不同工艺下泰上黄茶产品理化成分及感官评价的比较

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220976

浙江农业科学 ›› 2023, Vol. 64 ›› Issue (10): 2505-2509.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20220976

不同工艺下泰上黄茶产品理化成分及感官评价的比较

刘炜(), 唐燕, 郜爱玲, 黄奇, 曾光辉, 康华靖^*()

温州科技职业学院,浙江温州 325006

收稿日期:2022-09-15 出版日期:2023-10-11 发布日期:2023-10-24
通讯作者: 康华靖(1982—),男,副教授,博士,研究方向为植物生理生态学,E-mail:kanghuajing@126.com。
作者简介:刘炜(1995—),男,助教,硕士,研究方向为植物生理生态学,E-mail:m18855998610@163.com。
基金资助:
温州市重大科技创新攻关项目(ZN2021003);温州市科技特派员专项项目(X20210085)

Received:2022-09-15 Online:2023-10-11 Published:2023-10-24

摘要/Abstract

摘要：

为了更好地开发泰顺县茶树群体的变异种——泰上黄品种,探究不同时期与制茶工艺对泰上黄茶理化成分含量及感官评价的影响,通过对比试验将春、秋季茶叶鲜叶以绿茶加工工艺制成扁形、条形、卷曲形3类形制,同时将春、秋季茶鲜叶以黄茶加工工艺制成卷曲形进行对照,成分检测结果表明,浸出物含量和茶多酚含量以卷曲形秋茶高,游离氨基酸含量以扁形春茶高,咖啡碱含量以卷曲形秋茶高。黄茶与绿茶工艺下的秋季茶样,其理化成分含量差异较小。感官评价中春茶明显优于秋茶,且以扁形和卷曲形形制更优。综上,泰上黄茶春季茶感官评价高于秋季茶,并且其品质受到制茶工艺的影响,春茶宜采用绿茶工艺,扁形最佳,秋茶黄茶或绿茶工艺差异较小,宜制成卷曲形。

中图分类号:

S571.1

刘炜, 唐燕, 郜爱玲, 黄奇, 曾光辉, 康华靖. 不同工艺下泰上黄茶产品理化成分及感官评价的比较[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(10): 2505-2509.

图/表 6

参考文献 20

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样本	外形	外形评价	汤色	汤色评价	香气	香气评价	滋味	滋味评价	叶底	叶底评价
CLB	92	细嫩尚扁平,色泽黄绿润	90	汤色绿黄亮	92	香气清嫩甜香,尚持久	92	滋味浓醇爽口带鲜	94.5	叶底细嫩多芽,嫩黄绿明亮
CLT	90	自然兰花形,色泽黄绿尚润,有红蒂	91	汤色浅黄明亮	88	香气清香尚纯	89	滋味浓尚醇	93	叶底细嫩多芽,有红蒂,黄绿明亮
CLJ	92	细嫩多芽,稍弯,色泽嫩绿润	93	汤色嫩黄绿明亮	90	香气清香尚鲜	87	滋味浓尚爽,带青苦味	95	叶底细嫩多芽,嫩黄绿明亮
CHJ	82	条索尚紧结,稍弯曲,有嫩茎,色泽深绿稍花	87	汤色黄尚明亮	89	香气尚浓纯,带甜香	86	滋味尚浓醇,带苦涩	85	叶底尚嫩匀,多单片,有嫩茎,黄绿稍花
QLB	75	粗大扁平,多阔条,色泽绿黄稍花,多青暗条	92	汤色黄绿亮	83	香气尚清香,稍粗	81	滋味尚浓,较苦涩	80	叶底尚嫩,多大单片,黄绿稍花
QLT	77	自然形,粗大较松,色泽绿稍枯	94	汤色嫩绿明亮	88	香气清香尚浓	83	滋味尚清醇,带苦涩	75	叶底芽叶连枝,有摊张,青绿
QLJ	80	条索较松,稍弯曲,有黄色,色泽黄绿略有毫	93	汤色黄绿明亮	85	香气平正,有清香	85	滋味尚浓醇,带苦涩	83	叶底尚嫩匀,稍有芽,有大单片,黄绿
QHJ	80	条索较松,稍弯曲,有黄片,色泽绿黄	92.5	汤色黄绿明亮	85	香气平正,带甜香	83	滋味尚清醇,略苦涩	83	叶底尚嫩匀,稍有芽,有大单片,黄绿

样本	外形	外形评价	汤色	汤色评价	香气	香气评价	滋味	滋味评价	叶底	叶底评价
CLB	92	细嫩尚扁平,色泽黄绿润	90	汤色绿黄亮	92	香气清嫩甜香,尚持久	92	滋味浓醇爽口带鲜	94.5	叶底细嫩多芽,嫩黄绿明亮
CLT	90	自然兰花形,色泽黄绿尚润,有红蒂	91	汤色浅黄明亮	88	香气清香尚纯	89	滋味浓尚醇	93	叶底细嫩多芽,有红蒂,黄绿明亮
CLJ	92	细嫩多芽,稍弯,色泽嫩绿润	93	汤色嫩黄绿明亮	90	香气清香尚鲜	87	滋味浓尚爽,带青苦味	95	叶底细嫩多芽,嫩黄绿明亮
CHJ	82	条索尚紧结,稍弯曲,有嫩茎,色泽深绿稍花	87	汤色黄尚明亮	89	香气尚浓纯,带甜香	86	滋味尚浓醇,带苦涩	85	叶底尚嫩匀,多单片,有嫩茎,黄绿稍花
QLB	75	粗大扁平,多阔条,色泽绿黄稍花,多青暗条	92	汤色黄绿亮	83	香气尚清香,稍粗	81	滋味尚浓,较苦涩	80	叶底尚嫩,多大单片,黄绿稍花
QLT	77	自然形,粗大较松,色泽绿稍枯	94	汤色嫩绿明亮	88	香气清香尚浓	83	滋味尚清醇,带苦涩	75	叶底芽叶连枝,有摊张,青绿
QLJ	80	条索较松,稍弯曲,有黄色,色泽黄绿略有毫	93	汤色黄绿明亮	85	香气平正,有清香	85	滋味尚浓醇,带苦涩	83	叶底尚嫩匀,稍有芽,有大单片,黄绿
QHJ	80	条索较松,稍弯曲,有黄片,色泽绿黄	92.5	汤色黄绿明亮	85	香气平正,带甜香	83	滋味尚清醇,略苦涩	83	叶底尚嫩匀,稍有芽,有大单片,黄绿

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