浙江农业科学

›› 2010, Vol. 1 ›› Issue (06): 1317-1321.

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响应面法优化糖化酶水解麦麸淀粉工艺研究

王长虹; 黄纪念; 高向阳; 王彦花   

  1. 河南农业大学食品科学技术学院; 河南省农业科学院农副产品加工研究所;
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2010-12-11 发布日期:2010-12-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2010-12-11 Published:2010-12-11

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摘要： 以麦麸皮为原料,采用糖化酶对其进行水解,以还原糖为评价指标,在反应时间、加酶量、料液比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法系统探讨糖化酶酶解麦麸的最优条件。结果表明,加酶量1.50%(m/m),反应时间2.00 h,pH值为4.61,温度为59.00℃,液料比为10.25(m/V),在此最优条件下酶解麦麸淀粉得到的还原糖为4.13 g.(100 g)-1,麦麸淀粉的去除率达到84.18%。

关键词: 麦麸, 糖化酶, 水解度, 响应面分析