浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (2): 0-349.

• 贮藏与加工 •    

响应面法优化不同蛋白酶制备麦麸膳食纤维

黄纪念1, 王长虹1,2，孙强1，宋国辉1，芦鑫1，张丽霞1
  

  1. 1河南省农业科学院 农副产品加工研究所，河南 郑州450002； 2河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-04-11

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摘要： 以麦麸为原料，采用3种蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶)对麦麸蛋白进行水解，制备麦麸膳食纤维。根据单因素实验结果，利用响应面对加酶量、反应时间、反应pH值、反应温度进行优化，确定各酶水解麦麸蛋白的最佳工艺条件。研究结果表明，碱性蛋白酶纯化麦麸膳食纤维的效果优于胰蛋白酶和风味蛋白酶纯化的效果，其最佳工艺条件为加酶量1 136 U·mg-1蛋白，pH值8.91，酶解温度59.94 ℃，酶解时间2.19 h，此时水解度达24.13%，膳食纤维纯度93.28%。

关键词: 麦麸, 水解度, 膳食纤维, 响应面分析