于后期节位果实。对不同节位辣椒果实氨基酸组成和营养价值分析结果表明,后期节位辣椒,尤其是八面风辣椒果实缬氨酸、异亮氨酸、组氨酸以及氨基酸总量,优于早期节位果实。从氨基酸营养价值考虑,蛋氨酸+胱氨酸是辣椒果实的第一限制氨基酸,八面风和满天星辣椒果实氨基酸营养价值高于其他节位果实。

关键词: 辣椒, 辣椒果实, 不同节位, 风味品质成分, 营养价值

中图分类号:

S641.3

阮美颖, 高成安, 方明雅, 姚祝平, 叶青静, 万红建, 周国治, 王荣青, 程远. 不同节位辣椒品质成分比较分析[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(5): 1048-1052.

图/表 5

参考文献 16

[1]	邹学校, 马艳青, 戴雄泽, 等. 辣椒在中国的传播与产业发展[J]. 园艺学报, 2020, 47(9): 1715-1726.
[2]	张正海, 曹亚从, 于海龙, 等. 辣椒果实主要品质性状遗传和代谢物组成研究进展[J]. 园艺学报, 2019, 46(9): 1825-1841.
[3]	AZA-GONZÁLEZ C, NÚÑEZ-PALENIUS H G, OCHOA-ALEJO N. Molecular biology of capsaicinoid biosynthesis in chili pepper (Capsicum spp.)[J]. Plant Cell Reports, 2011, 30(5): 695-706. DOI URL
[4]	BOGUSZ S Jr, LIBARDI S H, DIAS F F, et al. Brazilian Capsicum peppers: capsaicinoid content and antioxidant activity[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98(1): 217-224. DOI URL
[5]	SPILLER F, ALVES M K, VIEIRA S M, et al. Anti-inflammatory effects of red pepper (Capsicum baccatum) on carrageenan- and antigen-induced inflammation[J]. Journal of Pharmacy and Pharmacology, 2008, 60(4): 473-478. DOI URL
[6]	CHAPA-OLIVER A, MEJÍA-TENIENTE L. Capsaicin: from plants to a cancer-suppressing agent[J]. Molecules, 2016, 21(8): 931. DOI URL
[7]	JANG Y K, JUNG E S, LEE H A, et al. Metabolomic characterization of hot pepper (Capsicum annuum “CM334”) during fruit development[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015, 63(43): 9452-9460. DOI URL
[8]	姜成, 申晓慧. 有机肥和地膜覆盖对辣椒生长发育及产量影响[J]. 核农学报, 2009, 23(5): 879-883.
[9]	李春华, 李柯澄. 东台市越冬塑料大棚青椒多层覆盖高产栽培技术[J]. 农业工程技术, 2016, 36(34): 20-23, 26.
[10]	王金玲, 吕长山, 胡振帮, 等. 辣椒不同层果实中辣椒素、抗坏血酸和可溶性糖含量的变化[J]. 中国蔬菜, 2006(2): 24-25.
[11]	ZEWDIE Y, BOSLAND P W. Pungency of chile (Capsicum annuum L.) fruit is affected by node position[J]. HortScience, 2000, 35(6): 1174. DOI URL
[12]	ZHAO Y T, YUE Z C, ZHONG X M, et al. Distribution of primary and secondary metabolites among the leaf layers of headed cabbage (Brassica oleracea var. capitata)[J]. Food Chemistry, 2020, 312: 126028. DOI URL
[13]	岳冬, 刘娜, 朱为民, 等. 樱桃番茄与普通番茄部分品质指标及氨基酸组成比较[J]. 食品科学, 2015, 36(4): 92-96.
[14]	程远, 万红建, 姚祝平, 等. 不同品种樱桃番茄氨基酸组成及风味分析[J]. 核农学报, 2019, 33(11): 2177-2185.
[15]	吕莹果, 张晖, 王立, 等. 植物中γ-氨基丁酸的代谢和功能[J]. 中国食品添加剂, 2010(1): 92-99.
[16]	高伦江, 曾小峰, 贺肖寒, 等. 辣椒采后贮藏生理及保鲜技术研究进展[J]. 南方农业, 2019, 13(1): 96-100.

氨基酸	不同节位辣椒氨基酸含量/(mg·g^-1)					CV/ %
氨基酸	门椒	对椒	四门斗	八面风	满天星	CV/ %
天冬氨酸	44.15	39.35	38.14	55.02	46.24	15.08
苏氨酸	54.52	71.91	70.07	83.81	76.92	15.20
丝氨酸	74.18	94.89	108.42	126.82	120.29	20.07
谷氨酸	36.00	45.05	60.29	66.27	56.70	23.07
脯氨酸	17.46	19.77	30.44	22.86	27.14	22.51
甘氨酸	8.91	8.51	10.68	11.02	10.57	11.49
丙氨酸	45.64	84.98	71.44	65.83	51.94	24.49
缬氨酸	13.17	22.32	19.13	29.55	26.57	28.92
蛋氨酸	5.91	9.57	9.76	10.59	11.35	22.20
异亮氨酸	16.35	23.78	19.99	32.71	31.03	28.33
亮氨酸	19.47	29.26	25.11	37.81	36.39	25.96
酪氨酸	14.21	25.11	21.10	24.03	22.62	20.08
苯丙氨酸	15.28	23.98	20.07	24.98	24.62	18.97
组氨酸	15.59	22.83	22.40	31.34	33.09	28.62
赖氨酸	21.97	36.13	29.70	43.98	39.17	25.07
精氨酸	29.05	46.86	53.50	62.53	59.22	26.39
胱氨酸	1.99	2.74	2.33	2.92	2.49	14.50
总氨基酸	433.85	607.04	612.57	732.07	676.35	18.32
必需氨基酸占比/%	33.81	35.74	31.64	35.98	36.38	5.68
非必需氨基酸占比/%	66.19	64.26	68.36	64.02	63.62	3.04
儿童必需氨基酸占比/%	10.29	11.48	12.39	12.82	13.65	10.50
鲜味类氨基酸占比/%	18.47	13.90	16.07	16.57	15.22	10.63
甜味类氨基酸占比/%	33.70	34.29	36.07	30.94	31.04	6.67
芳香族氨基酸占比/%	6.80	8.09	6.72	6.69	6.98	8.32

氨基酸	不同节位辣椒氨基酸含量/(mg·g^-1)					CV/ %
氨基酸	门椒	对椒	四门斗	八面风	满天星	CV/ %
天冬氨酸	44.15	39.35	38.14	55.02	46.24	15.08
苏氨酸	54.52	71.91	70.07	83.81	76.92	15.20
丝氨酸	74.18	94.89	108.42	126.82	120.29	20.07
谷氨酸	36.00	45.05	60.29	66.27	56.70	23.07
脯氨酸	17.46	19.77	30.44	22.86	27.14	22.51
甘氨酸	8.91	8.51	10.68	11.02	10.57	11.49
丙氨酸	45.64	84.98	71.44	65.83	51.94	24.49
缬氨酸	13.17	22.32	19.13	29.55	26.57	28.92
蛋氨酸	5.91	9.57	9.76	10.59	11.35	22.20
异亮氨酸	16.35	23.78	19.99	32.71	31.03	28.33
亮氨酸	19.47	29.26	25.11	37.81	36.39	25.96
酪氨酸	14.21	25.11	21.10	24.03	22.62	20.08
苯丙氨酸	15.28	23.98	20.07	24.98	24.62	18.97
组氨酸	15.59	22.83	22.40	31.34	33.09	28.62
赖氨酸	21.97	36.13	29.70	43.98	39.17	25.07
精氨酸	29.05	46.86	53.50	62.53	59.22	26.39
胱氨酸	1.99	2.74	2.33	2.92	2.49	14.50
总氨基酸	433.85	607.04	612.57	732.07	676.35	18.32
必需氨基酸占比/%	33.81	35.74	31.64	35.98	36.38	5.68
非必需氨基酸占比/%	66.19	64.26	68.36	64.02	63.62	3.04
儿童必需氨基酸占比/%	10.29	11.48	12.39	12.82	13.65	10.50
鲜味类氨基酸占比/%	18.47	13.90	16.07	16.57	15.22	10.63
甜味类氨基酸占比/%	33.70	34.29	36.07	30.94	31.04	6.67
芳香族氨基酸占比/%	6.80	8.09	6.72	6.69	6.98	8.32

氨基酸	氨基酸模式谱	门椒	对椒	四门斗	八面风	满天星	平均值	CV/%
苏氨酸	4.0	10.18	6.48	6.23	7.52	6.84	7.45	21.49
缬氨酸	5.0	3.04	3.68	3.12	4.04	3.93	3.56	12.89
异亮氨酸	4.0	3.77	3.92	3.26	4.47	4.59	4.00	13.50
亮氨酸	7.0	4.49	4.82	4.10	5.16	5.38	4.79	10.74
赖氨酸	5.5	5.06	5.95	4.85	6.01	5.79	5.53	9.72
蛋氨酸+胱氨酸	3.5	1.82	2.03	1.97	1.85	2.05	1.94	5.35
苯丙氨酸+酪氨酸	6.0	6.80	8.09	6.72	6.69	6.98	7.06	8.32

氨基酸	氨基酸模式谱	门椒	对椒	四门斗	八面风	满天星	平均值	CV/%
苏氨酸	4.0	10.18	6.48	6.23	7.52	6.84	7.45	21.49
缬氨酸	5.0	3.04	3.68	3.12	4.04	3.93	3.56	12.89
异亮氨酸	4.0	3.77	3.92	3.26	4.47	4.59	4.00	13.50
亮氨酸	7.0	4.49	4.82	4.10	5.16	5.38	4.79	10.74
赖氨酸	5.5	5.06	5.95	4.85	6.01	5.79	5.53	9.72
蛋氨酸+胱氨酸	3.5	1.82	2.03	1.97	1.85	2.05	1.94	5.35
苯丙氨酸+酪氨酸	6.0	6.80	8.09	6.72	6.69	6.98	7.06	8.32

不同节位辣椒品质成分比较分析

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

图/表 5

参考文献 16

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	曹春信, 刘新华, 王东飞, 鄢继琼, 张伟春. 高辣度辣椒品种金辣1号的选育及应用[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(5): 1004-1005.
[2]	鄢继琼, 朱丽娜, 包崇来. 杭椒新品种在金华比较试验[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(5): 1037-1038.
[3]	张垚, 张芝, 王志刚, 徐伟慧. 辣椒根际促生菌筛选鉴定及其促生效应初探[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(5): 958-963.
[4]	侯栋, 蒯佳琳, 岳宏忠, 李亚莉, 张东琴, 姚拓. 利用功能型混合微生物菌剂替代部分化肥对日光温室辣椒生长及品质的影响[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(9): 1736-1739.
[5]	刘惠娟, 吴保良. 辣椒品种初照人的选育及栽培要点[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(9): 1761-1763.
[6]	王雪艳, 姜艺昊, 朱静如, 谢丽芬, 郭勤卫, 张婷, 项小敏, 刘慧琴, 李朝森. 抑制辣椒幼苗植物生长延缓剂对辣椒生长发育的影响[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(5): 873-877.
[7]	孙勰, 姜春月, 陆芳, 李月明, 刘建中, 郁建中. 含腐植酸水溶肥和水溶硼肥对茄果类蔬菜产量和品质的影响[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(11): 2133-2134.
[8]	曾祥亮, 余冬冬, 黄星锋, 李永军. 辣椒烟草花叶病毒和黄瓜花叶病毒的脱毒方法[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(8): 1503-1505.
[9]	柴伟国, 忻雅, 肖文斐, 裘劼人. 辣椒CMS不育材料不同生育期光合和生理特性[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(5): 852-854.
[10]	陈烨华, 郑剑超. 7个辣椒品种在乌鲁木齐温室栽培比较试验[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(5): 873-874.
[11]	任霞霞, 孙彩霞, 于国光, 刘玉红. 国内外鲜辣椒农药残留限量比较[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(5): 1006-1008.
[12]	王淑霞, 王付彬, 马井玉, 刘艳芝, 朱丽梅, 徐祥文. 寡糖·链蛋白等5种药剂对辣椒病毒病的防治效果[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(3): 463-464.
[13]	张燕, 李蒙, 王平, 王冬娟, 刘树雷, 崔笑. 砻糠灰混配基质对辣椒幼苗生长的影响[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(3): 561-563.
[14]	郭勤卫, 章心惠, 张婷, 李朝森, 项小敏, 赵东风, 刘慧琴. 育苗基质对辣椒幼苗生长的影响[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(2): 224-227.
[15]	李蒙, 吕淑蓓, 张梦媛, 杨秀柯, 杨铭菲, 张琰. 生物有机肥添加量对辣椒幼苗生长的影响[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(2): 243-245.